自己動手/罐頭
家庭罐頭，也被稱為裝瓶，是一種簡單的方法，多年來一直被用於儲存食物。有了合適的裝置和食譜，任何人都可以開始在家儲存食物。
應注意遵循食譜和程式。肉毒桿菌是一種危及生命的細菌，通常與不當的罐頭程式有關。
無論你選擇如何加工食物，有些東西是共同的元素；你可以用來抬起裝滿罐子的鉗子、玻璃罐、蓋子、密封圈。烹飪溫度計、乾淨的棉質實用毛巾以及保護性服裝，如矽膠或皮革手套。手套可以使處理熱產品變得更容易；抓不住裝滿沸騰的粘稠果醬的升降機罐子很危險。
一個大的搪瓷罐頭鍋，帶蓋子架，如果你四處看看，應該不會超過 40 美元。任何大鍋都可以；只需在鍋底放一個金屬架，如冷卻架，為你的罐子提供空間，讓水流過。
這是更昂貴的選擇之一，一個好的壓力罐頭起價約為 75-140 美元。所有低酸性食物都需要加壓罐頭。
壓力罐頭與壓力鍋不同。有些罐頭可以用於壓力烹飪，但普通的壓力鍋不應該用於罐頭。
隨著時間的推移，人們使用過許多罐頭方法，這些方法已被證明是不安全的，甚至可能是致命的。
切勿在烤箱、沒有蓋子的鍋、微波爐、蒸汽罐頭、洗碗機中罐頭食物，也不要簡單地讓熱罐子自行密封。
僅僅密封良好不足以保護內容物免受肉毒桿菌的侵害。
雖然烤箱可能達到合適的溫度，但罐子裡的內容物不會達到足以殺死細菌的溫度。
堅持食譜，如果食譜要求，新增醋或檸檬汁，不要新增糖或食譜中明確說明不新增的東西。
有兩種經過批准的罐頭方法，它們非常相似，並且使用許多相同的裝置。兩者之間的區別在於你使用的鍋的型別以及它的工作原理。
在你開始之前，你需要知道你所居住的海拔高度，並調整經過批准的食譜，以確保你罐頭的時長和壓力是正確的。
準備兩種方法的步驟相同。罐子、蓋子和密封圈應該洗乾淨，並保持溫暖，直到準備好裝滿要加工的物品。有些人把他們的罐子放在有熱風乾燥功能的洗碗機裡，而另一些人則把他們的罐子放在一個低溫加熱的水鍋裡。切勿將熱食放入冷罐子中，也不要將冷罐子放入熱鍋中，熱衝擊會導致罐子破裂甚至爆炸。
蓋子和密封圈可以放在一盤溫水中低溫煨。不要煮蓋子，只需保持溫暖，以使密封劑準備好被罐子接受。
準備好罐頭鍋並加熱水。罐頭鍋應該裝滿約 1/3 的水，並保持溫暖，不要沸騰，直到你完成用準備好的罐子裝滿它。在另一個爐子上放一鍋水，以防你需要在罐子就位後新增更多水。
根據經過批准的食譜準備你想要儲存的物品。仔細遵循食譜，改變配料可能會減少酸的含量，從而使你的食譜不安全。
裝滿罐子，為你的食譜留出適當的頂部空間。將邊緣清理乾淨，食物殘渣會阻止蓋子密封。用蓋子蓋好罐子，用指尖輕輕調整密封圈，直到它輕輕停止。
將罐子放入罐頭鍋中，確保罐子被 2 英寸的水覆蓋，如果需要更多水，從你在另一個爐子上加熱的額外水鍋中新增。
在你的鍋上蓋上蓋子，並根據你選擇的食譜進行加工。時間從水開始完全沸騰時開始計算。
開啟罐頭鍋，小心防止蒸汽灼傷。將罐子移到一個不會被打擾的地方，至少放置 8-12 小時。不要調整密封圈或弄亂蓋子。
當罐子冷卻後，透過按下中心並確保蓋子沒有升起來測試密封性。取下密封圈，清洗罐子，貼上標籤，並存放在陰涼乾燥處，直到你準備好享用它們。
如果你的罐頭鍋有壓力錶，你必須做的第一件事就是檢查它的準確性。你當地的合作推廣辦公室應該能夠免費為你做這件事。
根據罐頭鍋附帶的說明設定你的壓力罐頭鍋。有些罐頭鍋需要比其他罐頭鍋更多的水。你不想讓罐頭鍋在加工過程中任何時候都缺水。如果加工被打斷，你需要從頭開始。
準備你的食譜，裝滿你的罐子，留出適當的頂部空間。在你工作時，將罐子放入罐頭鍋中。
檢查蓋子，確保排氣管暢通。蓋上鍋蓋，確保必要時把手鎖好。一些罐頭鍋有需要擰緊的夾子，而另一些則只需透過旋轉蓋子來鎖住。
接下來需要對罐頭鍋進行排氣。這可以透過將爐子調到相當高的熱量，並等待一股強勁的蒸汽從排氣管中逸出，從而實現。這需要持續 10 分鐘。這將從罐頭鍋中排出空氣，以便在下一步中可以建立壓力。
將調節器或重物放在閥門上，等待罐頭鍋達到必要的壓力。用壓力錶來確定這一點，除非你的罐頭鍋沒有壓力錶，那麼請遵循製造商的說明。有些調節器需要每分鐘搖動幾次，而另一些則需要持續搖動。
當你達到正確的壓力時，設定你的計時器。任何時候的壓力變化都會損害加工過程，這可能導致危險的、加工不足的食物。
計時結束時，關閉爐子，等待罐頭鍋自行減壓。不要開啟或亂動任何東西。過早取下調節器或移動罐頭鍋會導致罐子裡的液體虹吸或甚至導致罐子破裂。
取下調節器或重物，等待另外 10 分鐘讓罐頭鍋冷卻。
開啟罐頭鍋，小心防止蒸汽灼傷。將罐子移到一個不會被打擾的地方，至少放置 8-12 小時。不要調整密封圈或弄亂蓋子。從壓力罐頭鍋中冷卻罐子可能比在熱水浴中加工的罐子冷卻時間長得多。
當罐子冷卻後，透過按下中心並確保蓋子沒有升起來測試密封性。取下密封圈，清洗罐子，貼上標籤，並存放在陰涼乾燥處，直到你準備好享用它們。
有很多書籍和網站提供罐頭食譜。一定要選擇一個經過美國農業部批准的食譜。未經測試的食譜應被視為危險。
國家家庭食品儲存中心是經過批准食譜的絕佳來源。
醃製是儲存那些無法承受壓力罐頭所需的熱量和時間的食物的絕佳選擇。像西蘭花和花椰菜這樣的食材需要壓力罐頭，但往往會散架且不美觀。醃製這些食材可以讓你獲得堅實、清脆的產品，而且因為酸度很高，所以是安全的。
基本的醃製食譜是簡單的糖漿，由醋、糖和水製成。
果醬、果凍、蜜餞和黃油是儲存水果和一些蔬菜的流行方式。加工時間通常很快，準備工作也很簡單。糖分通常很高，但它是向飲食中新增水果的絕佳方式。
果醬中含有果膠或改性澱粉，使它們能夠增稠或凝固到所需的稠度。蜜餞和黃油通常會慢燉到像蘋果醬一樣的稠度，而且不使用額外的增稠劑。
肉類需要每次都進行壓力罐頭，沒有經過認可的沸水浴罐頭肉類的方法。
肉類食譜差異很大。有些人喜歡只罐頭肉類，而有些人則喜歡將其製作成加熱即可食用的菜餚。
許多蔬菜都是低酸的，需要進行壓力罐頭。與肉類一樣，許多人喜歡將不同的蔬菜混合在一起，作為現成的配菜，或者加入湯和燉菜。
對於某些食物，沒有安全的食譜。美國農業部沒有批准任何關於以下專案的食譜：牛奶、乳酪、奶油、雞蛋、麵粉、澱粉、增稠劑、穀物、義大利麵、米飯、幹豆、西葫蘆、夏季南瓜
在罐子裡烘焙的食物永遠不要儲存在冰箱或冷凍室以外的地方。