烹飪藝術/導論

導論	Đorđe Milovanović, 靜物 - 麵包，1877 年，塞爾維亞國家博物館

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烹飪藝術，其中烹飪意指“與烹飪相關”，是食物準備、烹飪和展示的烹飪藝術，通常以膳食的形式出現。餐桌禮儀（“餐桌藝術”）有時也被稱為烹飪藝術。這種藝術形式的最終目標是創造一種用餐體驗。經驗豐富的廚師負責透過準備既賞心悅目又美味的餐點來創造這種體驗。為此，他們需要不僅具備食品科學知識，還需瞭解營養學、飲食學，甚至還需要一點心理學。

本書講述了創造這種體驗所需的烹飪基礎知識。我們將探索廚師的知識和技巧。家庭廚師，即非專業的烹飪愛好者，不太可能達到專業廚師的水平，但我們可以學到足夠多的知識，讓我們的日常用餐成為一種體驗。這是一次旅程，重要的是過程，而不是目的地。

我們不會過多地關注專業環境，只是為了瞭解專業環境如何轉化為使我們的廚房在功能上更專業。專業廚房擁有大量員工，每人負責特定的任務。在家庭廚房，膳食通常由一個人或最多兩個人準備。成為一名家庭廚師意味著精通所有必須完成的任務，以準備這種體驗。