食譜:格瓦斯

格瓦斯是一種帶酸味的黑麥味軟飲料。格瓦斯有兩種型別：大規模生產的格瓦斯和傳統的自制格瓦斯。

超市裡通常出售的格瓦斯是自制產品的蒼白模仿，通常只是碳酸水、大麥/黑麥麥芽糖漿、糖和焦糖色素。真正的、活的格瓦斯應該新鮮飲用，通常太容易腐敗而無法大規模生產。

傳統的格瓦斯是用過時的黑麥麵包在熱水中浸泡一夜製成的，通常會加少許糖或葡萄汁。然後將麥芽汁與少量的酵母混合，酵母與空氣中的乳酸桿菌以及麥芽汁中的麥芽糖和蔗糖結合，形成活的活性培養物。這是一個副產品，產生了少量酒精（不到 2%），但在格瓦斯消費普遍的國家，它不被認為是酒精飲料。

在室溫下發酵四到六個小時後，麥芽汁被轉移並裝瓶或裝桶。飲料在轉移後的頭一兩天最甜，隨著時間的推移逐漸變得更酸和更泥土味；一週後，它就太糟了，無法飲用。

新增劑（葡萄乾、完整的或泥狀水果、香料）非常常見。