食譜:塞內加爾美食
由於塞內加爾與大西洋接壤，魚類在塞內加爾烹飪中非常重要。雞肉、羊肉、豌豆、雞蛋和牛肉也經常使用，但由於該國人口主要是穆斯林，所以不吃豬肉。花生是塞內加爾的支柱作物，以及其他如粗麥粉、白米飯、紅薯、扁豆、黑眼豆和各種蔬菜，都被融入許多食譜中。肉類和蔬菜通常用香草和香料燉制或醃製，然後淋在米飯或粗麥粉上，或與麵包一起食用。
流行的鮮榨果汁包括來自羅望子、生薑、猴麵包樹果（也稱為“猴麵包果”）、芒果或其他水果或野樹（最著名的為番荔枝，法語稱為“corossol”）。甜點非常濃郁和甜美，將當地食材與法國對塞內加爾烹飪方法的影響相結合，展現出奢華和時尚。它們通常與新鮮水果一起食用，傳統上以咖啡或茶結尾。茶，被稱為 Attaya，以一種儀式化的方式供應。
- Thieboudienne 或 chebu jën（以及其他名稱）：該菜的字面英語翻譯是“魚飯”。被稱為塞內加爾的國菜，它包括用歐芹、檸檬、大蒜、洋蔥（以及其他香草）醃製的美味魚肉，然後用番茄醬和各種蔬菜（如生菜、捲心菜和胡蘿蔔）一起烹製。然後加入米飯，使其呈現出紅色。
- Thiébou yapp 或 chebu yap：該菜的字面英語翻譯是“肉飯”。它在塞內加爾人中非常受歡迎，通常用牛肉（或羊肉）烹製，牛肉（或羊肉）先煎炸，然後用洋蔥、大蒜、黑胡椒、紅辣椒和鹽（以及其他成分）裝飾。然後加入芥末和水，使肉變嫩並吸收所有香味。與 Chebu Jën 一樣，然後加入米飯，通常用綠色橄欖或煮熟的黑眼豆裝飾。
- Thiébou guinar 或 chebu ginaar：該菜的字面英語翻譯是“雞飯”。準備和程式類似於 Ceebu Yapp；雞肉先用香草和香料煎炸，然後浸泡在水中和芥末中。當要加入米飯時，通常用胡蘿蔔裝飾。[1]
- Thiébou guerté 或 chebu gerte：該菜的字面英語翻譯是“花生飯”。花生是塞內加爾的經濟作物。它也遵循與 Ceebu Yapp 和 Ceebu Guinaar 相同的準備和程式，肉先用香草和香料煎炸。但是，花生醬加入菜餚中，取代了芥末，芥末與水一起加入，使肉吸收所有香味。形成濃稠的醬汁，然後加入米飯。這道菜不太有名，塞內加爾人很少做，但如果做，只在特殊場合做。
- Yassa：現在在其他西非國家流行，Yassa 是雞肉或魚肉，先用香料醃製，然後與洋蔥、大蒜、芥末和檸檬汁一起在鍋中燉煮。這樣就做成了雞肉和洋蔥醬配菜，與白米飯一起食用。
- Chere，一種在塞內加爾、甘比亞和茅利塔尼亞發現的高粱粗麥粉。
- Maafe，用番茄和花生醬醬汁烹製的魚肉、雞肉、羊肉或牛肉，配上蔬菜。
- Bassi-salté，用番茄醬和蔬菜烹製的有香味的肉，淋在當地稱為 chere 的粗麥粉上。
- Sombi，甜牛奶米飯湯。
- Capitaine à la Saint-Louisienne，用香料填充的鱸魚。
- Footi，一種蔬菜醬。
- Ndambé 或 ndambe，用香料番茄醬烹製的豆子，通常作為早餐三明治放在麵包上食用。
- Fattaya，通常是街頭小吃，油炸麵糰，裡面塞著薯條、濃稠的 yassa 洋蔥醬、煎蛋、少許番茄醬和辣醬。