安息日會青年榮譽答卷/家政/文化食品製作

文化食品製作
家政南太平洋區/島嶼教育	技能等級 1
家政南太平洋區/島嶼教育	介紹年份：未知

自己使用當地方法和食材烹飪一頓飯。見下面的示例

為了滿足這個榮譽的精神，重要的是，這個要求必須透過採用太平洋島嶼的當地方法來滿足。該要求中提到的示例緊隨本節之後（標題為“材料”和“方法”）。它涉及在稱為爐子的土坑爐中烹飪根莖植物。你可以自己挖爐子，但要確保你事先得到了土地所有者的許可。儲存任何草皮，以便你之後重新覆蓋坑洞。在你的地區，你可能還需要火證。這種烹飪方法需要三到四個小時，所以確保你在開始之前有足夠的時間。

材料

1. 生食（例如：芋頭、木薯、山藥、紅薯、芋頭葉等）

芋頭

芋頭也被稱為taro和dasheen。芋頭的根和葉子都用於太平洋島嶼的烹飪。芋頭是世界許多熱帶地區傳統的 staple，是夏威夷 poi 的基礎。這種植物在生吃時實際上是不可食用的，因為植物細胞中含有針狀的成分。如果植物未經適當處理就食用，會導致嚴重的胃腸道不適。

要準備在爐中烹飪的芋頭，只需清洗、去皮、切片。你可能希望在去皮芋頭之前給你的手塗油或戴上手套，因為它可能會刺激你的皮膚。

木薯

木薯在葡萄牙語中被稱為 mandioca、aipim 或 macaxeira，在瓜拉尼語中被稱為 mandio，在南非語和羅圖瑪語中被稱為 maniok，在西班牙語中被稱為 yuca 或 mandioca，在古吉拉特語中被稱為 mogho，在斐濟語中被稱為 'tapioka'，在馬拉雅拉姆語中被稱為 kappa 或 maracheeni，在印尼語中被稱為 singkong 或 ubi kayu，在伊洛卡諾語中被稱為 tugi，在塔加拉族語中被稱為 balinghoy，在德語、丹麥語和捷克語中被稱為 maniok，在海地克里奧爾語中被稱為 manyok，在基楚瓦語中被稱為 lumu，在法語中被稱為 manioc，在僧伽羅語中被稱為 mannyokka，在越南語中被稱為 khoai mì、khoai sắn。

山藥

在美國南部，紅薯通常被稱為山藥，但這兩種植物截然不同。山藥塊莖可以長到 2.5 米長，重達 70 公斤（150 磅）。換句話說，它們可以變得很大！山藥是西非和新幾內亞的主要農產品。直到今天，它們對這些地區的生存仍然很重要。山藥塊莖可以在沒有冷藏的情況下儲存長達六個月，這使它們成為雨季開始時每年食物短缺期的寶貴資源。非洲品種的山藥必須煮熟才能安全食用，因為生山藥中各種天然物質會導致食用後生病。

紅薯

紅薯原產於美洲的熱帶地區。它們很早就傳播到整個地區，包括加勒比地區。在西方探險之前，波利尼西亞也已知曉它們。

紅薯很早就開始在太平洋島嶼上流行起來，從日本到波利尼西亞。原因之一是，它們被視為應急作物，如果其他作物因颱風洪水等原因歉收，就可以依靠它們。它們是日本、臺灣、菲律賓和其他島國許多受歡迎菜餚的特色。印度尼西亞、越南、印度和其他一些亞洲國家也是紅薯的大種植者。烏干達（僅次於印度尼西亞的第三大種植國）、盧安達和其他一些非洲國家也種植了大量紅薯，這是他們人民飲食的重要組成部分。紅薯的原產地北美洲和南美洲，共同種植的世界產量不到 3%。歐洲的紅薯產量非常少，主要集中在葡萄牙。

紅薯可以在爐中烹飪之前或之後去皮。完成後，它們通常被搗碎或切片，並淋上紅糖和黃油。

2. 芭蕉葉或其他你當地使用的葉子

芭蕉葉非常大，在西方文化中就像鋁箔一樣使用。如果有，椰子葉也是可以接受的。玉米皮也能取得成功。

3. 石頭

石頭應為光滑的河石，雖然磚塊也可以用。石頭應該有 10 釐米到 15 釐米寬，尺寸越均勻越好。你需要足夠多的石頭來鋪滿土灶的底部。確保選擇在加熱時不會爆炸的石頭（礫石會爆炸，混凝土和水泥也會）。

4. 柴火

你需要一種燃燒時間長的硬木來烹飪食物。避免使用軟木，比如針葉樹，因為它們燃燒速度太快，無法有效地使用。木柴的長度應該略小於土灶坑的寬度。你需要足夠多的木柴來建造一個四層高的交叉火堆（見下文）。

5. 香蕉莖

香蕉莖是你可以使用的材料，但不是唯一材料。香蕉葉、玉米殼或椰子葉也可以用。

6. 椰子葉

同樣，椰子葉只是一個選擇。任何大型葉子都可以用，溼報紙或麻布也可以。更多細節見下文。

方法

1. 首先點燃火焰。

火焰在一個淺坑裡點燃，大約 15 釐米深。坑的尺寸應該在 50 釐米到 100 釐米之間，具體取決於你計劃烹飪的食物數量。

2. 按順序堆疊木柴（交叉法）。

交叉火堆（也稱為議事火堆）能產生大量的熱量。這對於加熱用於烹飪的石頭是必要的。這種結構最初的木柴可以在點燃火焰之前放置，但剩餘的木柴應該等到火焰燃燒起來之後再放置。交叉堆疊至少四層高，確保使用燃燒時間長的硬木。在木柴之間留 12 毫米到 25 毫米的間隙，否則你會使火焰缺氧而熄滅。

3. 將所有石頭放在木柴上面。

這裡石頭選擇至關重要。光滑的河石效果最好，但要注意，某些型別的石頭在加熱時可能會爆炸。你也可以使用磚塊代替石頭。石頭應該完全覆蓋交叉結構的頂部。

4. 讓火焰完全燃燒木柴，直到你注意到石頭變成紅熱。

這大約需要一個小時。

5. 清理土灶/烤箱。

土灶是一種地爐，本質上是在地面上挖出的一個用於烹飪的坑。要清理土灶，請從火焰中取出任何仍在燃燒的木柴。確保將它們熄滅或轉移到安全的地方，並遠離任何東西。你也可以將它們扔到篝火中。將石頭留在土灶中，並將它們均勻地散佈在周圍。掃掉石頭頂部的所有灰燼。

6. 將搗碎的香蕉莖放在石頭上面。

香蕉莖在這裡並不是嚴格要求的。許多文化使用其他型別的植物代替，其中大型的新鮮本地葉子是最常見的選擇。確保葉子是綠色的。

7. 開始將所有生食放在香蕉莖上面。

食物被一層一層地放在上一步驟中鋪設的綠色植物之上。根類植物先要剝皮並醃製。你也可以在將它們放在葉子或莖上面之前用錫紙包裹起來。

8. 用綠色的椰子葉先覆蓋住，然後用葉子完全覆蓋住，放置一到一個半小時。

在食物上面再鋪一層樹葉。有些人會在這裡用溼報紙或麻布代替樹葉。不要使用任何塑膠製品。許多文化也會在樹葉堆好後用泥土覆蓋整個坑。這樣做的目的是防止任何蒸汽從堆中逸出。如果你烹飪的食物量很多，你可能需要讓它烹飪長達三個小時。

9. 開啟 lovo/烤箱，食物就準備好了。

開啟堆時戴上園藝手套。石頭應該仍然足夠熱，會造成嚴重的燒傷。將食物轉移到盛菜盤中，說聲感謝，然後上菜！

參考資料