基督復臨安息日會青年榮譽答案手冊/家政/營養 - 高階

營養 - 高階
家政總會	技能等級 3
家政總會	引入年份：1986

1. 擁有營養榮譽。

《營養》榮譽的答案可以在本書的《家政》章節中找到。

2. 閱讀一本關於營養的書籍。

推薦的書籍包括

思想的食糧：營養與情緒、記憶、學習和行為的聯絡 Bernell Baldwin、Vicki Griffin、Evelyn Kissinger，Review and Herald，152頁。
預防勝於治療：通往豐盛健康的道路，Review and Herald，64頁。
飲食與食物的勸告 艾倫·G·懷特，Review and Herald，512頁。
活力人生 Hans Diehl，醫學博士，Aileen Ludington，醫學博士，Review and Herald，208頁。
治癒食物 George D. Pamplona-Roger，醫學博士，Review and Herald，94頁。

3. 記錄自己一週的飲食日記。

這可以透過筆和紙或使用線上工具來完成，例如美國農業部提供的 ChooseMyPlate.gov 上的工具。

4. 計算你每天飲食中以下營養物質的總量

a. 卡路里
b. 蛋白質
c. 鐵
d. 鈣
e. 維生素A
f. 維生素B1
g. 核黃素
h. 煙酸
i. 維生素C或抗壞血酸

如果你可以訪問網際網路，你可以訪問美國農業部的 ChooseMyPlate.gov 網站。註冊後，你可以輸入你一天吃的所有食物，它會根據這些資訊分析你的營養攝入量（以及其他方面）。ChooseMyPlate 可以保留你輸入的資訊長達一年，因此追蹤一週的飲食將很容易。

如果你的拓荒者無法訪問網際網路，讓他們在紙上記錄他們的飲食。然後，您可以使用該網站透過分別輸入每種食物來提取必要的資料，或者您可以找到一本食譜，其附錄中包含各種食物的營養價值。另一個選擇是前往有公共網際網路接入的地方，例如圖書館或網咖。然後，你的拓荒者可以輸入他們收集了一週的資料並在那裡進行分析。

5. 你的飲食中營養物質的數量與每日推薦攝入量表相比如何？

美國農業部的 ChooseMyPlate.gov 網站會將你的營養攝入量與 RDA 表進行比較。

6. 解釋為什麼高纖維飲食很重要，並說明如何獲得這種飲食。

纖維促進腸道蠕動，使食物在腸道中移動。此外，高纖維食物會擴張結腸的內壁。這有助於廢物的排出。纖維物質透過腸道時未被消化。它們還會吸收自身重量數倍的水，從而產生更軟、更大量的糞便。不溶性纖維存在於小麥、黑麥、麩皮和其他穀物中。它也是大多數蔬菜中發現的纖維。參見 [1]

7. 列出三種由於營養不良引起的疾病，並描述每種疾病的症狀。

壞血病

壞血病是一種由於缺乏維生素 C 引起的疾病，會導致皮膚上出現青紫斑點、牙齦海綿狀和幾乎所有粘膜出血。斑點主要出現在大腿和小腿上，患病者臉色蒼白，情緒低落，行動不便。壞血病曾經在水手和士兵中很常見，因為他們的船隻航行時間較長，無法儲存易腐爛的水果和蔬菜，而士兵在長期脫離這些食物後也會患病。

腳氣病

腳氣病是一種神經系統疾病，由缺乏維生素 B1（硫胺素）引起，症狀包括體重減輕、情緒障礙、感覺功能障礙、四肢無力和疼痛以及心律不規則。身體組織腫脹很常見。在晚期，這種疾病會導致心力衰竭和死亡。這個詞的起源來自僧伽羅語（斯里蘭卡語），意思是“我不能，我不能”。

腳氣病發生在以精白米為主食的人群中，精白米中幾乎不含硫胺素。因此，這種疾病傳統上在亞洲國家（尤其是在 19 世紀和之前）以及肝功能受損的慢性酒精中毒者中較為常見。如果嬰兒喝了患有硫胺素缺乏症的母親的奶水，也可能會患上腳氣病。

佝僂病

佝僂病是一種疾病，最常與維生素 D 缺乏直接相關，導致鈣吸收不足。然而，它也可能由其他原因引起，例如某些罕見的腫瘤或任何磷酸鹽流失性疾病。由於鈣是骨骼堅固的必需營養素，缺乏鈣會導致骨骼脆弱或畸形，無法支撐生長中的身體的重量。佝僂病會導致骨痛、兒童生長緩慢、牙齒問題、肌肉減少和骨折風險增加（骨骼易碎）。

糙皮病

糙皮病是一種維生素缺乏症，由膳食中缺乏煙酸和蛋白質，尤其是必需氨基酸色氨酸引起。糙皮病的症狀包括紅色皮膚病變、腹瀉、皮炎、無力、精神錯亂，最終導致痴呆。這種疾病在以玉米為主食的人群中很常見，因為玉米中色氨酸含量很低。因此，這種疾病在南美洲農村地區很常見，因為他們在冬天以玉米為主食。通常症狀在春季出現，在夏季消失，並在下一個春季再次出現，這是因為冬天漫長。

8. 維生素 B₁₂ 缺乏症的症狀是什麼？

明顯的 B₁₂ 缺乏症的早期症狀：異常疲勞、消化不良、食慾不振、噁心、月經停止。此外還有手腳麻木和刺痛、緊張不安、腹瀉、輕度抑鬱等。參見[2]

9. 你會給一個決定成為完全素食主義者的人什麼建議？

http://philipngcc.homestead.com/

http://www.dietobio.com/dossiers/en/vegetarism/index.html

http://www.giveusahome.co.uk/articles/vegetarianism.htm

由於無法從植物來源獲得維生素 B₁₂，建議完全素食主義者食用添加了 B₁₂ 的食物（如強化豆奶、強化人造黃油或許多商業早餐穀物），某些品牌的營養酵母，或服用膳食補充劑（好的複合維生素通常會包含足夠量的 B₁₂）。

10. 飽和脂肪和不飽和脂肪有什麼區別？哪種更健康，為什麼？

飽和脂肪和反式脂肪酸是最有可能導致心臟病的脂肪種類。飽和脂肪主要存在於動物產品（雞蛋、黃油、乳酪、全脂牛奶和全脂奶製品）以及椰子油、棕櫚油和棕櫚仁油中。反式脂肪酸存在於含有氫化脂肪的食物中，如人造黃油和餅乾。為了降低患心臟病的風險，請用不飽和脂肪代替飽和脂肪，如菜籽油、橄欖油、亞麻籽油、堅果、鱷梨、大豆製品和堅果醬。選擇不含氫化脂肪的人造黃油、餅乾、餅乾和零食（閱讀標籤）。參見[3]

11. 為什麼建議在飲食中減少糖的攝入量？列出幾種實現這一點的方法。

糖對你的健康有害，原因有很多：糖會抑制免疫系統；糖會導致卵巢癌；糖會導致心臟病；糖會導致闌尾炎；糖會導致多發性硬化症；糖會導致膽固醇升高；糖會導致收縮壓升高；糖會導致兒童嗜睡和活動減少；糖會導致阿爾茨海默病；糖會導致前列腺癌；糖會導致肝臟腫瘤；等等。參見[4]

減少糖攝入量的幾種方法：慢慢減少；一半一半；制定關於甜點的規則；如果必須吃甜食，就隨餐食用；選擇合適的早餐穀物；不要不吃早飯；不要在食物中新增糖；當你渴望甜食時出去散步；如果必須吃甜食，就選擇無脂肪的。參見[5]

12. 氨基酸是什麼？合成體內所有蛋白質需要多少種氨基酸？必需氨基酸是什麼意思？有多少種必需氨基酸？在哪裡可以獲得所有必需氨基酸？

必需氨基酸的定義: 9 種 α-氨基酸，它們是蛋白質合成的必需成分，但人體無法合成，必須從飲食中獲取：組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。

注意：訪問http://www.google.com，輸入必需氨基酸的定義，即可獲得該定義和其他相關定義！參見[6]

在人體所需的 28 種氨基酸中，有 9 種無法由人體自身合成，因此被稱為“必需氨基酸”。

只有某些食物含有所有必需氨基酸。這些食物包括：牛奶和乳製品、雞蛋、魚、肉和家禽。如果你不吃動物產品，獲得所有必需氨基酸的唯一方法是組合食用植物性食物。例如：玉米加豌豆或豆類、米飯加豆類、扁豆加麵包。參見[7] 谷歌搜尋結果：[8]

當我們談論蛋白質營養時，另一個經常出現的術語是必需氨基酸。我們的身體可以從體內其他化學物質中合成許多氨基酸，並將某些氨基酸轉化為其他氨基酸。但是，有一些氨基酸我們無法自身合成。那些特定的氨基酸必須透過飲食獲得。那些氨基酸被稱為必需氨基酸。這並不意味著非必需氨基酸不必要，只是它們不需要從飲食中獲取，因為飲食中的其他物質可以用於合成它們。參見[9]

13. 瞭解水溶性維生素和脂溶性維生素的區別。兩種常見的脂溶性維生素有哪些？兩種水溶性維生素有哪些？

脂溶性維生素可溶於脂類（脂肪）。這些維生素通常被吸收在脂肪球（稱為乳糜微粒）中，這些脂肪球透過小腸的淋巴系統進入體內的一般血液迴圈。這些脂溶性維生素，特別是維生素 A 和 E，隨後儲存在身體組織中。兩種常見的脂溶性維生素（A、D、E 和 K）。兩種水溶性維生素（B 和 C）。它決定了每種維生素在體內的作用方式。 [10]

14. 使用艾倫·G·懷特的《飲食與食物建議》一書，寫一段關於乳蛋素食的益處的段落。

使用 http://www.egwestate.org 上的“搜尋著作”功能

參考文獻