食譜:海地菜
海地菜起源於居住在伊斯帕尼奧拉島西部的各個歷史民族的多種烹飪風格，主要是法國人、非洲人和泰諾美洲印第安人。
海地菜與其他拉丁美洲加勒比地區（法語區和西班牙語區的安的列斯群島）相似，但它在幾個方面與該地區的其他菜系有所不同。它的主要影響來自法國和非洲菜餚，並明顯受到當地泰諾人和西班牙烹飪技術的衍生影響。雖然它與該地區的其他烹飪風格相似，但它擁有獨一無二的本土風味，吸引了許多島上的遊客。海地人廣泛使用蔬菜和肉類，辣椒和類似的香草經常被用來增強風味。菜餚往往會被大量調味，因此海地菜餚傾向於適度辛辣，不溫和，也不過辣。然而，在該國，許多外資企業已經建立起來，將多種外國菜系引入主流文化。多年的適應使這些菜系（例如，阿拉伯人遷往海地後的黎凡特菜系）與海地菜系融合。
"Manje Kreyòl"（海地食物）相當於其他國家/地區的criollo烹飪（criollo意為“克里奧爾”）。這包括在海地經常烹飪的大部分食物，涉及大量使用香草，並且與古巴烹飪不同的是，辣椒的使用量很大。一道典型的菜餚可能是一盤diri kole ak pwa（米飯和豆類），即用紅芸豆或黑豆用醬汁作為醬汁釉面的糙米，上面放上紅鯛魚、番茄和洋蔥。這道菜可以搭配bouillon（bouyon），在一些鄰國被稱為sancocho。Bouillon是一種濃湯，由各種香料、土豆、番茄和肉類（如山羊或牛肉）組成。
米飯偶爾會單獨與豆類一起食用，但大多數情況下，某種肉類會使這道菜變得完整。雞肉（poul）經常被食用，山羊肉（kabrit）和牛肉（bèf）也是如此。雞肉通常用檸檬汁、酸橙汁、蘇格蘭辣椒、大蒜和其他調味料醃製後煮沸，然後油炸至酥脆。
Legim是一種濃稠的蔬菜燉菜，由茄子、捲心菜、佛手瓜、菠菜、豆瓣菜和其他蔬菜的混合物製成，具體取決於可用性和廚師的喜好。它用香料、洋蔥、大蒜和番茄醬調味，通常與牛肉和/或螃蟹一起烹飪。Legim最常與米飯一起食用，但也可以與其他澱粉一起食用，包括mayi moulen（一種與玉米粥或玉米糊相似的美味玉米粉粥）、pitimi（煮熟的小米）或ble（小麥粗粒）。
其他常見的澱粉包括山藥、patat（兩者都不應與北美的紅薯混淆）、土豆和麵包果。這些經常與由番茄醬、洋蔥、香料和乾魚製成的稀薄醬汁一起食用。
Tchaka是一種濃湯，由玉米粒、豆類、joumou（南瓜）和肉類（通常是豬肉）組成。Tchaka是人們食用的，也被用作奉獻給伏都教lwa的供品。
義大利麵在海地最常作為早餐菜餚，是用熱狗、幹鯡魚和香料烹飪的，搭配番茄醬，有時還搭配生豆瓣菜。
該國最著名的開胃菜之一是Pate，它是一種由肉或鹽醃鱈魚餡餅，周圍包裹著酥脆或薄片狀的皮。其他零食包括akra（酥脆、辛辣的油炸芋頭油條）、banann pese和marinad（油炸美味的麵糰球）。為了完整的一餐，它們可以與griyo（油炸豬肉）或其他油炸肉類一起食用。這些食物配以名為pikliz的辛辣涼拌菜，由捲心菜、胡蘿蔔、醋、蘇格蘭辣椒和香料組成。油炸食品，統稱為fritay，在街上廣泛銷售。
移民浪潮也影響了海地菜。例如，來自黎巴嫩和敘利亞的移民帶來了kibbeh，它已被納入海地菜系。
許多海地烹飪的風味基礎是香料，這是一種由煮熟的辣椒、大蒜和香草（尤其是青蔥、百里香和歐芹）混合而成的醬汁。它被用作米飯和豆類的基本調味品，也用於燉菜和湯。
越來越多地，海地廚師使用進口的麥吉雞精塊。這表明進口食品（通常是人工和廉價的食品，如坦皮科飲料）的供應量越來越大。
海地人食用許多種類的甜點，從溫和到甜味不等。甘蔗經常被用作製作這些甜點的材料，但白砂糖也被經常使用。一種非常受歡迎的甜點是fresco，它可以快速製成。Fresco類似於義大利冰，但主要由水果糖漿組成。糖漿的稠度適中，非常甜。它經常被街頭小販出售。這種類似糖果的零食的甜味經常會吸引蜜蜂，在街上經常可以看到，一個匆忙的小販在蜂群盤旋中分發fresco。
- Du riz a pois 或 Diri ak Pwa 米飯和豆類
- Du riz a poulet 或 Diri ak Poule（雞肉飯）
- Du riz a légumes 或 Diri ak Légumes（蔬菜飯，一種由茄子、胡蘿蔔、菠菜和牛肉組成的燉菜）
- Du riz a sauce-pois 或 Diri ak Sos Pwa（豆醬飯）
- Du riz blanche a sause-pois noir 或 Diri Blan ak Sos Pwa Noir（白米飯和黑豆醬）
- Du riz djon djon 或 Diri ak djon djon（黑蘑菇醬飯）
- Mais Moulu 或 Mayi Moulen 玉米粉
- Tassot et Banane Pesé 或 Tasso et Banane Pézé（油炸山羊和香蕉）
- Cabrit 或 Kabrit（山羊肉）
- Griot（用香料油炸的豬肉，配上蔥和辣椒，澆上苦橙汁）
- Chocolat des Cayes 或 Chokolat La Kaye（手工巧克力）
- Soup Joumou（南瓜湯）
- Pikliz 或 Picklese（非常辛辣的醋制涼拌菜）
- Boullon
- Poisson