生物化學/複雜脂質代謝和膽固醇
膳食脂肪在體內發揮多種功能。其中最重要的是作為代謝燃料，每克脂肪產生的能量是碳水化合物的兩倍。所有類固醇激素最初都來自脂類，而類固醇激素反過來負責調節機體的功能，例如生長、發育以及由於性激素導致的性徵出現。必需脂肪酸，如亞油酸和α-亞麻酸是前列腺素和類二十烷酸的前體。
LDs 是細胞質中疏水相的一部分，由中性脂類的有機相組成。這個疏水核心儲存代謝能量和膜成分，使其成為脂質代謝的中心區域。它們還參與蛋白質儲存、降解和病毒複製。脂滴的正式定義是“由中性脂類的疏水核心組成，被磷脂單層和特定蛋白質包圍的細胞器”[1]
這些脂滴在 19 世紀透過細胞器的顯微鏡觀察方法被發現。脂滴經常被稱為脂質體，直到 20 世紀 60 年代在體外生成這種新的囊泡，這種新的囊泡被命名為脂質體。從那時起，脂滴就被稱為脂質體、脂肪體、球體或簡稱為 LDs。LDs 在研究中基本上被忽略，直到 1991 年發現了一種專門定位在 LD 表面的蛋白質[1]
LDs 存在於大多數細胞中。LDs 可以存在於細菌和真核生物中，儘管它們的數量和大小在不同的細胞型別中差異很大。
LDs 為膜提供構建塊，用於能量代謝。LDs 能夠包裝疏水脂類，如甘油三酯，而無需水，從而提供一種非常有效的能量儲存形式。人們還發現脂類合成途徑與 LDs 之間存在聯絡。LDs 還可以作為特定脂類的組織中心，並且與蛋白質儲存有關，也可能儲存未摺疊的膜蛋白。人們還發現 LDs 參與丙型肝炎病毒的組裝。
舌脂酶
短鏈脂肪酸
長鏈脂肪酸
初級膽汁酸 膽汁鹽 次級膽汁酸
膠束
低密度脂蛋白 (LDL) 被稱為壞膽固醇。當血液中 LDL 水平升高時，它會緩慢地在向大腦和心臟輸送血液的動脈內積聚。LDL 和其他物質會導致動脈粥樣硬化。動脈粥樣硬化是由於 LDL 和其他物質形成的斑塊使動脈變得不那麼靈活和變窄而引起的疾病。
膽固醇不能溶解在血液中，因此必須透過稱為脂蛋白的載體進出細胞。脂蛋白有兩種型別：低密度脂蛋白 (LDL) 和高密度脂蛋白 HDL。高密度脂蛋白 (HDL) 被稱為好膽固醇，因為高水平的 HDL 可以預防心臟病。一些科學家認為，高密度脂蛋白 (HDL) 可以減緩斑塊的形成，因為它從動脈中去除膽固醇。
[1] Walther, Tobias C. 和 Robert V. Farese, Jr. “脂滴和細胞脂質代謝。”美國國家生物技術資訊中心。美國國家醫學圖書館，無日期。網路。2012 年 12 月 6 日。<http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22524315>。