循道會青年榮譽解答手冊/露營/十種可食用的野生植物

我們在這裡介紹一些比較常見的食用植物。更多選擇請參見本書自然章節中的可食用野生植物榮譽。順便說一下，一旦你滿足了這個要求，你將順利地獲得可食用野生植物榮譽。

橡子

描述：橡子是橡樹的果實。它們是野生動物非常重要的食物來源。以橡子為主要食物的生物包括鳥類，如松鴉、鴿子、一些鴨子和幾種啄木鳥。以橡子為食的小型哺乳動物包括老鼠、松鼠和一些其他齧齒動物。大型哺乳動物如豬、熊和鹿也消耗大量的橡子；在秋季，它們可能佔鹿類飲食的25%。然而，橡子對一些其他動物有毒，例如馬。在一些人類文化中，橡子曾經是飲食的主食，儘管現在通常只是一種非常次要的食物。 分佈：橡樹原產於北半球，包括落葉和常綠物種，從寒冷的緯度延伸到熱帶亞洲和美洲。 採集時間：秋季 用途：橡子含有單寧，單寧味道非常苦，略帶毒性。幸運的是，單寧很容易用水浸泡去除。白橡樹科的橡子比黑（或紅）橡樹科的橡子含有少得多的單寧，所以如果你有選擇，可以選擇白橡樹。從樹上掉下來的第一批橡子可能含有蟲子和蛾幼蟲。這些壞橡子大部分會漂浮在水上，而大部分好的橡子會沉下去。在橡子季節開始時（夏末或初秋），你會發現大部分橡子會漂浮，很少有橡子會沉下去。隨著季節的推移，你會發現大部分橡子會沉下去，很少有橡子會漂浮。分類好後，剝殼。可以用鉗子或堅果鉗開啟。將果肉從殼中取出，壓碎成細粉（使用研缽和研杵或食品加工機），然後在水中浸泡約一週，每天換水兩次。如果你願意，可以透過在幾換水中煮沸去殼的、壓碎的橡子來加快這一過程。美國原住民會把壓碎的橡子放在一個袋子裡，然後把袋子放在湍急的溪流中幾天。如果浸泡後，橡子糊仍然有苦味，則需要浸泡更長時間。當它們不再苦時，將它們攤在烤盤上，並在120°C的烤箱中烘烤90分鐘。它們可以作為麵粉或用來製作橡子糊——美國原住民飲食的主食。你也可以跳過壓碎步驟，直接食用，但未壓碎的橡子需要更長時間才能浸泡去除苦味。

黑莓
描述：黑莓是一種廣泛分佈且眾所周知的灌木；在美國東部和歐洲通常被稱為荊棘，在美國西部則被稱為懸鉤子，可長到3米（10英尺），併產生柔軟的果實，常用於製作甜點、果醬和無籽果凍。 分佈：世界各地非極地地區。 採集時間：秋季 用途：漿果可以直接從藤蔓上採摘食用，也可以煮成果凍或烤成派。

香蒲 - 香蒲
分佈：北半球各地的溼地 採集時間：冬季、春季、夏季、秋季 用途：早春時節，可以將嫩芽和莖拔起來生吃或煮沸15分鐘。晚春時節，可以在紙質葉鞘破裂之前採集花穗，煮沸幾分鐘，塗上黃油，像玉米棒一樣食用。初夏時節，花穗會產生大量的花粉，可以用紙袋罩住植物頂部，倒置並用力搖晃收集。將花粉與小麥粉混合，按1:1的比例，可以作為麵粉使用。秋季和冬季，可以採集根部。清洗後將根浸泡在水桶中。在浸泡的同時，將其壓碎以去除纖維覆蓋物。然後讓根部的澱粉部分沉澱到底部。撇去纖維，濾掉水分，然後作為麵粉使用。

菊苣
描述：菊苣是一種細長的植物，開紫色（有時是粉色或白色）的花。花瓣狹窄，頂端有缺口，數量眾多。花朵在下午合攏，第二天早上再次開放。 分佈：原產於歐洲，在美國歸化，已成為一種廣泛分佈的路邊雜草。 採集時間：早春（葉子），秋季至春季（根） 用途：根部洗淨、烘焙、研磨，然後沖泡作為咖啡替代品（每杯水使用1.5茶匙）。春天，葉子的白色地下部分是沙拉的絕佳新增物，綠色的地上部分可以煮沸後作為蔬菜食用。

三葉草
分佈：世界各地田野和院子中均有發現 採集時間：春季、夏季、秋季 用途：花朵可以生吃，新增到沙拉中，煮沸後加入湯中，或曬乾研磨成麵粉。還可以用來製作油炸餅。這裡展示的是紅三葉草，但白三葉草也一樣好（但稍微小一點，所以收集起來需要更多工作）。葉子和莖也可以新增到沙拉中或作為蔬菜食用。

蒲公英
分佈：遍佈亞洲、歐洲和北美洲 採集時間：春季、夏季、秋季 用途：將嫩葉新增到沙拉中生吃，或煮沸後作為蔬菜食用。根部可以烘烤研磨，用作咖啡替代品。

萱草
描述：互生的披針形葉子成簇生長（一簇也包含根和根莖）。萱草的根莖是莖的小白部分，位於葉子和根之間。“萱草”這個名字反映了單個花朵只持續一天的事實。大多數種類的花在日出時開放，在日落時凋謝，第二天在同一莖上再長出一朵（有時是兩朵或沒有）；有些種類是夜間開花的。 分佈：原產於歐亞大陸，從歐洲到中國、朝鮮和日本都有分佈，它們的花朵碩大豔麗，使其在世界範圍內廣受歡迎 採集時間：早春（嫩芽），夏季（花蕾和花朵），全年（塊莖） 用途：早春的嫩芽可以新增到沙拉中。花蕾和花朵可以透過煮沸或做成油炸餅來食用。塊莖也可以新增到沙拉中或像玉米棒一樣烹飪。

金光菊
描述：金光菊很容易辨認，它們的花序為金黃色，由數百個小花頭組成。它們莖細長，通常無毛。它們可以長到60釐米到1.5米長。它們的互生葉片為線形到披針形。它們的邊緣通常是細齒到粗齒狀。 分佈：在北美和歐洲的草地和牧場、道路旁、溝渠和荒地中發現。 用途：將花朵在沸水中浸泡10分鐘，可以製成茴香味的茶。

綠玉藤
描述：綠玉藤本身可以作為灌木生長，形成茂密無法穿透的灌叢。它們也可以藉助帶鉤的刺攀附在樹木和其他植物上，向上生長至10米高，並攀爬在樹枝上。該屬包括落葉和常綠物種。葉子呈心形，不同物種的葉子長度在4-30釐米之間。 分佈：美國東部 採集時間：春季、夏季 用途：嫩芽和葉子在路上或在沙拉中生吃都很美味。它們也可以煮沸後作為蘆筍和蔬菜食用。

乳草
描述：普通乳草是一種多年生草本植物，從根莖長出，高1-2米。莖上長有許多絨毛，植物的所有部分在折斷時都會產生白色的乳汁。葉子對生，單葉寬卵形至披針形，長7-25釐米，寬3-12釐米，通常邊緣呈波浪狀，主脈呈紅色。葉柄很短，背面有絨毛。花簇生在幾個球形的傘形花序上，每個傘形花序都有許多花。小花很小，直徑1-2釐米，有香味，有五個角狀的兜帽。種子附著在長長的白色絨毛上，幷包裹在大豆莢中。 分佈：原產於落基山脈以東的大部分北美地區，除草原較乾燥的部分外。它生長在沙質土壤中，喜歡充足的陽光。 採集時間：春季、夏季 用途：莖、嫩芽、葉子、花和幼莢在煮沸幾次換水後均可食用。乳白色的汁液味道苦澀，略帶毒性，但煮沸可以完全去除。

松樹

描述：松樹是常綠樹種，並含有樹脂。大多數松樹的樹皮厚而有鱗片，但有些物種的樹皮薄且易剝落。樹枝以規則的“假輪生”方式生長，實際上是螺旋狀緊密排列，但看起來像是從同一個點長出的環狀樹枝。許多松樹是單節的，每年只產生一圈這樣的樹枝，從當年新芽頂端的芽長出，但其他松樹是多節的，每年產生兩圈或多圈樹枝。新的春季嫩芽有時被稱為“蠟燭”；它們最初顏色淺，向上生長，然後顏色變深並向外伸展。 分佈：松樹原產於北半球的大部分地區。在北美，它們從北極南部延伸到尼加拉瓜和伊斯帕尼奧拉島，在墨西哥和加利福尼亞州的生物多樣性最高。在歐亞大陸，它們從葡萄牙和蘇格蘭向東延伸到俄羅斯遠東地區、日本和菲律賓，向南延伸到非洲最北部、喜馬拉雅山脈和東南亞，其中有一種（蘇門答臘松）剛剛越過蘇門答臘赤道。松樹也廣泛種植在南半球的許多地方 採集時間：全年 用途：松樹針一年四季都可以食用。將嫩芽剝去針葉，去皮，煮至變軟，然後在糖漿中慢燉20-30分鐘，可以作為糖果食用。

松子
描述：松子是松樹的可食用種子。大約有20種松樹產出的種子足夠大，值得采收；其他松樹的種子也可以食用，但太小，作為人類食物沒有價值。堅果位於球果鱗片的基部。 產地：北美、歐洲和亞洲的溫帶地區。 採集時間：秋季 用途：松子可以生吃或烘焙成砂鍋菜。

大車前草
描述：大車前草（Plantago major）是車前草科（Plantaginaceae）的成員。在北美，這種植物主要是一種雜草，但它可以食用，並用於草藥。該植物原產於歐洲，據信是殖民地最早歸化的植物之一。 這種植物最適合在壓實的土壤中生長，因此有時被稱為“路邊草”。它通常生長在田埂上，因為它耐受殺蟲劑和除草劑。它是風媒傳粉的，開花時會導致夏季過敏。 產地：遍佈各地的常見草坪雜草 可獲得性：早春最佳，夏季和秋季也可使用，但會變硬和有纖維。 用途：搗碎的葉子可以直接敷在皮膚上止血、止蜂蜇和蟲咬。車前子是一種散裝瀉藥。嫩葉生吃在沙拉中非常美味。夏季和秋季，葉子可以煮熟作為蔬菜食用。

酸模
產地：整個北半球 採集時間：春季、夏季、秋季 用途：可以生吃葉子——是沙拉的絕佳補充。它們也可以煮熟後像蔬菜一樣食用，或者泡水製成茶。 警告：酸模含有少量草酸，這賦予了它令人愉悅的酸味。但是，如果長時間大量食用，可能會抑制身體吸收鈣的能力。

野生草莓
描述：與家養品種相似，但漿果要小得多，直徑約四分之一英寸（6毫米）。在很大程度上被花園草莓（Fragaria x ananassa和其他雜交品種）取代之前，林地草莓在歐洲被廣泛種植，花園草莓的漿果要大得多。林地草莓果實風味濃郁，至今仍以小規模商業種植，供美食家使用。與大多數商業和花園草莓品種不同，林地草莓很少形成匍匐莖，通常透過種子或分株繁殖。 產地：整個北半球 可獲得性：夏季 用途：果實可以生吃或煮熟製成果凍和果醬。它還可以烘焙成餡餅。用葉子、莖和花製成的草藥茶被認為有助於治療腹瀉。

漆樹
描述：它長到3-10米高，具有互生、羽狀複葉，長25-55釐米，每片葉子有9-31個鋸齒狀小葉，長6-11釐米。葉柄和莖密被鏽色毛。鹿角漆樹的果實是最容易識別的特徵之一，在枝條的末端形成密集的紅色小核果簇；果序呈圓錐形，長10-20釐米，基部寬4-6釐米。果實出現在秋季，此時葉子變成鮮紅色。漆樹被認為是秋季樹葉中最美的樹種之一。果實已知可以持續到冬季和春季。 產地：從安大略省和魁北克省南部到佐治亞州北部和密西西比州。 可獲得性：春、夏、秋、冬 用途：可以將果實核果搗碎，然後浸泡在水中，製成清爽的類似檸檬汁的飲料。 警告：避免接觸毒漆樹，它很容易透過白色花朵識別出來。接觸毒漆樹會導致皮疹（如毒葛）。

冬青，或茶莓
描述：冬青（也稱為茶莓）是一種低矮的常綠植物，生長在林區。它在秋季產出紅色漿果，這些漿果會留在植物上直到冬季，直到植物在春季再次開花。壓碎的葉子有一種藥用氣味，非常像薄荷（或者驚喜！冬青！）它也被用作箭牌公司流行的冬青薄荷口香糖的香料。 產地：主要分佈在美國東北部，但也生長在明尼蘇達州南部到密西西比州，東部到佐治亞州，北部到緬因州。 可獲得性：春、夏、秋、冬 用途：可以摘下葉子生吃，像口香糖一樣咀嚼。葉子也可以切碎，浸泡在沸水中製成茶。漿果也可以食用。 警告：冬青在伊利諾伊州瀕危，所以如果你在那裡發現它，不要動它！

野胡蘿蔔（女王花邊）
描述：它是一種兩年生植物，高可達1米，長有傘形花序，花朵呈亮白色，開花後變成“鳥巢”狀的種子莢。外觀與致命的毒芹非常相似，但它具有羽狀複葉和三回羽狀複葉的混合物、莖和葉上的細毛、聞起來像胡蘿蔔的根，以及偶爾在花中心出現的單個深紅色花朵，從而與之區分開來。 產地：荒地、田野、遍佈各地 可獲得性：秋季至早春 用途：野胡蘿蔔的根可以清洗乾淨，像普通胡蘿蔔一樣使用。它們比家養胡蘿蔔小得多，但味道卻是一樣的。最好在植物的第一年使用其根部。 警告：不要將野胡蘿蔔與毒芹混淆。野胡蘿蔔的根聞起來像胡蘿蔔。此外，花序下方的苞片是三叉的。毒芹具有光滑、中空、有節的莖，並且通常有紫色斑點。女王花邊沒有這些特徵。

野蒜
描述：植物的所有部分都具有強烈的蒜味。地下鱗莖直徑1-2釐米，外層有纖維。主莖長到30-120釐米高。葉子細長中空管狀，長15-60釐米，厚2-4毫米，蠟質，葉片面向莖的一側有一條溝。花長2-5毫米，有六個花瓣，顏色從粉紅色到紅色或綠白色不等。它在夏季開花，6月至8月。 產地：北半球 採集時間：全年 用途：將管狀葉和鱗莖用於沙拉或湯中。

野蔥
描述：野蔥具有可食用的鱗莖，覆蓋著一層濃密的棕色纖維皮，味道像洋蔥。該植物還具有濃郁的洋蔥味。狹窄的草狀葉子起源於莖的基部附近，莖的頂部是圓頂狀的星形粉紅色或白色花簇。它通常在春季和初夏開花，從5月到6月。 產地：整個北美 可獲得性：春-冬 用途：將葉子和鱗莖生吃在沙拉中，或煮熟放入湯中。基本上，像使用家養洋蔥一樣使用它們。 警告：雖然該植物可以食用，但在識別它時要小心，因為有幾種外觀相似的植物。因此，在食用植物之前，請務必進行更多研究。

酢漿草
產地：遍佈全球大部分地區，極地地區除外。 採集時間：春季、夏季、秋季 用途：將生葉子、莖和花作為清爽、酸的成分新增到沙拉中。在沸水中浸泡10分鐘製成茶。 警告：酢漿草含有少量草酸，這賦予了它令人愉悅的酸味。但是，如果長時間大量食用，可能會抑制身體吸收鈣的能力。