營養學基礎/營養生化學

營養是指生物體透過名為營養素的物質獲得營養來維持其功能。在人類中，營養更具體地指代食物和飲料中必需化學成分的攝入、吸收、利用和排洩，這些成分是人體產生能量以及幫助人體生長和發育所必需的。營養素還有助於身體更有效地預防或抵抗疾病。六大營養素包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水。其他一些物質已被確定對人體健康起著重要作用，例如植物化學物質，但尚未被認為是必需的。營養素不能由人體產生，因此必須透過飲食獲取。飲食反過來指的是生物體攝入食物的總量，有時與營養互換使用，儘管這兩個詞含義不同。

營養科學是對營養素及其功能以及它們如何參與健康和疾病的研究。其目標是根據人們的年齡、性別、活動水平以及孕婦或疾病等特殊人群，確保適合不同人群的具體營養指南。這是一門相對較新的學科，在過去 100 年才開始發展，儘管飲食對維持健康的重要性早已被認識到。它是一門應用學科，借鑑了許多其他生物學領域的資訊，尤其是生物化學，因此需要對生物化學有很好的理解才能完全理解營養。營養學家使用生物化學中使用的許多技術，儘管營養師更注重健康，尤其關注營養素。事實上，關於營養的豐富知識很大程度上歸功於生物化學家。

在接下來的章節中，我們將討論營養素的生物化學以及它們在體內的代謝方式。

1. 能量代謝

2. 碳水化合物

3. 脂類

4. 蛋白質

5. 維生素

6. 礦物質

7. 其他物質