IB 化學/食品化學

食品化學目標

F1 食品類別

1. 區分食物和營養素。
2. 描述脂類（脂肪和油）、碳水化合物和蛋白質的化學組成。

F2 脂肪和油

1. 描述飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸（單不飽和和多不飽和）結構之間的差異。
2. 根據脂肪和油的結構預測其結晶度（固化）和熔點，並解釋該性質在家庭和工業中的重要性。
3. 從脂肪和油的結構推斷其穩定性。
4. 描述不飽和脂肪的氫化過程。
5. 討論氫化脂肪和油的優點。

F3 保質期

1. 解釋保質期一詞的含義。
2. 討論影響食品保質期和質量的因素。
3. 描述脂肪的酸敗。
4. 比較脂類中水解酸敗和氧化酸敗的過程。
5. 描述減少酸敗速度並延長食品保質期的方法。
6. 描述不同文化中用於延長食品保質期的傳統方法。
7. 定義抗氧化劑一詞。
8. 列舉一些常見的天然抗氧化劑及其來源。
9. 比較食品中主要合成抗氧化劑的結構特徵。
10. 討論與天然和合成抗氧化劑相關的優缺點。
11. 列出一些存在於不同文化傳統食物中的可能具有健康益處的抗氧化劑。

[待續]