自己動手/修理洗碗機
洗碗機無法正常工作 - 誰該負責？
當洗碗機或洗杯機出現無法正常工作的故障時，需要考慮三個方面。這三個方面通常由三家不同的公司維護。每家公司通常專注於一個特定的領域。
洗碗機或洗杯機的效能下降可能會對企業產生重大影響。如果餐具和檯面餐具沒有得到正確清潔和消毒，則無法保證客戶滿意度。不潔淨的餐具也可能存在潛在的健康和安全風險。可能需要聯絡三家公司來解決一個簡單的問題。這些公司通常對其他公司的裝置或產品的工作原理知之甚少。最初是洗碗機公司接到電話來解決洗碗機故障問題。當問題無法解決時，他們通常會將責任歸咎於其他公司的裝置或產品。這聽起來是不是很熟悉！即使知識有限，也可以使效能不佳的洗碗機有效工作。畢竟，洗碗機只需要在最短的時間內清潔、消毒和烘乾餐具。
通常會影響整體效能的因素有：
水質 – 洗碗機必須有軟化的水源供應。化學品 – 需要使用正確劑量的優質化學品。溫度 – 洗滌槽和沖洗鍋必須保持在正確的溫度。
另一個因素可能是購買新裝置時選擇不當。
什麼是合適的機器？最便宜的產品不會帶來最佳的效果和服務。購買新的洗碗機或洗杯機時，決策往往受價格驅動，這是一個嚴重的錯誤。許多洗碗機經銷商缺乏幫助買家做出正確決策的知識和理解。這可能會導致代價高昂的錯誤，並且在以後的幾年裡會經常帶來困擾。在做出最終決定之前，徵求製造商的幫助和建議總是值得的。許多知名品牌似乎更貴，但從長遠來看，它們會更便宜，因為製造商可以提供更長的售後服務。Winterhalter、Hobart 和 Meiko 以其售後服務而聞名。
洗碗機供應商在嘗試銷售洗碗機之前應該提出具體問題。他需要知道洗碗機將用於什麼。是用於陶瓷器皿嗎？是用於玻璃器皿嗎？是用於兩者嗎？您是否有軟化的水源供應？您的業務有多繁忙？洗碗機必須能夠應對最繁忙的時段。所有制造商都會提供“每小時洗滌盤數”的指標。這因製造商而異，並由籃子尺寸/迴圈速度決定。迴圈速度通常由沖洗鍋的恢復速度決定。品牌機器通常具有更短的洗滌迴圈和更高的每小時洗滌盤數。
洗碗機有四種基本型別。1) 前置式 - 櫥櫃式（小型）– 主要用於酒吧區域清洗玻璃器皿或用於空間有限的小型企業。
Cabinet Type (large) – Used by small to medium sized businesses to wash
glassware and ceramics in the bar or kitchen area.
2) 穿梭式 - 用於中型到大型企業。穿梭式機器可以清洗大量產品。這些機器可以配備外部靈活的預洗系統。3) 輸送帶/機架式機器 – 這種型別的油炸機主要用於大型企業，如高速公路服務區、機場、醫院和大型學校。輸送帶式機器有兩種型別。一種使用透過機械推動或拉動透過洗碗機的籃子，另一種使用連續輸送系統。機架系統使用效率更高 4) 餐具洗滌機 – 主要由大型企業用於清洗大型鍋碗瓢盆。只有大型品牌製造商才能提供此類產品。
理想情況下，企業需要兩臺洗碗機，一臺用於陶瓷器皿，一臺用於玻璃器皿。這樣做的原因是陶瓷和玻璃的製造方式完全不同。陶瓷器皿專門為酒店市場進行玻璃化處理，使其非常耐用。玻璃器皿無法進行玻璃化處理。大多數化學品公司銷售兩種產品，一種用於陶瓷器皿，一種用於玻璃器皿。洗玻璃器皿的化學品含有的腐蝕性物質較少，不會對玻璃器皿造成任何損壞。洗碗機供應商並不總是意識到這一點。許多大型企業使用兩臺洗碗機的原因為，用於清潔陶瓷器皿的洗碗機將清洗油膩的物品。如果在同一臺機器中清洗玻璃器皿，玻璃器皿會變得模糊不清。
大多數中小型企業沒有足夠的空間，只能擁有一臺洗碗機。通常為這種型別的操作購買的化學品通常是為陶瓷器皿設計的。
洗碗機供應商應該能夠為任何企業提供關於最佳機器型別的幫助和建議。在早期階段讓製造商參與進來可能會有所幫助。這應該確保從一開始就提供最佳建議。
溫度
洗滌槽和沖洗鍋的溫度通常是效能不佳的原因。如果在洗滌開始時洗滌槽溫度不正確，洗碗機將難以正確清洗餐具。
新裝置將出廠設定，因此無需調整。如果出現效能問題，則必須在排除故障過程中檢查溫度。
溫度設定的調整通常是大多數效能相關問題的快速解決方案。
至關重要的溫度是洗滌槽和沖洗鍋的溫度。啟動時，洗滌槽溫度應至少為 60-65 度，但不得低於 60°。操作員可以使用溫度探頭檢查洗滌槽溫度。如果溫度低於 60 度，則最終洗滌效果可能不佳。如果溫度低於 60 度，則需要調整洗滌槽溫度。溫度增加 5 度會產生顯著差異。缺乏調整可能表明加熱元件存在故障或正在損壞。
使用櫥櫃式機器時必須小心。如果洗滌槽溫度過高，啟動時門可能會開啟。這也可能表明門鎖已磨損。
沖洗鍋應在洗滌迴圈結束前達到 85 – 90 度的溫度。這是確保餐具有效乾燥所需的最佳溫度。
檢查沖洗鍋溫度比較複雜，只能由合格的工程師進行，因為它位於洗碗機的機身內。工程師需要使用細探針或溫度貼紙來執行此任務。如果沖洗鍋難以達到溫度，它可能會結垢。洗滌槽中出現水垢的跡象意味著沖洗鍋中也存在水垢。如果水垢積聚過於嚴重，唯一可用的選擇是更換機器或進行維修。沖洗鍋和沖洗鍋元件的維修費用非常高。有證據表明，當在洗碗機上安裝軟水器時，洗碗機的使用壽命會延長。軟化水將有助於提高整體洗滌質量。
注意 洗滌槽和沖洗鍋的溫度只能由經驗豐富且合格的工程師調整。
普通的清潔用品供應商不知道機器的溫度會對整體效能產生重大影響。
行業中一些大型品牌化學品供應商會對他們的銷售人員進行洗碗機和計量系統方面的培訓，並可以提供建議。
來檢視故障機器的普通工程師可能對化學品計量系統、化學品和軟水器知之甚少。
水質 – 軟水器
洗碗機必須安裝“截流罐”或合適的設施，以防止水流回水供應系統。這是法律要求，由水務部門執行。
軟水器種類繁多，其容量也有所不同。容量是在再生之間可以提供的軟化水量。再生手動或自動進行，以恢復軟水器的效率。必須按計劃間隔進行再生，決不能中斷！
所有洗碗機都應安裝合適的軟水器。如果使用得當，軟水器可以消除水垢，並有助於保護對裝置的初始投資。軟水器的容量必須足夠大，以涵蓋最繁忙的時段。
手動再生 客戶必須手動執行再生過程。這些通常是“不鏽鋼管”型別，通常與酒吧行業相關。它們設計簡單，易於使用，購買價格相當便宜，並且可以從 First Choice Catering Spares of Cannock 等公司輕鬆獲得。
濾芯型別 服務公司安裝了一個去除水垢的濾芯系統。濾芯需要定期更換，從長遠來看可能很昂貴。這些通常連線到空間有限的小型洗杯機上。
自動再生 這些根據應用的不同，形狀和尺寸也各不相同。它們類似於家庭中使用的裝置。有三種類型。
1) 在使用者預設的日期或日期的預定時間自動再生。取決於業務的繁忙程度，將決定它需要再生多久。2) 這是一個完全自動化的系統。它將計算水的透過量，並在軟水器的容量用完時進行再生。3) 這種型別的系統有兩個或多個軟水器。這些用於高用水量的企業。該系統自動在兩個單元之間切換，以提供恆定的軟化水供應。
重要提示 所有軟水器都有最大容量。這一點經常被忽視。
很多情況下，人們會忘記計算實際所需的軟化水量。在很多情況下，服務期間所需的軟化水量超過了軟水器在再生之間能夠產生的容量。在很多情況下，所有容量都會在一次服務中用完。在第二次服務時，玻璃器皿會顯得暗淡，或者盤子會變得稍微粗糙。這是因為沒有軟化水透過機器。同樣的迴圈日復一日地發生，但沒有人知道為什麼。
所有軟水器製造商都應該能夠告知其產品能夠產生多少軟化水容量。當此資訊可用時，可以進行計算以確定任何軟水器的有效性。然後可以指定更大或修改後的版本。供應一個無法滿足洗碗機所需消耗量的軟水器毫無意義。
本文作者不得不修改一臺標準軟水器，使其能夠每天再生兩次而不是一天一次。一家知名的洗碗機制造商在向一所大型學校供應一臺新的軟水器後，錯誤地計算了用水量。他們剛剛安裝了一臺新的 40k 架式洗碗機。透過修改軟水器，軟水器能夠每天再生兩次，一次在凌晨兩點，另一次在下午兩點。到午餐服務結束時，軟化水容量已耗盡。修改確保了洗碗機在繁忙的晚間服務期間接收軟化水。
經常提出的問題是：當建築物已經擁有軟化水供應時，為什麼需要在洗碗機上安裝軟水器？簡單的答案是，如果你計算正確，你可能不需要它。有誰知道建築物的其他部分在白天消耗了多少水？答案很簡單，沒人知道。當你將一個專用的軟水器連線到洗碗機上時，計算就容易多了。
計算方法如下：基於一個相當繁忙的場所。
洗滌槽容量（40 升）= 初始注水量加上每次迴圈 3 升（水）x 每日迴圈次數。
例如：每場 80 個籃子 x 2（午餐和晚餐）每次迴圈 3 升水
80 litres (2 initial fills)
480 升（160 個籃子 @ 3 升）每日用水量 560 升
此場所需要一臺軟水器，其容量每天至少能夠產生 700 升軟化水。注意：再生後，軟水器的效率將開始下降。
現在您可以看到了解軟水器容量為何如此重要。
大多數自動軟水器都具有覆蓋功能，可以允許操作員手動觸發再生過程。大多數操作員不知道如何執行此過程。他們肯定不知道何時執行。關於“何時新增鹽？”“我們使用片劑還是顆粒？”也存在很多困惑。這裡的關鍵是向軟水器製造商尋求建議。該裝置沒有鹽將無法工作。
化學品 英國有大量的洗碗機化學品製造商。所有制造商都會說他們的產品比競爭對手的產品更好。很大一部分化學品使用者只會根據價格購買。便宜的價格不會給你帶來最好的結果。大多數主要集團會從知名製造商那裡購買優質的品牌產品。
根據經驗，產品越便宜，含水量越高。如果使用折光儀測試化學產品，則可以證明此說法。折光儀測量透過物質的光線（折射）。如果你測量相同的產品，結果是即時的。優質產品在刻度上會產生更高的讀數。由於費用問題，很少有化學品銷售人員使用折光儀。
洗碗機化學品 在測量相同型別的洗碗機化學品“陶瓷”時，必須考慮含有軟水劑的產品。所有洗碗機化學品都將包含一定程度的軟水劑，這是產品組成的一部分。品牌製造商可以提供兩種型別的化學品。一種軟水劑濃度低，另一種軟水劑濃度高。如果您的洗碗機裝有軟水器並且工作正常，則無需購買軟水劑濃度高的化學品。濃度高的化學品將比濃度低的化學品更貴。它們可能需要以相同的速率使用。建議在沒有連線軟水器的機器上使用濃度高的產品。更好的選擇是在機器上安裝軟水器。
注意：普通買家不會意識到以上資訊。許多人只會根據價格購買。他們只是看到相同的產品，併購買最便宜的……
洗杯機化學品 洗杯機化學品類似於洗碗機化學品。購買洗杯機化學品時必須注意，因為它們必須比洗碗機化學品溫和。一些較便宜的製造商可能會生產一種產品，但將其作為兩種不同的產品進行銷售，即洗杯劑和洗碗劑。如果產品太粗糙並且劑量不正確，玻璃器皿會變得嚴重汙損和坑窪。
漂洗劑 以正確的速率使用優質的漂洗劑會產生極佳的乾燥效果。優質的漂洗劑溶液是基於異丙醇的。產品應看起來清澈且非常粘稠。漂洗劑是“定量”泵入或注入漂洗鍋中。如果定量過少，餐具將無法正確乾燥。漂洗劑溶液還會殺死洗滌迴圈期間積聚的一些泡沫。
計量系統
1) 手動 – 客戶手動將化學品放入洗碗機中。這不是最佳方法，因為該過程可能非常不穩定，導致結果不佳。還需要考慮健康和安全的影響。
2) 定時 – 主要用於較大的立式，透過式機器。此方法非常經濟有效。可以使用量杯計算所需的精確數量。您可以使用此方法計算每個籃子的成本。
3) 感應 – 這些用於較大的架式和透過式機器。只要設定正確，該系統就能很好地工作。已知故障感測器可以在很短的時間內使系統泵送整個容器的化學品。這裡的規則是保持感測器清潔。當機器最初充滿時，感應系統往往會過量新增。
大多數較大的化學品公司都會提供計量裝置。這會將使用者繫結一段時間。一定要讓安裝計量裝置的工程師解釋他為何按這種方式設定系統。
如果出現問題並且結果不佳，化學品公司只會增加劑量。他們可能會忽略檢查溫度是否設定正確。他們可能不會檢查軟水器是否正常工作。
總結。如果您在任何商用洗碗機上遇到問題，必須確保所有公司互相溝通。一家公司做一件事，而依靠其他公司做他們的事情是沒有用的。所有公司的協調努力將更快地解決問題。
在您的預算範圍內購買最好的化學品，並確保計量系統正常工作。
年度服務將確保洗碗機正常執行。一些主要的製造商提供各種服務合同，價格非常合理。服務將確保溫度、計量系統、洗滌泵、漂洗鍋、洗滌臂和一般物品正常工作。
如果您有軟水器，請詢問製造商他是否認為它適合您的機器型別。通常，會購買更大的洗碗機，而不會考慮軟水器的容量。