營養學基礎/臨床營養學
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近年來，人們對營養及其對健康的影響有了更深入的瞭解，並獲得了更多認可。科學家已經確定了由嚴重營養缺乏引起的幾種疾病，這些疾病通常是由於營養不良造成的，但近年來，一些輕度營養缺乏與一些慢性疾病（如心血管疾病、癌症、代謝紊亂等）之間存在關聯。在這些情況下，這些輕度缺乏是由於疾病本身的進展引起的，還是營養缺乏導致了疾病的進展尚不確定，但可能兩者都有，我們將在後面進一步討論。然而，營養學領域的增長及其與健康和疾病的聯絡促使許多人對營養和疾病提出毫無根據的宣告，這些宣告既沒有經過測試也沒有經過科學驗證。在接下來的章節中，我們將探討營養與不同疾病之間的關係。
然而，必須承認，這些資訊不應被視為完全準確。這是因為文獻存在爭議，這在營養這樣的應用領域是應該預料到的。造成這種情況的主要原因之一是大量不同的變數以及這些變數對人體健康相互作用的複雜性。理想情況下，當所有變數都被考慮在內時，結果應該是可重複的。營養素相互作用並影響生理過程，但也相互作用，不同人群可能會表現出相同的狀況，但營養素代謝方式不同，這使得從研究中得出直接的結論變得困難。不用說，本節中的文字應以期刊文章和教科書為依據，這些文章和教科書將在末尾列出。