養蝸牛/歷史

蝸牛養殖或養蝸牛 是自羅馬時代就已知的一種農業分支。在古代，蝸牛被稱為“cochlea”，就像拉丁語中一種勺子的詞語，因為它們的貝殼被用來做勺子。羅馬人非常喜歡美味的蝸牛，他們在利古里亞收集蝸牛，並在“cochlearia” - 蝸牛花園裡肥育它們，直到它們可以作為食物烹飪。例如，蝸牛浸泡在牛奶中很受歡迎，因為它們具有刺激作用，正如普林尼和瓦羅所描述的。

羅馬帝國的勢力範圍不斷擴大，蝸牛和蝸牛食譜的分佈也隨之擴大，直到歐洲和地中海的最遠地區。在羅馬定居點周圍挖掘出的古代廚房垃圾堆中，經常可以找到蝸牛殼。即使在今天，蝸牛 Helix pomatia 也被稱為羅馬蝸牛，因為它很可能是在羅馬時代被引入不列顛群島的。

這並不意味著食用蝸牛的歷史不比這還要久遠。今天人們認為，普通褐色花園蝸牛 (Cornu aspersum) 已經在羅馬人到來之前很久，在凱爾特時代，從法國被引入不列顛群島。地中海地區的希臘人、腓尼基人和其他羅馬前的文化肯定食用蝸牛和其他軟體動物。總的來說，海鮮以及陸地蝸牛直到今天都是地中海美食的組成部分。

中世紀帶來了另一種看待蝸牛和養蝸牛的方式。蝸牛具有一個重要的優勢，既不是魚也不是肉，因此它們可以在四旬齋期間食用。因此，大多數修道院也都有蝸牛花園，僧侶們可以在那裡飼養美味的蝸牛，並搭配同樣修道院風格的啤酒一起食用。

然而，在那個時候，僧侶並不是唯一食用蝸牛的人。蝸牛也是窮人的食物。蝸牛是免費的，可以從自然界中收集，而且它們（以及今天）非常有營養和豐富。這可能就是德國施瓦本山區出現蝸牛花園的原因，直到上個世紀，這些花園一直都有記載。

除了自用消費之外，貿易很快成為另一種選擇。特別是肥厚的蓋蝸牛被作為天然儲存品在市場上出售。關於蝸牛的軼事層出不窮，例如，據說曾經有一些農民駕著滿載蓋蝸牛的馬車去市場出售。在前往市場的路上，他們自然會在路邊的小酒館停下來，時間久了，當農民們終於到達市場時，蝸牛已經醒來並離開了馬車。當然，隨著貿易的興起，蝸牛的養殖也隨之出現。對於自用消費，只需收集蝸牛，將它們放在蝸牛花園裡肥育，然後食用特別是肥厚的蓋蝸牛即可，但為了成功進行貿易，蝸牛必須比其他所有蝸牛更肥、更美味、更好。從那時起，人們也開始用特殊香草餵養蝸牛，這些香草賦予它們獨特的味道。

當時的醫學中也為蝸牛留了一席之地。眾所周知，蝸牛可以用來製作治療咳嗽和其他胸部問題的藥物，以及治療癆病的藥物。

施瓦本蝸牛商人的成功說明了一切：沿著多瑙河水道，高達 500 噸的蓋蝸牛被裝在桶中，由特殊的運輸船（烏爾姆箱）運往維也納。蝸牛在那裡被賣到市場上，回程（至少 600 公里）則由行人，還有孩子們（維也納著名的魅力所必需）一起完成。直到 18 世紀末，施瓦本和維也納之間一直有蝸牛貿易。

後來，蝸牛貿易的主要目標轉向巴黎，那裡可以陸路運輸蝸牛。即使在 1908 年，施瓦本小鎮古騰施泰因 allein 就以每千隻 4 到 5 馬克的價格向巴黎出售了 400 萬隻蝸牛。

在 20 世紀初，現代儲存技術的出現結束了施瓦本蝸牛貿易，當時蓋蝸牛作為天然儲存品陪伴著拿破崙的軍隊征戰。如今，蝸牛大多是從東歐，甚至從非洲和亞洲進口。

蝸牛如今被認為是高階美食。18 世紀和 19 世紀奧地利的農民食譜，如蝸牛餃子、蝸牛香腸或搭配辣根和捲心菜的蝸牛，如今已被人遺忘。然而，來自施蒂利亞的一句諺語指出，如果一個人在食用蝸牛之前吃過蝸牛，那麼他就會在臥室裡特別有能力。這也許不應該被遺忘。

但即使在今天，蝸牛貿易也擁有未來。在法國，蝸牛從未失去其作為大眾食物的地位。在德國、瑞士和奧地利 - 南部比北部更多 - 蝸牛正在重新獲得一定的意義。施瓦本地區的鄉村餐廳，以及一些米其林星級大廚，重新發現了歷史食譜，或創造了他們自己的食譜。因此，現在出現了“用蝦仁醃製的蝸牛配火箭菜和烤番茄”（來自內辛根-翁特法爾海姆的克羅內餐廳（皇冠））。