基督復臨安息日會青少年榮譽答案書/家政/食物 - 乾燥
| 食物 - 乾燥 | ||
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| 家政 世界總會 |
技能等級 2 | 
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| 介紹年份：1986 | ||
食物可以在陽光下曬乾，但前提是溫度接近 100°F（38°C）且溼度低。水果必須用紗布（或類似物品）覆蓋，以防止昆蟲侵害。如果在桌子上曬乾，應將桌腿放在裝滿水的罐子裡，以防止昆蟲爬上桌腿進入水果。水果需要幾天時間才能曬乾，必須監測溼度和其他天氣狀況。如果夜間溫度顯著下降，可能會形成露水，水果會迅速吸收露水。因此，可能需要在晚上將水果搬到室內。
這是最快的食物乾燥方法，但一次只能乾燥少量食物。烤箱預熱至約 140°F（60°C），將食物放在烤箱的架子上。對於燃氣烤箱，必須將門開啟約兩英寸（5 釐米），對於電烤箱，必須將門開啟約 4 英寸（10 釐米）。將溫度計放在架子的中央，以確保溫度保持在 140°F（60°C）附近。應將風扇放在開啟的烤箱門附近，以便烤箱內的空氣可以迴圈，並允許水分逸出。
食物托盤必須每 30 分鐘旋轉一次，因為烤箱內的熱量分佈不均勻。將托盤從前到後、從上到下、從左到右旋轉。
食品脫水機可以購買或自制。它們可以乾燥比烤箱更多的食物，但需要更長的時間。它們也比電烤箱消耗更少的電力。食品脫水機是一個封閉的箱子，裡面有熱源、風扇和一組用來放置食物的架子。大多數自制食品脫水機使用 100 瓦燈泡作為熱源。在食品脫水機中乾燥一批食物需要四到六個小時，與烤箱一樣，它們的執行溫度約為 140°F（60°C）。
你可以用紙板箱，內襯泡沫塑膠隔熱材料，然後用鋁箔紙覆蓋泡沫塑膠來製作自己的食品脫水機。或者，你可以使用已經貼上鋁箔紙的隔熱板（在大多數家居裝飾店都有售）。用鋁箔紙內襯隔熱材料非常重要，因為鋁箔紙可以將熱量反射到隔熱材料之外，否則隔熱材料會融化。也為箱子做一個隔熱的蓋子，但在一邊留一個縫隙，讓水分逸出。
接下來你需要一個燈具。使用簡單的瓷器底座，並將其安裝在鋼製天花板盒上（這兩樣東西在五金店的電器區都有售）。如果需要，你也可以使用熱水器的恆溫器來控制溫度。這些恆溫器通常可以在 40°C-65°C
之間調節 - 你需要將它設定為 60°C。如果你購買了一個深天花板盒，你可以在裡面安裝恆溫器，但要確保它與天花板盒接觸良好，以便熱量傳導到恆溫器上。如果你不能將恆溫器安裝在盒子裡，你需要蓋住端子，因為它們都會帶家用電壓（足以殺死接觸它的人）。
最後你需要一個延長線。切掉它的“母頭”並將它扔掉。在箱子上打個洞，將切掉的端頭穿過洞。然後將它穿過天花板盒上的一個開口。剝開電線的末端並將它們連線到瓷制燈具上。擰緊天花板盒上的夾子，將延長線固定到位。擰入一個 100 瓦燈泡，插入延長線。如果燈不亮，拔掉插頭並檢查你的接線。
如果你選擇使用恆溫器，將延長線上的“熱線”（連線到插頭較窄的一側的線）連線到恆溫器的任一端子上。從恆溫器的剩餘端子到燈具拉一根電線。中性線（連線到插頭較寬的一側的線）應連線到燈具上的剩餘端子上。
最後，將燈具安裝在隔熱箱內，並搭建一個架子來放置食物托盤。第一次使用時要密切注意它。
如果你不使用恆溫器，將溫度計放在箱子裡並注意它。你可以透過改變蓋子縫隙的寬度或使用不同瓦數的燈泡來控制溫度。
商業化生產的乾果可能含有二氧化硫，這會導致對二氧化硫敏感的人哮喘，不過也有不含二氧化硫的乾果，特別是在保健食品店有售。加入硫磺是為了“固定”產品的顏色。“有機”乾果是在沒有硫磺的情況下生產的，這會導致水果變黑，風味也更接近新鮮水果。透過在乾燥前將新鮮切開的水果用富含維生素 C 的製劑（例如，水和檸檬汁的混合物）處理幾分鐘，可以一定程度地“固定”某些水果的顏色，對風味的影響很小。
用硫磺熏製水果是透過在封閉的箱子（如脫水機）中燃燒一塊硫磺，並將水果放在裡面來完成的。燃燒的硫磺會釋放出二氧化硫，這會固定水果的顏色。這應該只在戶外進行。
乾果冷卻後，應立即裝入防蟲容器中，例如帶緊密蓋子的玻璃罐或金屬罐。 不要讓燻硫的水果接觸金屬，因為這會導致水果變色。 你可以將水果裝入塑膠袋，然後將其放入金屬容器中。 塑膠袋不能 100% 防蟲（或齧齒動物），因此請確保將水果存放在它們無法到達的地方。 最好選擇陰涼乾燥的地方。
只需加水即可。 你也可以將它們在沸水中燉 15 分鐘。
水果必須是成熟的或略微過熟的。 務必使用優質水果，因為這會做出優質水果乾。 選擇新鮮、完整無損的水果——基本上，與選擇餐桌水果相同。 切除水果上任何變質的部分。 “一顆壞蘋果會汙染整箱蘋果”這句諺語適用於水果乾，因為一塊變質的水果會給它接觸到的所有水果帶來不好的味道。 在製作水果乾時，水果會在乾燥前進行果泥處理，因此變質的水果會接觸到*所有*水果。
乾果必須存放在陰涼乾燥的地方，並放入密閉容器中，以防止再次吸收水分。
麵包無需使用特殊裝置即可曬乾，只需將幾片面包放在一個大碗中，並用毛巾蓋住。 碗應放在室內。 幾天後，麵包會變幹（也稱為“陳舊”），然後可以將其弄碎。 麵包糠的通常用途是製作餡料。 您可以使用任何您喜歡的餡料食譜（只要使用麵包糠即可），或者也可以使用以下食譜
- 1 個小洋蔥
- 1 根芹菜
- 1 瓣大蒜
- 2 湯匙黃油或人造黃油
- 1/2 茶匙鼠尾草
- 1/2 茶匙百里香
- 1 杯蔬菜湯
- 4 杯麵包糠
將洋蔥、芹菜和大蒜切碎，然後在 2 夸脫鍋中用人造黃油翻炒至透明。 加入鼠尾草和百里香以及蔬菜湯，小火慢燉 5 分鐘。 從火上移開，加入麵包糠，將其摺疊到混合物中。 靜置 10 分鐘，蓬鬆，然後上菜。
清洗水果，並用食品加工機將其製成果泥。 用蠟紙襯一個淺盤，確保將邊緣向上折，這樣果泥就不會從下面流出來。 將果泥倒入盤中，直到深度約為四分之一英寸（0.6 釐米）。 將其放入設定為 140 華氏度（60 攝氏度）的食物乾燥機中。 四個小時後檢查一次（但可能需要更長時間）。 當水果摸起來有粘性時，將其取出。 將其和蠟紙從盤中取出，切成細條，並保留蠟紙。 將條帶（和蠟紙）捲成螺旋狀，並放入一個可密封的塑膠袋中。 存放在陰涼乾燥的地方。 水果乾可以儲存長達六個月。
幾乎任何型別的蔬菜都可以做成蔬菜乾，只要先將其製成果泥。 一種捷徑是使用嬰兒食品作為起點，然後按照製作水果乾的方法進行。 以下是另外兩種食譜（如果您的拓荒者對吃嬰兒食品的想法感到反感）。
- 2 杯罐裝南瓜，或 2 杯新鮮南瓜，煮熟並製成果泥。
- 1/2 杯蜂蜜
- 1/2 茶匙肉桂
- 1/4 茶匙肉豆蔻（粉末）
- 1/4 茶匙丁香（粉末）
將所有材料混合在一起，並在 140 華氏度（60 攝氏度）下乾燥（與製作水果乾相同）。
將成熟的番茄去芯並切成四瓣。 煮沸 15 分鐘。 從水中取出，用力壓過漏勺或篩子。 加入鹽（如果需要調味），然後小火慢燉至濃稠。 塗在襯有塑膠或蠟紙的托盤上，並在 140 華氏度（60 攝氏度）下乾燥（與製作水果乾相同）。
大多數水果在曬乾之前需要進行預處理。 蘋果應去核、去皮並切片。 帶核的水果（如桃子、油桃和櫻桃）應縱向切開並去核。
薄切的水果比厚切的水果乾得快，因此重要的是將水果切成均勻的厚度，以便其均勻乾燥。
果皮厚且有蠟質的水果（如藍莓和櫻桃）必須在曬乾之前*破裂*。 破裂果皮可以讓水分逸出。 要破裂水果，將其放入沸水中浸泡 30-60 秒，然後迅速放入冷水中。
一些水果，如蘋果、梨和杏子，在去皮和切片後會迅速變色。 為防止它們變褐，將兩茶匙抗壞血酸與一杯水混合，並在處理水果時將其浸泡在溶液中。 一杯這種溶液足以處理五夸脫的水果。 抗壞血酸（更常見的是維生素 C）在大多數藥店都有售。 你也可以碾碎一片 500 毫克的維生素 C 片劑，並將其與一夸脫（一升）水混合。 將水果浸泡在這種溶液中兩到三分鐘。
將水果準備好後，將其單層放置在乾燥托盤上，切口朝上（如果對半分）。最後，將托盤放入食物乾燥機中，等待。乾燥時間因水果種類、切片厚度等因素而異。乾燥時間通常需要 4 到 10 個小時。
選擇成熟、優質的蔬菜。切除任何腐爛的部分，丟棄過熟的部分，並切成薄片，均勻的切片（除非你從豌豆等小型蔬菜開始）。
幾乎所有蔬菜在乾燥前都需要進行焯水。焯水可以阻止酶破壞蔬菜。單獨乾燥並不能阻止酶的活性。為了焯水，將蔬菜放入沸水中焯水一兩分鐘。然後將蔬菜放入冰水中冷卻與焯水相同的時間。焯水會去除蔬菜中的一些營養物質，因此請確保焯水時間不超過規定的最短時間（見表格）。
將蔬選單層放置在乾燥托盤上。將托盤放入乾燥機中，溫度設定為 140 °F（60 °C），托盤之間至少留出 1 英寸的距離。乾燥時間需要 4 到 12 個小時。每 30 分鐘翻動蔬菜，並重新排列托盤上的蔬菜，使其均勻乾燥（托盤上不同區域的乾燥速度不同）。蔬菜乾燥後會變得又硬又脆。你可以用錘子敲打蔬菜來測試是否已經乾燥。如果蔬菜碎裂，說明已經乾燥。
| 蔬菜 | 焯水時間 (分鐘) |
乾燥時間 (小時) |
| 蘆筍 | 3.5 - 4.5 | 1 - 3 |
| 青豆 | 3 - 4 | 2.5 - 4 |
| 胡蘿蔔 | 3.5 | 2.5 - 4 |
| 玉米 | 5 - 8 | 4 |
| 洋蔥 | 無需焯水 | 1 - 3 |
| 豌豆 | 3 | 3 |
| 土豆 | 6 - 8 | 2 - 4 |
| 夏季南瓜 | 1.5 - 2 | 2.5 - 3 |
| 西紅柿 (3/4" 厚) |
1 | 3.5 - 4 |
- 1 磅硬豆腐
- 1/2 杯布拉格液體氨基酸
- 3-4 湯匙液態煙燻
- 1 茶匙大蒜粉
- 1 茶匙鹽
- 1 茶匙黑胡椒粉
- 1 茶匙蜂蜜
- 1 茶匙洋蔥粉
- 1/8 杯水
- 將豆腐瀝乾，切成四分之一英寸（5 毫米）厚、細長條。
- 將所有材料混合在一起，最後將豆腐片放入淺烤盤中。蓋上蓋子，在冰箱中冷藏過夜。
- 在 140 °F（60 °C）下乾燥 4-6 個小時，每小時翻動一次。
- Stripples（沃辛頓）
- 將 Stripples 單層鋪在食物脫水機或烤箱中（設定為最低溫度）。
- 在整個乾燥過程中，根據需要翻動 Stripples 一到兩次，使其均勻乾燥。
新鮮歐芹、薄荷、牛至、羅勒、馬鬱蘭和迷迭香無需任何特殊裝置即可乾燥。只需將新鮮香草捆綁在一起，懸掛在廚房乾燥角落，避開陽光直射，放置幾周即可。你也可以將香草平鋪在茶巾上乾燥。
蔬菜可以透過在水中浸泡兩到三個小時來重新水化。它們應該恢復到原來的大小。用任何你喜歡的方式烹飪。