基督復臨安息日會青年榮譽解答手冊/戶外產業/乳業
| 乳業 | ||
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| 戶外產業 世界總會 |
技能等級 2 | 
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| 引入年份：1929 | ||
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乳業榮譽是農業大師獎的一部分。 |
最好的方法是採取整體方法，仔細觀察小牛的基因和環境。這兩個因素都會影響最終的表型。母系和父系特徵以及這些性狀的遺傳性也很重要。在選擇小牛時，不要只看外表。要知道在選擇之前小牛將被用於什麼。奶牛和小牛的特徵不同。
從歷史上看，擠奶和加工在時間和空間上是緊密結合在一起的：在奶牛場。
人們用手給動物擠奶；在只飼養少量奶牛的農場，可能仍然採用手工擠奶。手工擠奶是透過用手抓住乳頭（通常發音為“奶頭”）並在擠奶時，用手指從乳房端到尖端逐步擠壓，或者用拇指和食指擠壓乳頭，然後將手從乳房向下移動到乳頭末端。這將重複進行，用兩隻手加快速度。這兩種方法都會導致困在乳管中的牛奶被擠出末端，流入放在擠奶者膝蓋之間（或放在地上）的桶中，擠奶者通常坐在矮凳上。
傳統上，奶牛會站在田野或牧場裡擠奶。年輕的牛犢需要經過訓練才能在擠奶時保持靜止。在許多國家，奶牛被拴在柱子上擠奶。這種方法的問題是它依賴於安靜、溫順的動物，因為奶牛的後端沒有被束縛。在寒冷的國家，奶牛被關在穀倉裡，至少在冬季，如果不是全年的話，它們仍然只被脖子或頭部拴住，尤其是在飼養數量較少的情況下。
當奶牛群規模超過 4 頭時，擠奶機用於從奶牛身上提取牛奶。擠奶裝置是擠奶機的一部分，用於從乳房中取出牛奶。它由一個爪子、四個乳頭罩、長乳管、長脈衝管和脈衝器組成。爪子是一個歧管，它將乳頭罩上的短脈衝管和短乳管連線到長脈衝管和長乳管。爪子通常由不鏽鋼或塑膠製成。乳頭罩由堅硬的外殼（不鏽鋼或塑膠）組成，外殼內包含一個柔軟的內襯或充氣裝置。外殼上的透明部分可以觀察到內襯的收縮和牛奶流動。外殼和內襯之間的環形空間稱為脈動室。
擠奶機的運作方式不同於手工擠奶或小牛吸吮。在柔軟的內襯內部施加持續真空，透過在乳頭管（或乳頭末端的開口）上形成壓差來從乳頭中抽出牛奶。真空也有助於保持機器附著在奶牛身上。施加在乳頭上的真空會導致乳頭組織充血（血液和其他體液積聚）。大氣中的空氣大約每秒（脈動速率）進入脈動室一次，使內襯圍繞乳頭末端收縮，並減輕乳頭組織的充血。內襯開啟（擠奶）和關閉（按摩或休息）的時間比率稱為脈動比率。
來自乳頭罩的四股牛奶通常在爪子中合併，並透過一根單一的乳管輸送到牛奶管線或收集桶（通常根據一頭奶牛的產量進行尺寸調整）。然後，牛奶透過（人工在桶中）或機械泵輸送到中央儲罐或散裝儲罐。大多數國家在農場中透過熱交換器或散裝儲罐對牛奶進行冷藏。
上面的照片顯示了一個桶式擠奶系統，在奶牛的遠端可以看到不鏽鋼桶。可以看到應用在奶牛前兩個乳房上的兩個堅硬的不鏽鋼乳頭罩外殼。外殼頂部可以看到柔性內襯的頂部，以及從外殼底部延伸到爪子的短乳管和短脈動管。爪子的底部是透明的，可以觀察到牛奶的流動。擠奶完成後，關閉擠奶裝置的真空，並拆卸乳頭罩。
擠奶機使牛奶封閉起來，並防止外部汙染。機器的內部“牛奶接觸”表面透過擠奶完成後實施的手動或自動清洗程式保持清潔。牛奶接觸表面必須符合法規要求，使用食品級材料（通常為不鏽鋼、特殊塑膠和橡膠化合物），並且易於清潔。
大多數擠奶機由電力驅動，但在電力故障的情況下，可以採用其他動力方式，通常是內燃機，為真空泵和牛奶泵提供動力。奶牛無法忍受定期擠奶的延遲，否則會嚴重降低產奶量。
這些部件的描述可以在上面的要求 6 中找到。
- 爪子
- 乳頭罩
- 短乳管
- 長乳管
- 短脈衝管
- 長脈衝管
- 脈衝器
- 收集桶
乳腺炎是乳腺的炎症。它通常是由金黃色葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌或支原體引起的細菌感染。它有很多原因，包括擠奶方式不當、乳頭罩不合適、擠奶裝置故障和冷凍。當受感染的奶牛和健康的奶牛共享臥具時，它會傳播到其他奶牛。可以透過接種疫苗來預防。
乳腺炎是乳腺的炎症。它已經在前面的要求中介紹過。
牛海綿狀腦病 (BSE) 更常被稱為瘋牛病。BSE 中的傳染因子被認為是一種稱為朊病毒的特定型別的錯誤摺疊蛋白質。錯誤摺疊的朊病毒蛋白在個體之間傳播疾病，並導致大腦退化。關於牛中朊病毒蛋白起源的理論各不相同。兩個主要的理論認為它可能是從綿羊的羊瘙癢病中跨物種傳播，或者是從牛中偶爾出現的“瘋牛病”的自發形式進化而來，這種疾病在幾個世紀以來一直存在於牛中。
牛和其他大多數食用動物通常是草食動物。在自然界中，牛吃草或穀物。在現代工業化的養牛場中，使用各種商業飼料，其中可能含有抗生素、激素、殺蟲劑、肥料和蛋白質補充劑等成分。在 1987 年之前，肉骨粉作為蛋白質補充劑在歐洲的牛飼料中被廣泛使用。在世界範圍內，豆粕是主要的植物性蛋白質補充劑，用於餵養牛。然而，大豆在歐洲生長不良，因此歐洲各地的養牛者轉向價格更低的動物副產品飼料作為替代品。20 世紀 80 年代初，對渲染工藝的改變可能導致牛飼料中傳染因子的大幅增加。一個促成因素似乎是英國法律的改變，允許對蛋白質粉進行較低溫度的滅菌處理。
豆粕在美國廉價且充足。因此，與歐洲不同，從未普遍使用動物副產品飼料。然而，美國法規只部分禁止在飼料中使用動物副產品。1997 年，法規禁止將哺乳動物副產品餵養給牛和山羊等反芻動物。然而，反芻動物的副產品仍然可以合法地餵養寵物或其他牲畜，如豬和雞等家禽。此外，反芻動物也可以合法地食用這些動物中某些動物的副產品。2004 年 1 月停止在牛飼料中使用牛血、餐廳剩菜和家禽墊料（糞便、羽毛）的提議尚未實施，儘管一些倡導者努力實施這項政策，他們引用了牛是草食動物的事實，並且血液和糞便可能潛在地傳播 BSE。
口蹄疫 (FMD)，有時被稱為蹄口病，是一種高度傳染性且有時致命的牛和豬病毒病。它還會感染鹿、山羊、綿羊和其他有蹄類動物，以及大象、老鼠和刺蝟。人類很少受到影響。
口蹄疫的特徵是高燒，在兩三天後迅速下降；口腔內出現水泡，導致過度分泌粘稠或泡沫狀唾液，並導致流口水；以及腳部出現水泡，可能破裂並導致跛行。成年動物可能會出現體重減輕，幾個月內無法恢復，雄性成年動物的睪丸腫脹，以及母牛產奶量顯著下降。
口蹄疫疫苗接種的難點之一是病毒株之間的巨大差異。株間沒有交叉保護（意味著針對一種株的疫苗不能預防其他任何株），此外，給定株內的兩個株在給定基因的核苷酸序列方面可能相差 30%。這意味著口蹄疫疫苗必須高度特異於所涉及的株。接種疫苗只能提供短暫的免疫力，持續時間從幾個月到幾年不等。
牛瘟 (RP) 是一種感染牛、水牛和一些野生動物的病毒性疾病，通常被稱為牛瘟。其特徵是發燒、口腔糜爛、腹瀉、淋巴組織壞死和高死亡率。在德語中，Rinderpest 的意思是牛瘟。它可以透過接種疫苗來預防。已經建立了有效的牛瘟控制措施，到 2010 年底，糧農組織計劃徹底消滅牛瘟。
炭疽病是由炭疽芽孢桿菌引起的綿羊和牛的一種傳染性細菌病。它在世界各地都有發現。炭疽病的一個症狀是特徵性的腫脹，在壓力下會發出爆裂聲。炭疽病疫苗可以提供免疫力。燃燒表層土壤以根除殘留的孢子是阻止炭疽病從患病牛身上傳播的最佳方法。
蹄腐病，也稱為感染性足底皮炎，是一種常見的綿羊和牛蹄部感染。顧名思義，它會腐蝕動物的蹄子，更確切地說，是感染動物兩個趾頭之間的區域。這種疾病非常痛苦且具有傳染性。可以使用一系列藥物治療，但如果不及時治療，整個牛群都會被感染。牛蹄腐病的病原體是兩種厭氧菌（無氧生長），即壞死桿菌和產黑素擬桿菌。這兩種細菌在牛的生存環境中很常見，而壞死桿菌存在於牛的瘤胃和糞便中。通常，蹄間皮膚會發生損傷，使細菌能夠感染動物。蹄腐病的另一個原因可能是高溫或溼度，導致蹄間皮膚破裂，讓細菌感染蹄子。這也是蹄腐病在夏季成為主要問題的原因之一。蹄腐病很容易透過其外觀和惡臭來識別。治療通常採用抗生素藥物，預防蹄部損傷是預防蹄腐病的最佳方法。
- a. 濃縮飼料
- b. 粗蛋白
- c. 淘汰
- d. 幹乳期
- e. 泌乳期
- f. 泌乳週期或階段
- g. 催產素
- 催產素是一種激素，它會導致包圍乳腺泡的帶狀細胞的平滑肌層收縮，將新產生的乳汁擠入導管系統。催產素是乳汁噴射反射或排乳過程必需的激素。