基督復臨安息日會青年榮譽答案手冊/家政/食物 - 冷凍
| 食物 - 冷凍 | ||
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| 家政 世界總會 |
技能等級 2 | 
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| 引入年份：1986 | ||
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食物 - 冷凍榮譽是家庭主婦大師獎的一部分。 |
- a. 焯水
- 焯水是一種食物準備過程，其中食物物質，通常是蔬菜或水果，被浸入沸水中，在短暫的時間間隔後取出，最後被浸入冰水中或置於冷水下（冷水浸泡）以停止烹飪過程。最好將食物放在金屬絲籃中，以便將其放入沸水中，取出，然後放入冷水中。這比倒掉沸水或浪費時間試圖將食物從沸水鍋中取出要容易。此外，這將允許你重複使用沸水用於下一批，而不必等待它重新加熱。
- b. 快速冷凍
- 快速冷凍用於快速冷凍易腐食物。在這種情況下，食物內部的水分被置於遠低於其熔點/冰點 0°C
的溫度下。這會導致食物內部的水分在很短的時間內結冰。
- c. 冰箱燒焦
- 冰箱燒焦是指冷凍食物因空氣接觸食物而被冰晶破壞的情況。它通常是由不密封的包裝造成的。冰箱燒焦通常會導致受影響食物的質地變化和變色。它看起來像食物上的灰白色到棕褐色皮革狀斑點。雖然冰箱燒焦會影響食物的質量，但它不會使食物變得不安全或不健康。
塑膠容器效果最好。金屬容器也很好用。重要的是容器要安全，密封，並且不會被冷凍破壞。
首先檢查質量，就像你對任何新鮮水果或蔬菜一樣。徹底清洗並確保水果或蔬菜上沒有鹽。當你冷凍水果或蔬菜時，確保它沒有被撞擊或損壞。
大多數蔬菜應該在沒有解凍的情況下烹飪。玉米棒應該在烹飪前部分解凍，綠葉蔬菜應該完全解凍。解凍不應該在室溫下進行。食物在冷凍狀態下是無限期安全的，但一旦溫度升至 4°C
以上，它就容易受到細菌的感染（這會導致食物中毒）。相反，在食用前 6-8 小時將蔬菜放在冰箱中解凍，或在冷（低於 21°C）流水下解凍 30 分鐘。不要將蔬菜從包裝中取出，因為這會使細菌進入。每隔幾分鐘翻動包裝。
將冷凍蔬菜放入沸水中，並迅速將水再次煮沸。在解凍時將蔬菜分開，以便均勻烹飪。
不要在室溫下解凍水果，原因與你不在室溫下解凍蔬菜相同。相反，在食用前 6-8 小時將水果放在冰箱中解凍。如果你很著急，你也可以在流水下解凍水果，只要水溫低於 21°C，每隔幾分鐘翻動包裝。一磅水果大約需要半小時。如果你要立即使用水果，你可以在微波爐中低溫解凍。不要完全解凍水果，因為冰晶會讓它保持冷凍時的一些硬度。
蔬菜必須在冷凍前焯水。焯水是指將蔬菜放入沸水中煮“焯水時間”，然後轉移到冷水中。包裝到容器中時，始終留一些空間。水在結冰時會膨脹，因此你必須留出膨脹的空間，否則容器會被強行開啟，食物會發生冰箱燒焦。
冷凍任何食物時，不要一次放入太多溫熱的食物到冷凍室，也不要堆疊包裝好的食物，直到它們完全冷凍。如果你一次性放入太多溫熱的食物到冷凍室，它需要更長的時間才能冷凍，這會導致最終產品質量下降。理想情況下，你希望食物儘快冷凍。一旦冷凍，你可以隨意堆疊它。
如果你有兩個冷凍室（例如一個冷凍箱和一個冰箱/冷凍室），最好將冰箱/冷凍室的溫度降至最低。然後使用此冷凍室來最初冷凍食物。一旦食物完全冷凍，將其轉移到冷凍箱（在正常溫度下）進行儲存。完成食物冷凍後，可以將冰箱/冷凍室恢復到正常設定。
確保在冷凍食物時給包裝貼上標籤。以後很難區分它們（南瓜在桃子餡餅裡不太好）。
對於玉米棒，焯水七分鐘。對於玉米粒，焯水四分鐘。讓它完全冷卻。對於玉米粒，從玉米棒上切下來，在玉米棒上留下三分之一的玉米粒。裝在冷凍袋裡，放入冷凍室。
切掉頂部，洗淨。將小胡蘿蔔整根冷凍，但將大胡蘿蔔切成薄片或 1.5 釐米 的方塊。將小整根胡蘿蔔焯水 5 分鐘，將切片或方塊胡蘿蔔焯水 2 分鐘。瀝乾，裝入冷凍袋，然後冷凍。
將小秋葵焯水 3 分鐘，大秋葵焯水 4 分鐘。切成“硬幣”狀，包裝冷凍。
在沸水中煮至果肉軟化。去除果皮，將果肉搗碎。為了冷卻，將裝有南瓜果肉的容器放入冷水中。包裝冷凍。
切成 1.25 釐米 的片，焯水 3 分鐘。包裝冷凍。
按照之前的要求焯水蔬菜。準備冷凍時，將蔬菜放在托盤上，單層鋪開，並分開，使它們彼此不接觸。蔬菜冷凍後，將它們放入容器中，密封、貼上標籤，然後放回冷凍室。蔬菜可以輕鬆分離，需要時可以直接從包裝中倒出。
鹽會降低水的凝固點，從正常的 0°C 降至 -21°C。大多數食品冷凍室的工作溫度為 -18°C，這高於鹽水的凝固點。如果要冷凍的食物中含有足夠的鹽，它就不會在普通冷凍室中冷凍。如果它只含有一點鹽，凝固點會降低，但不會降低太多。即使少量鹽也會阻止它快速冷凍。
首先，你需要製作糖漿，它只是糖和水。對於桃子，你需要 40% 的糖漿，它是透過在 1000 毫升 的溫水中溶解 250 毫升 的糖漿來製成的。使用前將糖漿冷藏。
洗淨桃子，去皮。在糖漿中新增 2.5 毫升 的抗壞血酸。將桃子放入容器中，用糖漿完全覆蓋，留出一些空間。將一些蠟紙揉成一團，放在桃子上面，使它們保持浸沒狀態。密封冷凍。
洗淨桃子，去皮。將桃子放入容器中，用果汁完全覆蓋，留出一些空間。將一些蠟紙揉成一團，放在桃子上面，使它們保持浸沒狀態。密封冷凍。在果汁中包裝時不需要抗壞血酸，因為果汁本身就含有抗壞血酸。抗壞血酸可以防止桃子變褐。
將漿果洗淨瀝乾（藍莓除外，不要洗）。將它們裝入容器中，留出一些空間，然後冷凍。
洗淨500ml草莓或黑莓，確保只選擇完全成熟的草莓或黑莓。去除果帽和果柄，然後壓碎漿果。如果需要，可以將黑莓壓過篩子，去除種子。將漿果放入一個大碗中，加入1000ml糖，充分混合，靜置20分鐘。將一包果膠粉溶解在250ml水中，煮沸1分鐘。將水/果膠混合物倒入漿果和糖中，攪拌2分鐘。然後將其舀入容器中冷凍。