山羊/簡介

家養山羊是西南亞和東歐野生山羊的亞種。它是牛科動物，與綿羊關係密切，兩者都屬於“山羊羚羊”組。家養山羊是最古老的家養物種之一。數千年來，它們一直被用於世界各地的牛奶、肉類、毛髮和皮革。在上個世紀，它們也作為寵物獲得了一些人氣。

母山羊被稱為母山羊或母羊，完整的公山羊被稱為公山羊或公羊；它們的後代被稱為小山羊。閹割的公山羊被稱為閹羊。山羊肉有時被稱為chevon。

歷史

山羊似乎是在大約 10,000 年前在伊朗的扎格羅斯山脈被馴化的。古代文化和部落開始飼養它們，以便更容易地獲取牛奶、毛髮、肉類和皮革。家養山羊通常被圈養在成群地漫遊在山丘或其他放牧區的羊群中，通常由放羊人照看，放羊人通常是兒童或青少年，與更廣為人知的牧羊人相似。這些放牧方法至今仍在使用。

歷史上，山羊皮一直被用於旅行和運輸葡萄酒以出售的水和葡萄酒瓶。它也被用來生產羊皮紙，羊皮紙是歐洲在造紙術發明之前最常用的書寫材料。

繁殖

在一些氣候中，山羊，就像人類一樣，能夠在一年中的任何時間繁殖。在北部氣候和瑞士品種中，繁殖季節從日照時間縮短開始，到早春結束。任何品種的母山羊每 21 天發情一次，持續 2-48 小時。發情的母山羊通常會經常搖尾巴，如果公山羊在場，就會待在公山羊附近，變得更吵鬧，而且發情期間食慾和產奶量也可能下降。

瑞士和北部品種的公山羊像母山羊的發情週期一樣在秋季進入發情期。發情期的特徵是食慾下降，對母山羊的痴迷興趣，公山羊之間的打鬥，展示行為，最顯著的是強烈的麝香味。這種氣味只出現在發情期的公山羊身上，不僅是因為它們頭部的氣味腺，而且是因為它們習慣在鬍子和前腿上撒尿——母山羊如果沒有公山羊將氣味蹭到它們身上，或者它們實際上是雌雄同體，就不會有這種氣味——而且它對於將母山羊帶入強烈的發情期至關重要。

除了活體繁殖外，人工授精在山羊養殖中也越來越受歡迎，因為它允許透過養殖者訪問各種血統來快速改進。

妊娠期約為 150 天。雙胞胎是最常見的結果，單胞胎和三胞胎也很常見。四胞胎、五胞胎或更多小山羊的產仔頻率較低。分娩，被稱為產仔，通常順利進行，很少出現併發症。母山羊通常會吃掉胎盤，胎盤含有催產素，為它提供急需的營養，有助於止血，一些人認為它會減少出生氣味對捕食者的誘惑。

產奶（進入泌乳期）發生在產仔時。產奶量因品種、年齡、質量和母山羊的飲食而異；奶山羊通常每 305 天泌乳期產奶量為 660 至 1,800 升（1,500 至 4,000 磅）。平均而言，優質的奶山羊每天至少會產奶 6 磅（2.7 升），儘管第一次產奶的母山羊產奶量可能更少，或者在特殊情況下多達 16 磅（7.3 升）或更多。肉用、纖維用和寵物品種通常不產奶，只為小山羊產奶，直到斷奶。

餵養山羊

山羊以願意吃幾乎所有東西而聞名。許多農民使用廉價的（即非純種）山羊來控制灌木叢，導致使用“灌木山羊”一詞。（灌木山羊不是一種山羊品種，而是一種它們執行的功能。）因為它們更喜歡雜草（例如多花薔薇、荊棘、小樹）而不是三葉草和草，所以它們經常被用來清理田地，為其他動物騰出空間。山羊的消化系統允許幾乎任何有機物質被分解並用作營養物質。

與這種聲譽相反，它們在習慣上相當挑剔，更喜歡在木本灌木和樹木的頂端瀏覽，以及偶爾的闊葉植物。可以說，山羊會吃植物界中的幾乎所有東西。它們的植物飲食極其多樣，包括一些對牛和綿羊有毒或有害的物種。這使得它們在控制有害雜草和清理灌木叢和下層植被方面非常有價值。它們很少吃受汙染的食物或水，除非面臨飢餓。

山羊實際上不吃垃圾、錫罐或衣服，儘管它們偶爾會吃一些主要由植物材料製成的物品，包括木材。它們之所以有這種行為，很可能是因為它們天生好奇且智力超群：它們會探索周圍環境中任何新奇或陌生的東西。它們主要用它們的前肢和舌頭來探索。這就是為什麼它們會透過啃咬衣服和有時啃咬洗衣粉盒來調查它們的原因。

山羊平均每天會消耗 4.5 磅幹物質，相當於每 100 磅體重。

山羊產品

據說山羊活著和死了都有用，提供肉和奶，而皮革則提供皮革。

肉

山羊肉的味道，被稱為chevon（就像大多數肉類名稱一樣，來自該動物的法語單詞，在這種情況下是chèvre），據說類似於小牛肉或鹿肉，具體取決於山羊的年齡和狀況。它可以以多種方式烹製，包括燉、烤、燒烤、烤肉、剁碎、罐裝或製成香腸。瘦肉的一個原因是山羊不會在其肌肉中積累脂肪沉積或“大理石花紋”；chevon 理想情況下需要比其他紅肉烹飪更長時間，並且在較低的溫度下烹飪。 ^[1] 它在中東、南亞、非洲、巴西東北部和多明尼加共和國很受歡迎。

山羊的其他部分，包括器官，也同樣可以食用。特別的美味包括大腦和肝臟。例如，在阿根廷的巴塔哥尼亞，布羅迪山羊的頭和腿被熏製，用於製作獨特的辛辣菜餚。

牛奶和乳酪

山羊奶比牛奶更容易消化，推薦給嬰兒和難以消化牛奶的人。凝乳更小，更容易消化。此外，它天生是均質的，因為它不含蛋白質凝集素。此外，山羊奶含有更少的乳糖，更容易消化，這意味著它通常不會在人體內引發乳糖不耐症。

與普遍的看法相反，山羊奶天生不是難喝的。當以正確的方式處理，從乾淨健康的山羊身上，以衛生的方式處理，並迅速冷卻，它的味道不會引起注意，也沒有異味。此外，有必要將強烈的公山羊與奶山羊分開，因為公山羊的氣味會蹭到它們身上，會使牛奶變味。

山羊奶也被用來製作受歡迎的乳酪，如羅卡瑪杜和菲塔乳酪，儘管它可以用來製作任何型別的乳酪。

皮革

山羊皮至今仍被用於製作手套、靴子和需要柔軟皮革的其他產品。羊皮手套在維多利亞時代很流行，如今仍在製作。原產於孟加拉國的黑孟加拉品種提供優質山羊皮。

纖維

山羊絨山羊產一種叫做山羊絨的纖維，這種纖維非常細軟，生長在護毛之下。理想情況下，護毛（不受歡迎，無法紡紗或染色）與山羊絨纖維的比例較小。大多數山羊都能產出一定程度的山羊絨纖維，但山羊絨山羊經過特殊培育，可以產出更多山羊絨纖維，護毛更少。

安哥拉山羊產出長長的、捲曲的、光澤的馬海毛。山羊的整個身體都被馬海毛覆蓋，沒有護毛。馬海毛會不斷生長，長度可達四英寸或更長。無需屠宰山羊即可收穫羊毛，安哥拉山羊的羊毛是剪掉的（從身體上剪下來），而山羊絨山羊的羊毛是梳下來的。然而，安哥拉山羊通常每年剪兩次毛，平均產量約為 10 磅，而山羊絨山羊每年只生長一次纖維，用手梳理大約需要一週時間，產量僅約 4 盎司。

用馬海毛製成毛衣和毛絨玩具的頭髮等產品。每盎司山羊絨和馬海毛都比羊毛更保暖，而且不像羊毛那樣容易起毛、發癢或引起過敏。這兩種纖維的價格都比羊毛高，這彌補了每隻山羊的纖維產量低於每隻羊的羊毛產量的事實。

在南亞，山羊絨被稱為披肩，這些山羊被稱為披肩山羊（常被誤認為羊）。由於這些山羊實際上屬於克什米爾和拉達克地區的上部，因此它們的羊毛在西方被稱為山羊絨。克什米爾的披肩披肩以其精美的刺繡而聞名。

山羊品種

山羊品種可分為四大類，但它們之間也有一些重疊；也就是說，有些山羊是雙重用途的。

奶山羊

阿爾卑斯山羊，包括法國阿爾卑斯山羊、英國阿爾卑斯山羊和美國阿爾卑斯山羊
英格蘭努比亞山羊這是英國和澳大利亞的努比亞山羊。
金吉爾西山羊
拉曼查山羊
奈及利亞矮山羊
努比亞山羊
奧伯哈斯利山羊
侏儒山羊
羅夫山羊
薩能山羊
黑薩能山羊
託根堡山羊
金德山羊
加那利群島山羊
需要注意的是，阿爾卑斯山羊、拉曼查山羊、努比亞山羊、奧伯哈斯利山羊、薩能山羊和託根堡山羊也存在小型版本，這是由於將全尺寸母山羊與奈及利亞公山羊配種的結果。

纖維

安哥拉山羊
山羊絨山羊
派戈拉山羊
尼戈拉山羊

肉

波爾山羊
基科山羊
羅夫山羊
西班牙山羊
昏厥山羊

寵物山羊

侏儒山羊
奈及利亞矮山羊

皮革

黑孟加拉山羊

野生山羊

喜馬拉雅塔爾羊
克里克里山羊
野山羊，包括阿爾卑斯野山羊

展示

山羊養殖者俱樂部經常舉辦展覽，在展覽上，山羊根據其體型、乳房質量、高產/長壽的證據、體型/肌肉（肉山羊和寵物山羊）以及纖維產量/纖維（纖維山羊）等特徵進行評判。參加展覽的人通常會飼養登記在冊的種畜，獲獎動物的後代價格更高。一般來說，登記在冊的山羊價格更高，原因之一是這些山羊的祖先和它們的公山羊、母山羊和其他祖先的產量和其他資料都有記錄。與隨機購買母山羊（例如在拍賣會或銷售場）相比，購買登記在冊的母山羊通常風險較小，因為這些山羊有記錄，而且養殖者的信譽也有保障。

4-H 等兒童俱樂部也允許展示山羊。兒童展覽通常包括一個展示技能類別，在這個類別中，動物和參展者（以及處理者的處理山羊的能力和技巧）的清潔度和展示效果都會被評分。在展示技能類別中，體型無關緊要，因為這不是評判的重點。

各種奶山羊評分表（產奶母山羊）——是用於評判美國展覽的系統。美國奶山羊協會（ADGA）的評分表如下

總體外觀：35 分（包括品種特徵、頭部、肩部、腿部和蹄部以及背部——背部和臀部）

奶山羊特徵：20 分（母山羊應該精瘦、有稜角，而不是肉感，並且表現出高產的跡象）。

身體容量：10 分（母山羊應該體格健壯、強壯，胸部寬闊、深邃）。

乳房系統：35 分（乳房應該產奶量高，並且附著良好，以便高高地保持在遠離可能受傷的位置，乳頭應該大小和形狀適宜，便於擠奶）。

完美的奶山羊在所有方面都應該獲得 100 分，這是評判山羊的標準。對幼畜和公山羊的評判採用不同的評分表，更側重於其他三個類別；總體外觀、身體容量和奶山羊特徵。