蘋果/品種

蘋果品種

超市裡不同種類的蘋果品種

'Sundown' 蘋果品種及其橫截面

已知蘋果品種超過7500種。 不同品種適用於溫帶和亞熱帶氣候。英國國家水果收藏館收藏了超過2100種蘋果品種。這些品種大多是為鮮食（甜蘋果）而培育的，但也有一些專門用於烹飪（烹飪蘋果）或生產蘋果酒。蘋果酒蘋果通常太酸澀，不適合鮮食，但它們能給飲料帶來甜蘋果無法比擬的濃郁風味。

商業上流行的蘋果品種口感柔軟但清脆。現代商業蘋果培育的其他理想品質包括：果皮顏色鮮豔、無鏽斑、易於運輸、儲存時間長、產量高、抗病性強、典型的“紅富士”蘋果形狀、長梗（使殺蟲劑可以滲透到果實頂部），以及受人喜愛的風味。 現代蘋果普遍比舊品種更甜，因為人們對蘋果的口味偏好隨著時間推移而發生變化。大多數北美人和歐洲人喜歡甜度高、酸度低的蘋果，但酸蘋果也有很強的少數派追隨者。 極甜且幾乎沒有酸味的蘋果在亞洲，尤其是印度很受歡迎。

舊品種的形狀往往很奇特，表面有鏽斑，而且質地和顏色各不相同。有些人覺得它們比現代品種的味道更好，但可能存在其他問題，使其在商業上不可行，例如產量低、易患病或對儲存或運輸的耐受性差。一些舊品種仍然大規模生產，但許多品種由家庭園藝愛好者和直接向當地市場銷售的農民儲存下來。許多奇特的、在當地很重要的品種具有其獨特的口味和外觀；全球各地都出現了蘋果保護運動，以防止這些地方品種滅絕。在英國，像“Cox’s Orange Pippin”和“Egremont Russet”這樣的舊品種仍然在商業上很重要，儘管按現代標準衡量，它們的產量低且易患病。