自己動手/葡萄酒
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直到20世紀初，大多數葡萄酒飲用者出於必要在家中自己釀酒；對於農民或工廠工人來說，一瓶普通的商業葡萄酒可能需要一個月的工資才能買到。可以想象，這些自制葡萄酒的質量參差不齊，酒精含量有時也高於預期。
然而，在過去的三十年中，家庭釀酒的任務變得更加容易，結果也更加可預測。北美和西歐幾乎每個大城市都至少有一家商店專門為家庭釀酒師和釀酒師提供服務。套件使人們能夠以酒類商店中最便宜葡萄酒價格的一小部分來生產出像樣的餐酒。
在家釀酒並不一定容易。這需要大量的勞動，尤其是在清潔和消毒方面，但釀酒師以不到2美元/瓶的價格生產出30瓶極易飲用的白葡萄酒所獲得的成就感是無法言喻的。
雖然理論上可以用葡萄、一個大桶和一些年輕的少女來踩葡萄來釀酒，但大多數釀酒師發現以下裝置對於以可預測的方式生產優質葡萄酒是必要的
- 一個30升或更大的食品級塑膠容器（形狀類似於垃圾桶），帶有一個不密封的蓋子和一個23升處的標記
- 一個23升的玻璃或食品級塑膠玻璃瓶（德米瓊）
- 一個氣閥和塞子（一個帶孔的橡膠塞子）用於玻璃瓶
- 一個比重計來檢查葡萄酒的比重（sp. gr.）
- 一根長而窄的管子或罐子，用於在檢查其比重時盛放葡萄酒（通常比重計附帶的管子就可以）
- 一個乳製品溫度計
- 一段長（至少1.5米或五英尺）的食品級塑膠軟管
- 一個長勺子，可以放入玻璃瓶的瓶頸併到達底部
- 一個取酒器，用於在不傾斜玻璃瓶的情況下取出正在發酵的葡萄酒
任何與葡萄酒接觸的塑膠製品必須由食品級塑膠製成。普通塑膠會將聚合物滲入葡萄酒中，這會使葡萄酒產生奇怪的塑膠味。
這些物品可以使用很長時間，而且大多數葡萄酒商店都提供價格合理的入門套件。如果您決定也釀造啤酒，則可以使用大部分這些裝置，但您需要一個單獨的30升塑膠容器（葡萄酒的味道會殘留在塑膠中），並且您應該確保您的玻璃瓶是玻璃制的。
對於每一批，您還需要以下物品
- 發酵物。通常是指葡萄汁，但葡萄酒幾乎可以用所有水果釀造，尤其是山楂和接骨木。釀酒商店出售包含8至13升濃縮葡萄汁品種的套件，例如雷司令、梅洛和霞多麗。如果您對特定品種沒有偏好，可以使用未經巴氏消毒的葡萄汁，但它往往更貴，結果可能不那麼可預測。
- 優質水。通常是指過濾水。高濃度的氯會使您的葡萄酒變質。
- 葡萄酒酵母。您使用的酵母型別會影響成品葡萄酒的風味。在緊急情況下可以使用麵包酵母（例如，如果您在戰爭期間在敵後釀酒），但通常情況下，如果您沒有處於緊急情況，您應該使用適合您使用的葡萄或其他水果型別的葡萄酒酵母。
- 沉澱葡萄酒的物質。您可以使用滅菌膨潤土、魚膠或（在緊急情況下）蛋清。前兩種在任何釀酒商店都容易買到。
- 停止發酵的物質。您可以使用少量純抗壞血酸（維生素C，但不要使用含有糖或香料的維生素片），或者您可以在釀酒商店購買一包焦亞硫酸鉀。
- 瓶子和軟木塞。您可以重複使用瓶子，除非您正在釀造香檳，否則您使用的瓶子型別並不重要，只要您將其清潔乾淨即可。最好的方法是去除瓶子中的任何殘留物，將它們浸泡在含有強力洗滌劑的水中以去除標籤和膠水，再用清水和洗滌劑清洗一次，然後徹底沖洗並消毒。新的瓶子也可以以合理的價格買到，並且可以無限期地重複使用。對於標準的23升配方，您需要30個瓶子。天然和合成軟木塞都很好用（儘管天然軟木塞更便宜）；如果您計劃將葡萄酒儲存超過六個月，則需要更長的軟木塞。
- 用於消毒的焦亞硫酸鈉。警告 - 如果您或您的家人有任何成員對亞硫酸鹽過敏或敏感，請在任何情況下都不要使用它。請改用碘伏或漂白劑。如果您不希望您的葡萄酒變成醋，則必須進行消毒。焦亞硫酸鈉是最方便的消毒形式。如果您必須使用碘伏，請按照標籤上的說明操作並徹底沖洗。如果您使用漂白劑，請將您的物品浸泡在5%的漂白劑稀釋液中10分鐘，然後至少徹底沖洗六次。焦亞硫酸鈉對普通人來說是完全安全的，但它會導致哮喘患者發生嚴重反應，因此請注意警告。
- 洗滌劑。洗碗精可能不夠強力。釀酒商店出售強力無味的洗滌劑，它們在去除標籤、舊氣味等方面效果更好。
釀酒的過程很簡單，但有點乏味。套件葡萄酒必須根據製造商的說明進行準備。否則，以下是一些好的規則
- 確保您釀酒的區域溫度穩定，低於23攝氏度或75華氏度。在較高溫度下，葡萄酒變成醋的可能性會增加。如果您可以控制溫度，最好將發酵溫度保持在21攝氏度或70華氏度左右，以保持香氣。
- 在任何物品接觸葡萄酒之前，都要對其進行清潔和消毒。這包括任何漏斗、杯子、碗和其他物品。如果您必須在連續兩天使用它們，則每次使用前都要進行清潔和消毒。良好的酵母會超過偶爾進入的細菌，但您越馬虎，像醋桿菌之類的物質就越有可能進入並使您的葡萄酒變成醋。
- 如果您的套件包含膨潤土，請在您的發酵容器中加入約四杯或1升溫水，輕輕攪拌水，然後將膨潤土倒在頂部並充分混合。膨潤土用作澄清劑以控制蛋白質渾濁。
- 將您的果汁倒入大型高密度食品級塑膠容器中。大型玻璃或不鏽鋼容器將提供更好的惰性容器。如果您使用濃縮汁，請用過濾水加至23升。您希望成品的溫度在65至75華氏度或18至23攝氏度之間。當您加到20升時，用您消毒過的乳製品溫度計進行測試，並在最後新增熱或冷的果汁或水以調節溫度。
- 用力攪拌以充分混合濃縮汁並新增氧氣以幫助酵母初始生長。
- 新增酵母。如果製造商建議先覆水酵母，請按照製造商的說明操作。使用的容器需要進行清潔、消毒，然後用清水沖洗。
- 將消毒後的比重計放入容器中檢查其比重。比重應顯示為1.010或更高。如果低於此值，您可能需要新增一些糖漿並攪拌，然後再次檢查。取出比重計。記下初始比重和起始日期。對於葡萄酒套裝，通常會看到比重約為1.090（約12.5%的潛在酒精含量）或更高。
- 蓋上蓋子。用一塊大的塑膠布蓋住容器，並用繩子或細繩綁在容器中間將其固定。
- 一兩天後，您的葡萄酒應該開始冒泡。此後不久，酵母會沉到底部，您將看不到它在工作，但它仍然在發酵。
- 一週後，清潔和消毒玻璃罐、瓶塞、氣鎖和塑膠軟管。將葡萄酒虹吸到玻璃罐中。儘可能多地去除最底部的沉澱物。連線瓶塞和氣鎖，確保氣鎖中注滿一半水。
- 如果是在光線可以照射到的區域進行操作，請用一塊深色、乾淨、薄的布蓋住玻璃罐。
- 等待十天並檢查比重。最好的方法是使用虹吸管從玻璃罐中轉移少量葡萄酒到量筒（比重計所在的量筒）中，然後使用比重計檢查比重。如果最初為1.090，則您需要查詢0.998或更低的比重。每天檢查一次，直到連續兩天比重相同。確定最終酒精含量的常用方法是去掉小數點，然後應用以下簡單公式：初始比重減去最終比重除以7.36（即1090-998/7.36=12.5%）。
- 取下瓶塞和氣鎖，並新增您用來停止發酵和促進沉澱的任何物質。持續攪拌五分鐘。確保將底部的所有沉澱物攪拌起來。重新安裝瓶塞和氣鎖。
- 十四天後，清潔和消毒您的瓶子和軟管。將葡萄酒虹吸到瓶中並塞上軟木塞。您可以購買一個塞瓶機，或者可以從您友好的葡萄酒商店租用或借用一個——許多商店免費將其借給客戶。大多數軟木塞都是預消毒的，但如果您無法購買已經準備好的軟木塞，您可以將其浸泡在亞硫酸鹽溶液中。
- 讓瓶子直立放置三天，然後將其側放至少一個月。如果您製作的是紅葡萄酒，則應將其放置一年。如果您確實將葡萄酒儲存超過六個月，您可能希望新增少量亞硫酸鹽以防止變色，除非當然家裡有人對亞硫酸鹽過敏或敏感。