食譜:波札那菜

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Seswaa 和 Bogobe

波札那菜 獨具特色，但也與南部非洲其他菜系共享一些特徵。茨瓦納食物的例子包括 pap、samp、vetkoek、bogobe 和木薯蟲。波札那獨有的食物是 seswaa，一種加鹽搗碎的肉。據信西瓜起源於波札那。其他食物包括 morogo wa dinawa、madila 和 dikgobe。擁有自己獨特的食物讓波札那人感到自豪。他們獲得的大部分調味品都來自本地。波札那也用西瓜、馬魯拉果和生薑粉製作自制的清爽飲料。在婚禮上，通常會將高粱粉與瓜混合煮熟，這種混合物叫做 Bogobe jwa lerotse。通常，瓜會先用酸奶預先醃製並儲存起來，以便在需要時使用。波札那人也很擅長食物儲存。他們會將肉切成細長的條狀，然後曬乾來儲存。他們也會採集豆類葉子，煮熟後曬乾。波札那人也很常從剩下的粥或 pap 中製作 Mageu。一些部落也會透過曬乾來儲存不太壞或腐爛的肉，以便長期作為調味品使用。波札那人從古至今都很重視他們的食物，將其視為文化的一部分。

食材

波札那的市場上充滿了各種各樣的食物。一些是當地種植的，使用灌溉系統，一些是從鄰國進口的。波札那養育了大量的優質牛肉。羊肉、綿羊、雞肉和其他肉類也很豐富。牛肉是最受歡迎的肉類，其次是山羊肉。河魚也是波札那菜的一部分。

高粱和玉米是波札那種植的主要作物。小麥和稻米以及其他本地沒有種植的穀物都是進口的。種植了許多不同種類的豆類，包括豇豆、ditloo 和 letlhodi。花生 (manoko) 也種植。種植了許多蔬菜，例如菠菜、胡蘿蔔、捲心菜、洋蔥、土豆、西紅柿、紅薯和生菜。有一些蔬菜生長在野外，是季節性的，包括 thepe 和 Delele（秋葵）。曬乾的豆類葉子是受歡迎的茨瓦納食物。

許多水果在當地有售，包括馬魯拉果。西瓜被認為起源於波札那，在季節性很豐富。另一種被稱為 lerotse 或 lekatane 的瓜也種植。在沙質沙漠地區，有幾種野生的瓜，對生活在這些地區的人們來說是重要的食物和水源。許多蔬菜是季節性的，通常會曬乾或用鹽儲存。曬乾蔬菜有很多不同的烹飪方法。

熱門菜餚

Vetkoek，一種源自南非的糕點，配有肉餡

Seswaa，或 chotlho 或 leswao（搗碎牛肉）是一種非常受歡迎的傳統肉類菜餚，在大多數特殊場合都會製作。通常由男性準備，用三條腿的鐵鍋烹飪，用鹽和水慢燉至軟。通常用山羊肉或牛肉製作，是大多數傳統場合的主食，如葬禮和婚禮。

另一種受歡迎的菜餚是 serobe，其中山羊、綿羊或牛的腸子和一些內臟被煮至軟。如果動物是綿羊或山羊，則包括蹄子。

傳統飼養的雞（散養）被認為比商業飼養的雞肉更美味。主人透過為客人烹飪傳統飼養的雞，來表達特殊的款待。在露天篝火上用三條腿的鐵鍋烹飪雞肉，可以讓雞肉達到最佳風味。

粥 (bogobe) 的製作方法是將高粱、玉米或小米粉放入沸水中，攪拌成軟糊狀，然後慢火煮。有時會發酵高粱或玉米，並加入牛奶和糖。這種菜餚被稱為 ting。如果沒有牛奶和糖，ting 有時會與肉或蔬菜一起作為午餐或晚餐食用。另一種製作 bogobe 的方法是新增酸奶和烹飪瓜 (lerotse)。卡蘭加部落稱這種菜餚為 tophi。

麵粉不是基本飲食的一部分，但已進口多年，因此出現了各種麵包食譜，已成為國民食品的一部分。最常見的是餃子 (matlebekwane)、扁平蛋糕 (diphaphatha) 和油炸糕 (magwinya)。對於這些，將麵粉做成麵糰，然後透過不同的方式烹飪，例如與肉一起煮沸、在熱油中烹飪或在熱炭中烹飪。

木薯蟲

偏遠地區的受歡迎食物包括摩拉豆，一種巨大的地下塊莖，以及一種可食用的真菌。木薯蟲，是一種鱗翅目昆蟲 Gonimbrasia belina 的幼蟲，用熱灰烤、煮或曬乾後油炸。

飲料

波札那的工廠生產了許多軟飲料和酒精飲料，包括芬達和可口可樂。當地品牌是 Castle 和 Lion 啤酒。將牛奶發酵製成 madila（酸奶），可以單獨食用或新增到 粥 中。薑汁汽水是一種受歡迎的自制非酒精飲料。

有各種傳統生產的酒精飲料。Bojalwa ja Setswana（波札那啤酒）由發酵的高粱種子釀造。其他部落，如巴卡蘭加人，使用 lebelebele（小米）。一種商業生產和包裝的啤酒，Chibuku，由玉米或高粱釀造，是一種受歡迎的飲料，尤其是在村莊、城鎮和城市的一些地區。Chibuku 也在其他鄰國釀造，例如馬拉維、南非（Umqombothi）、尚比亞和辛巴威。Khadi 由各種成分釀造，最健康的一種是野果，也是低收入群體中廣泛消費的一種酒精飲料。