基督教復臨安息日會青年榮譽解答書/自然/可食用野生植物

可食用野生植物
自然 世界總會	技能等級 2
	引入年份：1970

目錄

介紹

在你的區域尋找可食用野生植物至少有三種方法。第一種方法是檢視你區域應該可以找到的可食用野生植物列表，然後出去尋找其中的一些。第二種方法是出去識別你周圍的植物，確定它們的種類，然後再透過查閱好的野外指南（不要嘗試品嚐！）來確定它們是否可食用。第三種方法是參加關於這個主題的課程，包括實地考察。有興趣的朋友也會有幫助，你們可以互相學習，不斷積累知識。

由於可食用植物的數量令人驚訝，第二種方法更有可能取得成功。我無法告訴你我花了多長時間嘗試第一種方法，我苦苦尋找諸如菊芋或地瓜之類的植物，卻一無所獲，而與此同時，卻忽略了榛子、菝葜和蔓越莓。我所有的野外指南都表明菊芋和地瓜都應該在我的區域生長，但我好幾年都沒見過它們。使用第一種方法，我確實設法找到了15種以上的可食用植物，但那確實是一場鬥爭。後來，我開始嘗試識別我看到的每種植物 - 當然，每次只識別少數幾種。我發現自己開始將資訊輸入到這個線上分類檢索系統中 - 當我找到匹配的結果時，我會意識到我曾在可食用野生植物野外指南中見過這種植物，但沒有刻意尋找它。我很快意識到，我院子裡很多 - 也許有一半 - 植物都是可食用的。當然，我也發現了許多不可食用的植物，還有幾種有毒植物（這樣你就不會以為，既然很多植物都是可食用的，那麼吃一種你沒有識別的植物是無害的 - 並非如此）。

透過嘗試識別我發現的植物，而不是嘗試尋找我已知的植物，我在更短的時間內發現了許多可食用植物（以及幾種不可食用和有毒植物）。這讓我成為了一名更好的探路者。

如果你選擇使用第二種方法，我建議你檢視以下榮譽的具體要求：花卉、高階花卉、種子和高階種子。你可以同時滿足所有這些榮譽的許多要求。

另外，有些植物的某些部位可食用，而另一些部位則有毒。超市裡就有個例子：櫻桃。它的果實非常美味，但種子中含有氰化物，如果食用過量，會致命。櫻桃的葉子也有毒，已知會導致牛死亡。僅僅因為植物的一部分可食用並不意味著整個植物都可以食用，而且僅僅因為植物被列為可食用並不意味著它沒有毒性。

有些植物只有在生長過程中的某些階段才可食用。一些例子包括：蕨菜在捲曲嫩芽階段後就不再可食用了。蕁麻在成熟階段（莖上長出種子）會引起某些人的腎臟問題。絲蘭莖（Hesperoyucca whipplei）隨著它成熟為花序，會積累過多的苦皂苷，變得難以下嚥。要小心。

1. 拍攝、收集照片或繪製十五種可食用野生植物的草圖。在野外識別每種植物。

這裡介紹了幾種野生可食用植物。我列出了我最熟悉的植物，這意味著其中大多數植物在美國東部可以找到，但我們正在努力新增更多來自美國西部的植物。為了使本節內容更具普遍性，請新增你所在地區的植物。可以透過為該植物建立一個單獨的頁面，並以以下方式將其包含在內

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儲存頁面，然後點選你剛剛建立的紅色連結，建立新頁面（或者讓其他人建立 - 只知道要包含哪些植物就很有幫助）。如果你選擇向新頁面新增內容，請使用EWP模板，以保持一致性。檢視EWP模板的討論頁面，瞭解其用法，或者檢視使用它的現有頁面（即以下所有頁面）。

Lepidium virginicum - 弗吉尼亞胡椒草
描述：弗吉尼亞胡椒草最顯著的特徵是它的總狀花序，它生長在植物高分枝的莖上。總狀花序使弗吉尼亞胡椒草呈現出瓶刷狀。總狀花序上最初是白色的小花，後來變成了綠色的小果莢。整株植物一般高10到50釐米。弗吉尼亞胡椒草莖上的葉子無柄，呈線形到披針形，越靠近基部就越大。注意，植物的各個部分都有辛辣的味道。 分佈區域：遍佈美國各地。 用途：可以將葉子煮沸10分鐘，作為蔬菜食用。種子可以很好地替代胡椒。	弗吉尼亞胡椒草

莕菜
描述：花的萼片呈氣球狀，像瓜一樣。花瓣深裂。 分佈區域：從加拿大南部到密蘇里州，東部到弗吉尼亞州。生長在乾燥的地面上，路邊等地。 季節性：春季 用途：在早春植物還沒有長到幾英寸高（5釐米）之前，採集葉子。將葉子在水中煮沸10分鐘，作為蔬菜食用。

Typha latifolia - 香蒲
分佈區域：北半球的溼地。 季節性：冬季、春季、夏季、秋季 用途：早春時節，可以將嫩芽和莖拔出，生吃或煮沸15分鐘食用。在晚春時節，可以在花穗從紙質鞘中破裂之前採集，煮沸幾分鐘，塗抹黃油，像玉米棒一樣食用。在初夏時節，花穗會產生大量的花粉，可以透過用紙袋覆蓋植物頂部，倒置搖晃，收集花粉。花粉與小麥粉等量混合後，可以作為麵粉使用。在秋季和冬季，可以採集根部。將根部清洗乾淨，然後浸泡在水桶中。在浸泡的同時，將其壓碎，去除纖維狀外皮。然後讓澱粉狀的根部沉澱到底部。撇去表面的纖維，濾掉水，作為麵粉使用。

菊苣
描述：菊苣是一種細長的植物，開紫色（有時是粉色或白色）的花。花瓣狹窄，尖端有缺口，數量眾多。下午花朵會合攏，早晨再次開放。 分佈區域：原產於歐洲，後被引入北美，已成為遍佈路邊的常見雜草。 季節性：早春（葉子）、秋季到春季（根部） 用途： 將根部清洗、烘焙、研磨，並沖泡成咖啡替代品（每杯水使用 1.5 茶匙）。在春季，葉子的白色地下部分是沙拉的絕佳新增劑，而綠色的地上部分可以煮沸食用，作為蔬菜。

三葉草
生長地點： 全世界田野和庭院中均有生長 生長季節： 春季、夏季、秋季 用途： 花朵可以生吃、新增到沙拉中、煮入湯中，或者曬乾研磨成麵粉。它們也可以用來製作油炸糕。這裡顯示的是紅三葉草，但白三葉草也一樣好（但稍微小一點，因此收集起來需要更多工作）。葉子和莖也可以食用，新增到沙拉中或作為蔬菜。

蒲公英
生長地點： 遍佈亞洲、歐洲和北美 生長季節： 春季、夏季、秋季 用途： 將嫩葉新增到沙拉中生吃，或者煮沸後作為蔬菜食用。根部可以烘焙並研磨，用作咖啡替代品。

萱草
描述： 互生的披針形葉片成簇生長（簇中還包含根部和莖基）。萱草的莖基是莖上葉片和根部之間的小白色部分。名稱“萱草”反映了花朵僅能持續一天的事實。大多數種類的花朵在日出時開放，在日落時凋謝，第二天由同一莖上的另一朵花（有時是兩朵或沒有）代替；有些種類是夜間開花的。 生長地點： 原產於歐亞大陸，從歐洲到中國、韓國和日本都有分佈，它們碩大豔麗的花朵使它們在全世界都廣受歡迎。 生長季節： 早春（嫩芽）、夏季（花蕾和花朵）、全年（塊莖） 用途： 早期的嫩芽是沙拉的良好新增劑。花蕾和花朵可以透過煮沸的方式進行烹飪，或者製作成油炸糕。塊莖也可以新增到沙拉中，或者像玉米棒一樣烹飪。

月見草
描述： 月見草（Oenothera biennis）是一種兩年生的開花植物，長到 30-150 釐米高。葉子是披針形的，長 5-20 釐米，寬 1-2.5 釐米，第一年在緊密的蓮座叢中生長，第二年在莖上螺旋狀生長。花朵是淡黃色的，直徑 2.5-5 釐米，有四個花瓣；它們在從晚春到夏末的較長時期內，在高高的花序軸上開放。它們在晚上開放，因此得名“月見草”，並在第二天的中午閉合。 生長地點： 遍佈北美大部分地區，除了沙漠西南方向北到愛達荷州，以及大陸的最北端。 生長季節： 全年。 用途： 第一年植物的主根可以清洗、剝皮並煮沸，作為蔬菜食用。根部可以長到像大胡蘿蔔一樣大。可以透過先找到第二年植物，然後在附近尋找第一年標本的基部蓮座叢，最容易找到第一年植物。到第二年，根部就太硬了，無法食用。

金光菊
描述： 金光菊很容易透過其金色的花序來識別，花序上有數百個小花頭。它們有細長的，通常無毛的莖。它們可以長到 60 釐米到 1.5 米之間。它們的互生葉是線形的到披針形的。它們的邊緣通常是細齒狀到尖齒狀。 生長地點： 在北美和歐洲的草地和牧場、路邊、溝渠和廢棄地區均有生長。 用途： 將花朵浸泡在沸水中 10 分鐘，可以製成茴香味的茶。

菝葜
描述： 菝葜植物本身會生長成灌木，形成濃密、無法穿透的灌叢。它們還會利用其鉤狀刺攀附在樹木和其他植物上，向上生長，高達 10 米，並攀爬在樹枝上。該屬包括落葉和常綠物種。葉子是心形的，不同物種的長度從 4-30 釐米不等。 生長地點： 美國東部 生長季節： 春季、夏季 用途： 嫩芽和葉子可以生吃，直接在路上吃或新增到沙拉中。它們也可以煮沸後食用，作為蘆筍和蔬菜。

基督教復臨安息日會青年榮譽解答手冊/可食用野生植物/菊芋

乳草
描述： 普通乳草是一種草本多年生植物，從根狀莖長到 1-2 米高。莖上有濃密的毛，植物的所有部分在折斷時都會產生白色的乳汁。葉子對生，單葉，寬卵狀披針形，長 7-25 釐米，寬 3-12 釐米，通常邊緣波狀，主脈呈紅色。它們有非常短的葉柄，背面有天鵝絨般的觸感。花朵成幾簇球形傘形花序，每個傘形花序中有多朵花。花朵很小，直徑 1-2 釐米，有香味，有五個角狀的兜帽。種子附著在長長的白色絨毛上，幷包裹在大的豆莢中。 生長地點： 原產於落基山脈以東的北美大部分地區，除了大草原的乾燥地區。它生長在沙質土壤中，喜歡充足的陽光。 生長季節： 春季、夏季 用途： 莖、嫩芽、葉子、花朵和幼莢在經過多次換水煮沸後都是可以食用的。乳汁味道苦澀，有輕微的毒性，但煮沸可以完全去除它。

水蕹
描述： 水蕹是一類水生植物。它們有大的蠟質葉片、多汁的莖和厚厚的纖維根墊。根部會生出根狀莖，使植物能夠透過無性繁殖迅速繁殖。該物種是多年生植物，在夏季會產生一串巨大的紫色花朵。 生長地點： 水蕹是美洲的特有植物，從加拿大到阿根廷都有分佈，它們生長在淺水中部分浸沒或生長在泥土中。 生長季節： 早夏季（葉片）、仲夏至初秋（果實） 用途： 如果在嫩葉展開之前採摘，可以生吃，新增到沙拉中，或者煮沸 10 分鐘，加入黃油作為蔬菜食用。堅果狀的果實可以在仲夏至初秋收穫，烤制或直接食用，像格蘭諾拉麥片一樣。

車前草，或車前草
描述： 車前草或大車前草（Plantago major）是車前草科車前草屬的成員。在北美，這種植物主要是一種雜草，儘管它可以食用，並在草藥中使用。這種植物原產於歐洲，被認為是北美殖民地最早歸化的植物之一。 這種植物在壓實的土壤中生長良好，因此有時被稱為“路邊雜草”。它通常生長在田野邊界，因為它耐受農藥和除草劑。它是由風授粉的，在開花時會導致夏季過敏。 生長地點： 遍佈各地，常見於草坪雜草中 生長季節： 早春最佳，夏季和秋季也可以食用，但會變得堅韌和有筋。 用途： 將葉子壓碎，可以直接塗抹在皮膚上，止血、蜂蜇和昆蟲叮咬。車前子是一種容積性瀉藥。嫩葉生吃，新增到沙拉中，味道鮮美。在夏季和秋季，葉子可以煮沸後作為蔬菜食用。

酸模
生長地點： 整個北半球 生長季節： 春季、夏季、秋季 用途： 咀嚼生葉 - 是沙拉的絕佳新增劑。它們也可以煮沸後食用，像蔬菜一樣，或者浸泡後製成茶。 警告： 酸模含有少量草酸，這使它具有令人愉快的酸味。但是，如果在一段時間內大量食用，可能會抑制身體吸收鈣的能力。

野生草莓
描述： 與栽培品種相似，但果實要小得多，直徑約為四分之一英寸（6 毫米）。在被園藝草莓（Fragaria x ananassa 及其他雜交種）大量取代之前，野草莓在歐洲廣泛栽培，園藝草莓的果實要大得多。野草莓果實味道濃郁，目前仍以小規模商業化種植，供美食家使用。與大多數商業和園藝栽培的草莓不同，野草莓很少長出匍匐莖，通常透過種子或分株繁殖。 生長地點： 整個北半球 生長季節： 夏季 用途： 果實可以生吃，也可以煮成果凍和果醬。它也可以烤成餡餅。用葉子、莖和花製成的草藥茶被認為有助於治療腹瀉。

野胡蘿蔔（女王花邊）
描述： 它是一種兩年生的植物，高可達 1 米，開著一束白色花朵，開花後變成“鳥巢”狀的種子莢。它與致命毒草毒參非常相似，區別在於它有二回羽狀複葉和三回羽狀複葉，莖和葉上有細毛，根部聞起來像胡蘿蔔，偶爾中心有一朵深紅色的花。 生長地點： 廢棄地、田野、各地均有生長 生長季節： 秋季至早春 用途： 野胡蘿蔔的根部可以清洗後用作普通胡蘿蔔。它們比栽培胡蘿蔔小很多，但味道是不可否認的。最好在植物的第一年使用根部。 警告： 不要將野胡蘿蔔與毒參混淆。野胡蘿蔔的根部聞起來像胡蘿蔔。此外，花序下方苞片是三叉的。毒參的莖光滑、中空、有節，並且經常有紫色斑點。女王花邊沒有任何這些特徵。

野蒜
描述： 植物的所有部分都有濃烈的蒜味。地下鱗莖直徑 1-2 釐米，外層有纖維。主莖長到 30-120 釐米高。葉子是細長的空心管狀，長 15-60 釐米，厚 2-4 毫米，蠟質，在靠近莖的一側有凹槽。花朵長 2-5 毫米，有六個花瓣，顏色從粉紅色到紅色或綠白色不等。它在夏季開花，6 月到 8 月。 生長地點： 北半球 生長季節： 全年 用途： 將管狀葉子和鱗莖新增到沙拉或湯中。

野蔥
描述: 野蔥有一個可食用的鱗莖，上面覆蓋著濃密的棕色纖維外皮，味道像洋蔥。該植物也具有濃烈的洋蔥味。狹窄的草狀葉片起源於莖基部附近，莖頂端是圓頂狀的星形粉紅色或白色花簇。它通常在春季和初夏開花，從 5 月到 6 月。 發現地點: 整個北美 可獲得性: 春季 - 冬季 用途: 在沙拉中生吃葉子和鱗莖，或在湯中煮熟。基本上，像使用普通洋蔥一樣使用它們。 警告: 雖然該植物可食用，但要謹慎識別，因為有幾種外觀相似的植物。因此，在食用植物之前，務必進行更多研究。

冬青，或茶莓
描述: 冬青（也稱為茶莓）是一種低矮的常綠植物，生長在樹木繁茂的地區。它在秋季生產紅色漿果，這些漿果在冬季一直留在植物上，直到春季植物再次開花。壓碎的葉子有一種藥用氣味，非常像薄荷（或者令人驚訝的是！冬青！）它也被用作箭牌流行的冬青口香糖的香味。 發現地點: 主要在美國東北部發現，但也生長在明尼蘇達州，南至密西西比州，東至佐治亞州，北至緬因州。 可獲得性: 春季、夏季、秋季、冬季 用途: 可以摘下葉子生吃，像口香糖一樣咀嚼。葉子也可以切碎，浸泡在沸水中製成茶。漿果也可以食用。 警告: 冬青在伊利諾伊州瀕臨滅絕，所以如果你在那裡發現它，不要動它！

酢漿草
發現地點: 世界各地都有分佈，除了極地地區。 生長季節： 春季、夏季、秋季 用途: 將生葉子、莖和花作為沙拉中清爽的酸味新增劑。在沸水中浸泡 10 分鐘，製成茶。 警告: 酢漿草含有少量草酸，這使它具有令人愉悅的酸味。然而，如果在一段時間內大量食用，可能會抑制人體吸收鈣的能力。

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2. 在野外識別五種可食用的樹木和五種灌木。

樹木通常只有一個樹幹，並且比灌木長得高（灌木通常有多個樹幹）。某些物種可以根據生長條件分類為兩者。

樹木

橡子

描述: 橡子是櫟樹的果實。它們是野生動物非常重要的食物來源。將橡子作為其飲食重要部分的生物包括藍鴉、鴿子、一些鴨子以及幾種啄木鳥。以橡子為食的小型哺乳動物包括老鼠、松鼠和其他幾種齧齒動物。大型哺乳動物如豬、熊和鹿也會消耗大量橡子；在秋季，它們可能佔鹿飲食的 25%。然而，橡子對其他一些動物有毒，例如馬。 發現地點: 櫟樹原產於北半球，包括從寒冷緯度延伸到亞洲熱帶地區和美洲的落葉和常綠物種。 可獲得性: 秋季 用途: 橡子含有單寧，單寧非常苦，略帶毒性。幸運的是，單寧很容易透過浸泡在水中去除。來自白櫟家族的橡子比來自黑（或紅）櫟家族的橡子的單寧含量少得多，因此，如果你有選擇，請選擇白櫟。從樹上掉下來的第一批橡子很可能包含蠕蟲和蛾幼蟲。大多數這些不好的橡子會浮在水面上，而大多數好的橡子會沉到底部。在橡子季節開始時（夏末或初秋），你會發現大多數橡子會浮起來，只有很少的會沉下去。隨著季節的推移，你會發現大多數橡子會沉下去，只有很少的會浮起來。對它們進行分類後，剝去它們的殼。可以用鉗子或堅果鉗開啟它們。將果肉從殼中取出，壓碎成細粉（使用研缽和研杵或食品加工機），然後將其浸泡在水中約一週，每天換水兩次。如果你選擇，你可以透過在多次換水後將剝殼的、壓碎的橡子煮沸來加快這個過程。美洲原住民會將壓碎的橡子放在袋子裡，然後將袋子放在湍急的溪流中浸泡幾天。如果浸泡後，橡子泥仍然很苦，則需要浸泡更長時間。當它們不再苦的時候，將它們攤開在烤盤上，並在 120°C 下烘烤 90 分鐘。它們可以用作麵粉或製成橡子泥 - 美洲原住民飲食的主食。你也可以跳過壓碎的步驟，直接將它們作為堅果食用，但未壓碎的橡子需要更長時間才能浸泡。

山毛櫸
描述: 山毛櫸是一種落葉喬木，高 20-35 米，樹皮光滑，銀灰色。葉子深綠色，簡單，稀疏齒狀，有小牙齒，長 6-12 釐米（很少 15 釐米），具短葉柄。冬季枝條在北美樹木中獨樹一幟，長而細長（15-20 毫米 x 2-3 毫米），芽上有兩排重疊的鱗片。 發現地點: 美國山毛櫸是一種原產於北美東部的山毛櫸，從新斯科舍省向西延伸到加拿大安大略省南部，向西延伸到威斯康星州，向南延伸到美國得克薩斯州東部和佛羅里達州北部。 可獲得性: 秋季 用途: 堅果可以生吃。

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松子
描述: 松子是松樹的可食用種子。大約 20 種松樹會產生足夠大的種子，值得收穫；在其他松樹中，種子也是可食用的，但太小了，不適合作為人類食物。堅果位於球果鱗片的底部。 發現地點: 北美、歐洲和亞洲的溫帶地區。 可獲得性: 秋季 用途: 松子可以生吃，也可以烘烤成砂鍋菜。

松樹

描述: 松樹是常綠樹，有樹脂。大多數松樹的樹皮又厚又鱗片狀，但有些物種的樹皮很薄，呈片狀剝落。樹枝呈規則的“假輪生”，實際上是螺旋狀排列非常緊密，但看起來像是從同一個點生長出來的樹枝環。許多松樹是單節的，每年只產生一輪這樣的樹枝，從當年新芽的頂端長出，但另一些松樹是多節的，每年產生兩輪或更多輪樹枝。新的春季嫩芽有時被稱為“燭臺”；它們最初是淺色的，向上生長，然後逐漸變暗並向外擴充套件。 發現地點: 松樹原產於北半球的大部分地區。在北美，它們的分佈範圍從北極南部延伸到尼加拉瓜和伊斯帕尼奧拉島，在墨西哥和加利福尼亞州的物種多樣性最高。在歐亞大陸，它們的分佈範圍從葡萄牙和蘇格蘭向東延伸到俄羅斯遠東地區、日本和菲律賓，向南延伸到北非、喜馬拉雅山脈和東南亞，其中一種物種（蘇門答臘松樹）僅在蘇門答臘島越過赤道。松樹也被廣泛種植在南半球的許多地方。 生長季節： 全年 用途: 針葉可以全年食用。嫩芽可以剝去針葉，去皮，煮至變軟，然後在糖漿中燉 20-30 分鐘作為糖果食用。

檫木
描述: 檫木是一種小型喬木，樹皮呈棕色，有溝壑。葉子有三種形狀：卵形（一個裂片）；手套（兩個裂片）；和手套（三個裂片）。 發現地點: 美國東部，西至得克薩斯州東部，北至伊利諾伊州，東至新罕布什爾州。 用途: 挖出根部，剝皮，煮沸製成類似根汁汽水的茶。 警告: 檫木精油的主要成分（75-80%）黃樟醚，現已被美國農業部認定為潛在致癌物。	三裂檫木葉

漆樹
描述: 它高 3-10 米，有互生、羽狀複葉，長 25-55 釐米，每片葉子有 9-31 個鋸齒狀小葉，長 6-11 釐米。葉柄和莖密密麻麻地覆蓋著鏽色毛髮。雄鹿漆樹的果實是最容易識別的特徵之一，在枝條的頂端形成密集的紅色小核果簇；這些果實簇呈圓錐形，長 10-20 釐米，基部寬 4-6 釐米。果實出現在秋季，這時樹葉會變成鮮豔的紅色。漆樹被認為是秋季樹葉中最美觀的一些樹木。果實可以持續到冬季和春季。 發現地點: 從安大略省和魁北克省南部延伸到佐治亞州北部和密西西比州。 可獲得性: 春季、夏季、秋季、冬季 用途: 可以將果實核果壓碎，然後浸泡在水中，製成清爽的檸檬水飲料。 警告: 避免接觸毒漆樹，這種樹很容易從其白色花朵識別出來。接觸毒漆樹會導致皮疹（類似於毒藤）。

灌木

秋珊瑚
描述：秋珊瑚是一種小型喬木（或大型灌木），高 4-10 米。葉子為披針形，上面為有光澤的綠色，下面為銀色粉末狀。漿果直徑約 6-7 毫米，鮮紅色帶斑點，成簇生長。它們非常甜。 產地：原產於喜馬拉雅山脈東部至日本的東亞地區。它被引入北美，在那裡它已成為一種入侵物種。 可獲得性: 秋季 用途：成熟時，果實多汁可食用。可以鮮食或製成果醬。果實小，數量極多，味道酸澀，並且有可咀嚼的種子。研究表明，它所含的抗氧化劑番茄紅素含量是番茄的 7 到 17 倍。番茄紅素已被反覆證明對降低前列腺癌風險有效。

黑莓
描述：黑莓是一種分佈廣泛且眾所周知的灌木；在美國東部和歐洲通常被稱為懸鉤子，而在美國西部則被稱為藤莓，可以長到 3 米（10 英尺），併產生成熟柔軟的果實，廣泛用於製作甜點、果醬和無籽果凍。 產地：遍佈全球非極地地區。 可獲得性: 秋季 用途：漿果可以直接從藤上食用，也可以煮成果凍或烤成餡餅。

藍莓
描述：藍莓是灌木，大小不一，從 10 釐米高到 4 米高不等；較小的品種被稱為“矮叢藍莓”，較大的品種被稱為“高叢藍莓”。葉子可以是落葉或常綠的，卵形到披針形，長 1-8 釐米，寬 0.5-3.5 釐米。花朵為鐘形，白色、淡粉色或紅色，有時帶綠色。果實為漿果，直徑 5-16 毫米，末端有一個展開的“冠”；最初為淡綠色，然後變成紫紅色，最後在成熟時變成藍色或深紫色。它們成熟後具有甜味，酸度各不相同。 產地：原產於北美和東亞。 上市時間：藍莓季通常從 5 月持續到 10 月，7 月達到頂峰。 用途：藍莓用於製作果凍、果醬和餡餅，烤成鬆餅，也是許多其他零食和美食的成分。

蔓越莓
描述：蔓越莓是匍匐灌木或藤蔓，長可達 2 米，高 5 到 20 釐米。它們有細長的莖和小的常綠葉。它們有深粉色的花，花瓣讓花柱和雄蕊暴露在外，並向前指。它們的果實為漿果，比植物的葉子大。未成熟時為白色，完全成熟時為深紅色。蔓越莓的味道非常酸。 產地：美國東北部、北歐和亞洲，以及加拿大東南部。 用途：蔓越莓通常製成果醬或果凍，但也烤成鬆餅、司康餅或蛋糕等其他烘焙食品。它們被認為太酸，不適合單獨食用。

醋栗
描述：醋栗是一種蔓延的灌木，高 1-3 米（3-10 英尺），枝條上密密麻麻地長著尖刺，從短刺或側葉芽的基部單獨長出或成兩三簇發散狀長出。鐘形的花朵單獨或成對地從圓形、深裂的 3 或 5 裂葉簇中長出。野生醋栗的果實比栽培品種小，但往往味道很好；通常有毛，但有一種品種光滑，構成作家筆下的 R. uva-crispa；漿果的顏色通常為綠色，但也有紅色的變種，偶爾也會出現深紫色的漿果。 產地：醋栗原產於歐洲和西亞，從法國向東，直至喜馬拉雅山脈和印度半島，自然生長在高山灌叢和低地岩石森林中。它是非本地物種，遍佈北美大部分地區。 用途：醋栗最常用於甜點，如醋栗慕斯和醋栗酥。在葡萄牙等一些國家，醋栗被認為是受歡迎的飲料，主要與蘇打水、水甚至牛奶混合食用。它們可以生吃，但許多品種需要煮熟以軟化刺。它們也常用於製作果凍。

玫瑰
描述：玫瑰是一種常見的庭院灌木，但在許多地方也野生生長。大多數品種的葉子長 5-15 釐米，羽狀，有 3-13 片小葉和基生托葉；小葉通常邊緣有鋸齒，莖的下面通常有少量小刺。絕大多數玫瑰都是落葉的，但有一些（特別是在東南亞）是常綠的或接近常綠。 產地：有 100 多種野生玫瑰，全部來自北半球，主要來自溫帶地區。 可獲得性: 秋季 用途：玫瑰灌木的果實（玫瑰果）有時會被食用，主要是因為它們含有豐富的維生素 C。它們通常會被壓榨和過濾，以製作玫瑰果糖漿，因為果實周圍的細毛會讓人很不舒服（類似於瘙癢粉）。它們還可以用於製作草藥茶、果醬、果凍和果醬。它們還被用於製作餡餅和麵包。

SDA 青少年榮譽解答手冊/野生可食用植物/美洲稠李

山胡椒
描述：葉子可以是落葉的或常綠的，具體取決於品種，互生，全緣或三裂，並具有強烈的辛辣香味。花朵小，呈黃色，有 6 個花瓣狀萼片，沒有花瓣。果實為小型的紅色、紫色或黑色核果，內含一枚種子。 產地：原產於東亞，但在北美東部也有三個品種。 上市時間：夏季末，秋季初。 用途：山胡椒的果實（顧名思義）可以作為香料使用。

3. 識別、準備並食用三種野漿果或水果、三種飲料、三種沙拉植物、三種香草（綠色蔬菜）和兩種塊莖或根。

水果和漿果

參見上文關於蘋果仙人掌、小檗、桶狀仙人掌、黑莓、叢生莓、美洲大黃、櫻桃、稠李、仙人柱、咖啡漿果、野蘋果、蔓越莓、醋栗、棗椰樹、沙漠杏、接骨木莓、扇形棕櫚、火刺、醋栗、葡萄、地櫻桃、朴樹、山楂、冬青葉櫻桃、美國李、檸檬莓、馬努卡樹、桑葚、俄勒岡葡萄、管狀仙人掌、鳥不宿、西番蓮、番木瓜、柿子、小櫻桃、仙人掌、覆盆子、玫瑰果、巨人柱仙人掌、沙參、美洲稠李、酸櫻桃、沙漠漆、草莓、糖灌木、懸鉤子、美國稠李和冬青的描述。

飲料

參見上文關於菊苣、蒲公英、金光菊、檸檬莓、薄荷、蕁麻、松針、西洋蓍草、檫木、羊蹄、漆樹、冬青和酢漿草的描述。

沙拉植物

參見上文關於繁縷、蒲公英、菝葜、藜麥、山萵苣、車前草、馬齒莧、羊蹄、紫羅蘭和酢漿草的描述。

綠色蔬菜

參見上文關於莧菜、蒲公英、酸模、老鼠簕、火絨草、藜麥、蜀葵、乳草、車前草、俄羅斯刺沙蓬、蕁麻和木蕁麻的描述。

塊莖或根

參見上文關於野韭、牛蒡、 camas 屬植物、胡蘿蔔、香蒲、蒲公英、月見草、大蒜、菊芋、香菜屬植物、洋蔥、檫木、苦苣菜和山藥的描述。

4. 展示以下每種方法中野生食物的準備方法

a. 煮沸

任何一種綠色蔬菜和塊莖都可以透過煮沸來烹飪。

b. 油炸

香蒲花粉煎餅

香蒲花粉收集器

收集香蒲花粉，與麵粉混合做煎餅。最好的效果是用香蒲花粉代替1/4到1/2的麵粉。這將增加營養並給你的煎餅帶來亮黃色。

香蒲在花粉階段大約持續2周到一個月。季節從美國南部的4月底開始，在加拿大或高海拔地區在7月結束。

一個好的香蒲花粉採集器可以用一個空的3升塑膠瓶製作，在瓶蓋端瓶子的彎曲部分下方做一個1.5到2英寸的洞。蓋上瓶蓋，將充滿花粉的香蒲花頭插入你做的洞裡。敲打香蒲莖，將花粉釋放到塑膠瓶中。一兩天後將會有更多花粉可以收穫。2升塑膠瓶也能用，但是花粉在倒空時容易卡在瓶頸裡。倒空花粉後，將纖維和蟲子篩出來。

三葉草煎餅

收集大約一加侖的三葉草花，讓它們乾燥兩週（或者在250°F的烤箱中乾燥30分鐘，然後讓它們靜置過夜）。乾燥後，用研缽和杵研磨成粉，做成細麵粉。這將產生大約一杯麵粉。將它與小麥粉混合在一起，做成煎餅。

油炸食物

• 蒲公英花頭可以蘸上面糊油炸，做成油炸食物。
• 接骨木花頭可以蘸上面糊油炸，做成油炸食物。注意：植物莖和葉含有氰化物。
• 馬利筋花也可以蘸上面糊油炸，但必須先在沸水中浸泡一分鐘。
• 刺槐花也很適合做成油炸食物。

c. 烘烤

有關橡子、龍舌蘭、菊苣、蒲公英、刺果草、松子、皂根和絲蘭，請參見上述內容。

d. 烘焙

餡餅

可以用黑莓或藍莓製作美味的餡餅。野櫻桃實際上不夠大，但如果你能找到數量充足的野櫻桃，你也可以試試。

麵包

嘗試用小麥粉和用三葉草、橡子、香蒲花粉或香蒲根製成的各種“野”麵粉混合來烘焙麵包。

5. 演示如何為食物準備馬利筋或萱草的四個部分。

這是一個高度區域性的要求，僅在馬利筋或萱草在野外大量生長的地區有效。如果你生活在這些植物不生長的地區，不要完全放棄這個要求，可以考慮用一個大致相同的要求來代替（例如，你知道在你所在地區有一種有四個可食用部分的植物嗎？香蒲 - 嫩芽、花粉、莖、葉子、根。蒲公英 - 嫩芽、葉子、花和根）。

乳草

開花的馬利筋

馬利筋莢

馬利筋植物的可食用部分是葉子、莖、嫩芽、花和莢。莢必須在幼嫩的時候採摘，而且花開的時間並不長。所有部分的準備方法基本相同，都是用多次換水煮沸。煮沸可以去除苦澀的乳汁，馬利筋的名字也由此而來。

準備馬利筋時，先在一個大鍋中裝滿水，煮沸。當水快要沸騰時，在一個小鍋中裝滿水，也煮沸。當兩個鍋都沸騰時，將馬利筋放入較小的鍋中，煮大約一分鐘。倒掉水，然後用大鍋中的水重新裝滿小鍋。你可能想用勺子從大鍋中舀沸水到小鍋中。不要用冷水覆蓋馬利筋，因為這會導致輕微有毒的苦味沉澱下來。將第二鍋水也煮沸一分鐘，倒掉，然後重新裝滿。後續換水應該在鍋中保持幾分鐘。換水不少於六次後，馬利筋就可以吃了。如果需要，可以加一些黃油，準備款待你的味蕾。

萱草

有關準備嫩芽、花蕾、花和塊莖的資訊，請參見要求#1。

6. 解釋如何識別三種“奇形怪狀”的可食用真菌，以及如何識別致命的毒蠅傘。

我（John Goude）作為一名關於野生可食用植物的教師，強烈反對這個要求！

教導拓荒者食用野生蘑菇是否合乎道德，因為即使是真菌學專家也死於食用他們採集的蘑菇？無論我走到哪裡教導關於野生可食用植物的知識，我都會聽到令人心碎的故事，關於整個家庭因食用野生蘑菇而被消滅的故事。你想讓你的拓荒者成為這些故事的一部分嗎？

《加州有毒植物》的引言說：“在加州所有有毒植物中，有毒蘑菇會導致最嚴重的疾病，幾乎所有導致人類死亡的植物都是有毒蘑菇。”

以下是歐內斯特·吉本斯（Euell Gibbons）的文學助理之一，彼得·蓋爾博士（Peter Gail Ph.D.）的引言。

我已經做了 55 年的覓食者，其中至少 43 年都在教別人覓食，但我除了馬勃菌之外，其他蘑菇都不碰。原因？當我還是加州克萊蒙特蘭喬聖塔安那植物園植物系統學的碩士研究生時，我的真菌學教授，非常著名的理查德·本傑明博士，在一個週末與他的一位朋友一起去採集蘑菇，他的朋友也是一位著名的真菌學家，專門研究蘑菇。週一，他看起來很震驚，在早上的咖啡休息時間告訴我們發生了一起意外——他的朋友吃了一種有毒的蘑菇，結果中毒身亡。

你可以想象這件事對我有多大的影響。即使是最優秀、最博學的植物學家也會犯錯誤。所以，對於蘑菇來說，顯然無論你懂多少，都不重要。我只吃商店裡買的雙孢蘑菇和馬勃菌。還有一些其他的蘑菇，不會與任何有毒的蘑菇混淆。羊肚菌和假羊肚菌就是一個很好的例子，你可能會遇到這種問題。我把蘑菇留給其他比我更冒險的人去採。

彼得·A·蓋爾博士
主任
鵝腳田資源生活中心
俄亥俄州克利夫蘭
www.edibleweeds.com

除了鵝膏菌屬之外，還有許多有劇毒的蘑菇，這與該要求的建議相反。

一些例子

• Boletus satanas，據說不會致命，但會讓你病得很厲害，讓你覺得快要死了。
• 假羊肚菌（Gyromitra caroliniana, G. esculenta, Helvella spp., Verpa bohemica, Disciotis spp.等），可能會致命。

蘑菇中毒報告

• http://www.namyco.org/toxicology/index.html
• http://www.namyco.org/toxicology/tox_report_2007.html
• http://www.namyco.org/images/pdf_files/2010_NAMA_Toxicology_Report.pdf
• http://www.bayareamushrooms.org/poisonings/lifeordeathsituation.html

北美真菌協會（NAMA）海報。

• http://namyco.org/images/pictures/warning_poster.jpg
• http://www.namyco.org/toxicology/tox_report_2007.html

此外，蘑菇不再被歸類為植物。蘑菇是異養生物（透過消化或分解其他生物體來獲取營養）。植物是自養生物（不消化或分解其他生物體）。美國大多數商業蘑菇（雙孢蘑菇）是在糞便和稻草中生長的。較不常見的商業蘑菇（平菇、冬菇，也稱金針菇和香菇）是在枯木上生長的。

硫磺架

描述：硫磺架（Laetiporus sulphureus）也被稱為雞肉菌、雞蘑菇和雞菌。正如你所料，它是一種可食用的蘑菇，味道非常像檸檬雞肉。單個“架子”的直徑在 2 到 10 英寸之間。這些架子由許多細小的管狀絲狀體（菌絲）組成。這種蘑菇長成大型菌蓋，有些菌蓋的重量超過 100 磅（45 公斤）。它最常見於樹木的傷口上，主要是在橡樹上，但它也經常出現在紫杉、櫻桃木、甜栗子樹和柳樹上。雖然它生長在活樹上，但硫磺架並非寄生蟲，儘管它可能會導致腐爛。幼蘑菇的特點是潮溼、橡膠狀、硫磺黃色，帶有鮮豔的橙色尖端。老蘑菇會變得蒼白、脆裂、辛辣，並且經常佈滿白蟻洞。 生長區域：世界大部分地區 成熟時間：夏季末到秋季 用途：切成薄片，加入燉菜中，或燉煮 30 分鐘。 警告：大約一半的人群對這種蘑菇過敏，在老蘑菇中，這種情況更為明顯。由於以上所有因素，這種蘑菇通常只在幼嫩時食用，第一次食用時，應該只嘗試少許。

羊肚菌
描述：羊肚菌的菌蓋具有獨特的、海綿狀的外觀。菌蓋上有許多深陷的凹坑。 生長區域：潮溼的樹林。 成熟時間：春季（通常在 5 月份） 用途：用作煮熟的蔬菜，或在黃油中炒。 警告：採集羊肚菌時，一定要注意將其與有毒的假羊肚菌（Gyromitra esculenta 及其他）區分開來。不過，羊肚菌的外觀相當獨特。大量食用假羊肚菌可能會致命。

巨型馬勃菌
描述：大多數巨型馬勃菌的直徑在 10 到 70 釐米之間，但偶爾也會出現直徑達到 150 釐米、重量達到 20 公斤的巨型馬勃菌。成熟的巨型馬勃菌內部呈黃褐色，而未成熟的馬勃菌內部呈白色。大型白色蘑菇在幼嫩時可以食用。 發現地點: 整個北美 成熟時間：夏季末，秋季 用途：煮熟的蔬菜，或用作栽培蘑菇 警告：使用前將蘑菇切開，檢查是否有原始的菌褶或菌柄。致命的白毒傘在幼嫩時，在菌柄長出來之前，看起來像馬勃菌，但它會有菌褶或菌柄。此外，要確保菌肉是純白色，而不是淡黃色。

鵝膏菌屬
描述：鵝膏菌屬包含約 600 種傘菌，其中包括一些世界上最毒的蘑菇。該屬導致蘑菇中毒死亡的 95%，其中死亡帽佔 50%。這些蘑菇中含量最豐富的毒素是α-鵝膏蕈鹼。

7. 哪種根類植物可以曬乾磨成粉？

• 香蒲
• 菝葜
• 葛藤
• 天南星

8. 至少了解 8 個包含有毒或可疑植物的科。

許多有食用部分的植物也具有有毒部分。以下列表雖然並非詳盡無遺，但列出了具有有毒部分的植物（即使有些植物也可能具有食用部分）。

• 鼠李科（Rhamnaceae） - 鼠李屬植物
• 毛茛科（Ranunculaceae） - 毛茛屬植物、飛燕草、白 baneberry、烏頭屬植物
• 傘形科（Apiaceae） - 水毒芹、毒參或愚人草
• 菊科（Asteraceae/Compositae）（除了：紫菀屬植物、黃芪屬植物、牛蒡屬植物、洋甘菊屬植物、菊苣屬植物、蒲公英屬植物、金棒草屬植物、菊芋屬植物、濱菊屬植物、菊蒿屬植物、刺生菜屬植物、鴉蔥屬植物、苦苣菜屬植物、薊屬植物、野萵苣屬植物、野向日葵屬植物等） - 白蛇根
• 夾竹桃科（Apocynaceae） - 夾竹桃屬植物、馬利筋屬植物
• 豆科（Fabaceae） - 野豌豆屬植物、靛藍屬植物、刺槐屬植物（莢果）、羽扇豆屬植物、槐屬植物
• 七葉樹科（Hippocastanaceae） - 七葉樹屬植物
• 鳶尾科（Iridaceae） - 所有植物都有毒
• 百合科（Liliaceae）（除了：雪山百合、 camas、萱草屬植物、沙漠百合、狗牙花屬植物、印度黃瓜、韭屬植物、虎百合屬植物、野蒜屬植物、野蔥屬植物、黃鈴屬植物等） - 假藜蘆屬植物、蒼蠅毒屬植物、星狀花屬植物、死亡 camas
• 蘑菇 - 許多（不屬於植物界）
• 茄科（Solanaceae） - 茄屬植物、番茄（葉子）、馬鈴薯（葉子）
• 漆樹科（Rhus/Toxicodendron/Anacardiaceae） - 毒藤屬植物、毒橡樹屬植物和毒漆樹屬植物
• 薔薇科（Rosaceae）（除了：蘋果屬植物、梨屬植物、山楂屬植物、黑莓屬植物、覆盆子屬植物、玫瑰果等果實） - 櫻桃屬植物（葉子、種子、樹皮）
• 石竹科（Caryophyllaceae） - 石竹屬植物
• 葡萄科（Vitaceae） - 五葉木屬植物
• 紅豆杉科（Taxaceae） - 紅豆杉屬植物

9. 什麼是識別食用植物的黃金法則？

除非你已經確定了植物的種類，並且知道它是可以食用的，否則不要吃任何野生植物。實際上，僅僅知道一種植物可以食用是不夠的——你還必須知道植物的哪個部分可以食用，以及在植物生長的哪個階段可以食用。例如，商陸屬植物（Phytolacca americana）的葉子在幼嫩時可以食用，用 2 次或更多次換水的方式煮熟，但較老的葉子、莖和漿果中的種子都有毒。同樣，美國鬼臼屬植物（Podophyllum peltatum）在成熟之前也有毒。

參考資料

• 《食用野生植物野外指南，彼得森野外指南》，作者：李·艾倫·彼得森
• Dining on the Wilds，作者：米里亞姆·達納爾-克雷默和約翰·古德