烹飪藝術/廚房團隊
團隊 廚師與貓，裡波特·西奧多 |
 廚房團隊 |
廚房團隊（法語：[bʁiɡad də kɥizin]，廚房團隊）是在僱用大量員工的餐廳和酒店中發現的一種等級制度，在英語國家通常被稱為“廚房員工”。
這個概念是由喬治·奧古斯特·埃斯科菲耶（1846-1935）開發的。[1][2] 這種結構化的團隊系統將責任分配給廚房中專門負責特定任務的不同個人。
[[這是一個關於廚房團隊不同成員的綜合列表。只有規模最大的場所才會擁有如此龐大的員工隊伍。如某些職位標題下所述，當不需要如此龐大的員工隊伍時，某些職位會被合併到其他職位中。注意：儘管在英語中使用“chef”作為廚師的稱謂，但這個詞在法語中實際上意為“主廚”或“主管”。類似地，“cuisine”意為“廚房”，但也通常指食物或烹飪，或某種型別的食物或烹飪方式。]]
主廚（廚房主廚；“廚房主管”負責廚房的全面管理；監督員工，在餐廳經理的協助下建立選單和新菜譜，採購原材料，培訓學徒，並維護食品準備的衛生和健康環境。[3]
副主廚（副/二廚；“副主廚”）直接接收來自主廚的廚房管理指令，並在主廚不在時擔任代表。[3]
沙司廚師（沙司製作師/煎鍋廚師）準備沙司和熱開胃菜，完成肉類菜餚，在較小的餐廳，可能還會製作魚類菜餚和煎炒菜品。這是廚房團隊中最受尊敬的職位之一。[3]
部門主廚（高階廚師；“小組主管”）負責管理廚房中的特定工作站，專門負責在那裡準備特定的菜餚。在較低工作站工作的人員通常被稱為副廚師。[3]
廚師（廚師）是一個獨立的職位，通常在工作站準備特定的菜餚；也可能被稱為部門廚師。[3]
助理廚師（初級廚師）也在特定的工作站工作，但直接向部門主廚彙報，並負責工作站的工具。[3]
學徒（學徒）通常是學生，在學校獲得理論和實踐培訓，並在廚房積累工作經驗。他們執行準備工作和/或清潔工作。[3]
洗碗工（洗碗工或廚房雜工）清洗餐具和用具，並可能被委託執行基本的準備工作。[3]
鍋具清洗工（鍋具和盤子清洗工，也稱為廚房雜工）在較大的餐廳，負責所有鍋具和盤子的清潔，而不是洗碗工。[4]
烤肉廚師（烤肉廚師）管理一個廚師團隊，負責烤制、燒烤和油炸菜餚。[3]
燒烤廚師（燒烤廚師）在較大的廚房，負責準備燒烤食品，而不是烤肉廚師。[5]
油炸廚師（油炸廚師）在較大的廚房，負責準備油炸食品，而不是烤肉廚師。[5]
魚類廚師（魚類廚師）準備魚類和海鮮菜餚。[4]
主菜廚師（主菜準備師）準備湯和其他不含肉類或魚類的菜餚，包括蔬菜菜餚和蛋類菜餚。[3]
湯類廚師（湯類廚師）在較大的廚房，向主菜廚師彙報，負責準備湯類。[5]
蔬菜廚師（蔬菜廚師）在較大的廚房，也向主菜廚師彙報，負責準備蔬菜菜餚。[5]
冷菜廚師（冷菜主管；“食物保管員”）負責準備冷開胃菜、肉醬、凍肉醬和魚凍；準備沙拉；組織大型自助餐展示；並準備熟食製品。[3]]]
流動廚師（備用人員/巡迴廚師）在廚房四處走動，協助其他職位的工作。
糕點廚師（糕點廚師）準備甜點和其他餐後甜點，在沒有面包師的地方，也準備麵包和其他烘焙食品；也可能為餐廳準備義大利麵。
糖果師在較大的餐廳，負責準備糖果和小點心，而不是糕點廚師。[5]
冰淇淋師在較大的餐廳，負責準備冷凍和冷藏甜點，而不是糕點廚師。[5]
裝飾師在較大的餐廳，負責準備展示品和特色蛋糕，而不是糕點廚師。[5]
麵包師（麵包師）在較大的餐廳，負責準備麵包、蛋糕和早餐糕點，而不是糕點廚師。[4]
屠夫（屠夫）宰殺肉類、家禽，有時也宰殺魚類；也可能負責給肉類和魚類裹上面包屑。[5]
傳菜員（播報員/排程員）接收來自餐廳的訂單並將它們分配到各個工作站；也可能由副部門主廚執行。[5]
伙食員準備供應給餐廳員工的餐點。[5]
廚房助手（“廚房男孩”）在較大的餐廳，執行輔助和輔助工作以提供支援。[4]