維基少年:事物是如何製成的/食物/巧克力
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一塊巧克力
巧克力可以以多種形式存在，例如可可粉、巧克力棒、蛋糕和曲奇。巧克力來自可可豆，可可樹最初生長在南美洲的河流谷地。到公元 7 世紀，瑪雅人已經將它們帶到了墨西哥北部。許多其他中美洲印第安人，包括阿茲特克人和托爾特克人，似乎都種植了可可樹，而“巧克力”和“可可”這兩個詞來自阿茲特克語。當西班牙探險家在 15 世紀抵達中美洲時，他們注意到可可豆被用作一種貨幣，並且當地人口的上層階級喝一種叫做 cacahuatl 的泡沫飲料，這種飲料是由烤可可豆與紅辣椒、香草和水混合製成的。
可可豆是巧克力的主要成分。其他成分包括糖或其他甜味劑、調味料和可可脂。
- 步驟 1：可可豆首先在篩子上烘烤，然後在旋轉的圓柱體中烘烤，熱空氣從圓柱體中吹出。在 30 分鐘到 2 小時的過程中，豆子中的水分從大約 7% 減少到大約 1%。烘烤過程會引發褐變反應，其中可可豆中存在的 300 多種不同的化學物質相互作用。豆子現在開始發展出我們與巧克力聯絡在一起的濃郁風味。
- 步驟 2：烘烤還會導致外殼開啟並與果仁（豆子的果肉）分離。這種分離過程可以透過在豆子穿過大型風選機（稱為破碎機和風機）時吹過豆子來完成，這會在不壓碎豆子的情況下將外殼從豆子中分離出來。現在與果仁分離的外殼通常被出售為覆蓋物或肥料。它們有時也被用作商業鍋爐燃料。
- 步驟 3：接下來，烤過的果仁經過研磨，這是一個在由旋轉花崗岩塊製成的研磨機中進行的粉碎過程。研磨機的設計可能有所不同，但大多數類似於老式麵粉廠。這種研磨過程的最終產品是由懸浮在油中的小顆粒果仁組成的，它是一種稱為巧克力漿的濃稠糖漿。
- 步驟 4：下一步是精煉，在此過程中，巧克力漿在旋轉的金屬滾筒之間進一步研磨。每次連續滾動都比前一次更快，因為巧克力漿變得更光滑，流動更順暢。最終的目標是將巧克力漿中顆粒的大小減小到大約 0.03 釐米。
- 步驟 5：巧克力漿與可可脂混合。恢復的可可脂對於質地和稠度是必要的，不同型別的巧克力需要不同量的可可脂。
- 步驟 6：混合物現在經過一個稱為“調溫”的過程，在此過程中，它在一個巨大的開放式罐中連續攪拌和研磨。該過程的名稱源於較老的罐，它們類似於大型海螺殼。調溫過程可能持續大約 3 個小時。這是製作巧克力的最重要步驟。混合的速度和溫度對於確定最終產品的質量至關重要。
在調溫過程中新增的成分決定了生產哪種型別的巧克力：甜巧克力由巧克力漿、可可脂、糖和香草組成；牛奶巧克力含有加入了全脂奶粉或全脂液態牛奶的甜巧克力。
- 步驟 7：巧克力被倒入模具中，冷卻、切塊和包裝
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步驟 1：可可豆被烘烤 -
步驟 3：烤過的可可豆經過研磨 -
步驟 6：巧克力漿經過調溫 -
步驟 7：巧克力在包裝前在傳送帶上冷卻
