中國菜/粵菜/佛跳牆
Template:Chinese 佛跳牆，常被音譯為Luóhàn zhāi，lo han jai，或lo hon jai，是一道在中國和佛教菜系中廣為人知的素食菜餚。有時也被稱為Luóhàn cài (Template:Zh).
這道菜傳統上是供佛教僧侶食用，他們都是素食主義者，但也已在全世界範圍內流行起來，成為中國餐館中常見的素食選擇。這道菜由各種蔬菜和其他素食食材（有時還新增海鮮或雞蛋）組成，在以醬油為基礎的液體中加入其他調味料，煮至軟爛。亞洲內部和外部使用的具體食材差異很大。
顧名思義，它是一道傳統上供佛教徒食用的菜餚，但也已在全世界範圍內流行起來，成為中國餐館中常見的素食選擇（儘管通常不包含所有食材）。它傳統上在中國家庭中在中國新年的第一天供應，起源於佛教的古老習俗，即在新年頭五天保持素食，作為一種自我淨化的形式。一些較稀有的食材，如髮菜和慈菇，一般只在這一年中的這段時間食用。
以下是佛跳牆中經常使用的食材清單，每種食材都根據中國傳統，被賦予了特殊的吉祥意義。由於這道菜因廚師和家庭而異，並非所有食材都一定會出現在每個版本的菜餚中。
- 慈菇 (慈菇; pinyin: cí gū)[1]
- 竹笙 (竹笙, pinyin: zhúshēng or 竹蓀; pinyin: zhúsūn)[1]
- 竹筍 (簡體：筍; 繁體; 筍; pinyin: sǔn)[2]
- 腐竹 (腐竹; pinyin: fǔ zhú; 也稱為“豆腐竹”)[1]
- 香菇 (冬菇; pinyin: dōnggū)[1]
- 胡蘿蔔 (繁體：胡蘿蔔; 簡體：胡蘿蔔, pinyin: hú luóbo; 或繁體：紅蘿蔔; 簡體：紅蘿蔔, pinyin: hóng luóbo)[2]
- 粉絲 (粉絲; pinyin: fěn sī; 也稱為“粉絲”)[2]
- 金針 (金針; pinyin: jīnzhēn; 也稱為“金針”)[1]
- 髮菜 (繁體：髮菜; 簡體：髮菜; pinyin: fàcài; 一種黑色的髮狀藍藻)[3]
- 銀杏 (繁體：銀杏; 簡體：銀杏, pinyin: yín xìng; 或白果, pinyin: bái guǒ)[3]
- 蓮子 (蓮子; pinyin: liánzǐ)[4]
- 大白菜 (大白菜; pinyin: dà báicài)[3]
- 花生 (花生; pinyin: huāshēng)[1]
- 荷蘭豆 (繁體：荷蘭豆; 簡體：荷蘭豆; pinyin: hélándòu)[5]
- 炸豆腐 (炸豆腐; pinyin: zhá dòufǔ)[1]
- 荸薺 (繁體：荸薺; 簡體：荸薺; pinyin: bíqí)[1]
- 炸或紅燒麵筋 (繁體：麵筋, 簡體：麵筋; pinyin: miàn jīn)[5]
- 木耳 (木耳; pinyin: mù ěr; 也稱為黑木耳)[2]
- 豆芽 (豆芽, pinyin: dòu yá; 芽菜, pinyin: yá cài; 或銀芽, pinyin: yín yá)[5]
- 蕨菜嫩芽 (蕨菜; pinyin: jué cài)
- 白菜 (白菜; pinyin: báicài)
- 菜花 (菜花; pinyin: cài huā)
- 芹菜 (芹菜; pinyin: qín cài)[6]
- 其他型別的真菌，包括雲耳（傳統：雲耳；拼音：yún ěr），榆耳（榆耳；拼音：yú ěr），[7] 桂花耳（桂花耳；拼音：guíhuā ěr），[7] 銀耳（銀耳；拼音：yín ěr），[8] 和黃耳（黃耳；拼音：huáng ěr；字面意思是“黃耳”）。[7] 另見：中國蘑菇和真菌列表.
- 紅色紅棗（傳統：紅棗；拼音：hóng zǎo）[4]
- 蓮藕（藕；拼音：ǒu）[9]
- 其他型別的蘑菇，包括草菇（草菇，拼音：cǎo gū），[9] 平菇（平菇，拼音：píng gū），以及Tricholoma蘑菇（口蘑，拼音：kǒu mó）
- 幹牡蠣（蠔豉；拼音：háo shì）[1]
- 馬鈴薯（馬鈴薯；拼音：mălíng shǔ）
- 鵪鶉 雞蛋（鵪鶉蛋；拼音：ān chún dàn）
- 蝦（傳統：蝦；拼音：xiā）
- 海帶[9]
- 矢車菊花蕾[9]
- 玉米筍[8]
- 黃酒（黃酒；拼音：huáng jiǔ）[10]
- 大蒜（大蒜；拼音：dà suàn）[9]
- 生薑（簡體：姜；傳統：薑；拼音：jiāng）[9]
- 味精（味精；拼音：wèijīng）[2]
- 油（通常是花生，花生油；和/或芝麻，芝麻油）
- 蠔油（簡體：蠔油；傳統：蠔油；拼音：háo yóu）[3]
- 豆腐乳（豆腐乳；拼音：dòufu rǔ；包括紅色和白色）[2]
- 鹽（傳統：鹽；拼音：yán）[2]
- 醬油（老抽；拼音：lǎochōu）[2]
- 澱粉（澱粉；拼音：diànfěn）
- 糖（糖；拼音：táng）[2]
- ↑ a b c d e f g h i "檀香山星報特刊". Archives.starbulletin.com. 檢索於 2009-04-30.
- ↑ a b c d e f g h i 林，弗洛倫斯（1976）。弗洛倫斯·林的中國素食烹飪. 沙mbhala. p. 104. ISBN 978-0-87773-252-5. 檢索於 2013年7月29日.
- ↑ a b c d 楊，格蕾絲（1999年5月5日）。中國廚房的智慧：慶祝和治癒的經典家庭食譜. Simon & Schuster. p. 126. ISBN 978-0-684-84739-9. 檢索於 2013年7月29日.
- ↑ a b "銀杏頁面論壇 - 部落格：中國新年快樂". Ginkgopages.blogspot.com. 2006-01-26. 檢索於 2009-04-30.
- ↑ a b c 熊，德塔；西蒙茲，尼娜（2005年6月1日）。中國美食. 默多克圖書. p. 204. ISBN 978-1-74045-463-6. 檢索於 2013年7月29日.
- ↑ "佛跳牆食譜". Taste.com.au. 檢索於 2009-04-30.
- ↑ a b c 無效的
<ref>標籤；未為名為archive1的引用提供文字。 - ↑ a b Hsiung, Deh-Ta (2002 年 2 月 19 日)。中國廚房：一本必備食材指南，含 200 多種簡單正宗食譜。聖馬丁出版社。第 193 頁。 ISBN 978-0-312-28894-5. 檢索於 2013 年 7 月 29 日.
- ↑ a b c d e f Hu, Shiu-Ying (2005)。中國食用植物。香港中文大學出版社。第 1 頁。 ISBN 978-962-996-229-6. 檢索於 2013 年 7 月 29 日.
- ↑ "佛跳牆食譜在". Epicurious.com. 檢索於 2009 年 4 月 30 日.