學校科學/澱粉酶對澱粉的影響演示

本實驗演示了熱量和pH值對酶活性的影響。

所需材料

唾液（含有分解澱粉的澱粉酶）、澱粉、碘、試管、熱板

方法

精確的用量應透過反覆試驗確定。

1. 在燒杯中收集一些唾液（無粘液）。在試管或小燒杯中進行實驗，不要將任何東西放入口中與唾液混合。
2. 將澱粉與水混合，煮沸至溶液變清。冷卻。此步驟是必要的，以使澱粉溶液均勻化，並增加澱粉的表面積，以便酶起作用。
3. 將澱粉溶液與少量碘混合。陽性反應用深藍色/黑色表示。
4. 將澱粉溶液與一些唾液混合。充分混合。在體溫下保持幾分鐘（用手握住）。唾液中的澱粉酶分解澱粉。
5. 將唾液/澱粉溶液與少量碘混合。反應應為陰性。

以下是一些變化

1. 替代：將唾液加熱到高溫，使酶變性，然後再與澱粉溶液混合。澱粉的碘反應應為陽性。
2. 替代：將唾液與酸或鹼（例如檸檬汁，為了安全）混合，然後再與澱粉混合。這可以用來演示澱粉酶對pH值的敏感性。
3. 替代：首先將唾液與碘混合。然後使用碘/唾液混合物來檢測澱粉。碘可能抑制唾液中的澱粉酶。
4. 替代：進行本尼迪克特測試，以檢測澱粉溶液經過唾液處理後的單糖。在新增唾液後，本尼迪克特測試應為陽性。預計在不新增唾液的情況下或唾液熱變性或pH值改變後，測試結果為陰性。

為了更簡短地演示酶的作用，將餅乾放在口中60秒。澱粉酶會分解澱粉，餅乾由於產生的糖而開始變甜。