調酒/簡介
歡迎來到調酒華夏公益教科書。
在我們繼續之前，我們先看看調酒師到底是誰以及他們做什麼。
調酒師是在酒吧、酒館、客棧或類似場所的酒吧後面供應酒水的員工。這通常包括各種酒精飲料，如啤酒（生啤和瓶裝啤酒）、葡萄酒和/或雞尾酒，以及軟飲料或其他非酒精飲料。
除了他們主要的供應酒水職責之外，調酒師還
- 從顧客（有時是服務員）那裡收取付款；
- 維護酒吧的酒類、裝飾、玻璃器皿和其他用品或庫存；
- 為坐在吧檯的顧客提供食物。
在供應雞尾酒的場所，調酒師需要能夠調製數百到數千種不同的酒品。
調酒師通常也是他們服務的酒吧的公眾形象，既會貢獻到酒吧的氛圍，也會反映酒吧的氛圍。在更注重食物的場所，這可能意味著調酒師幾乎是隱形的。另一方面，一些場所會讓調酒師成為娛樂的一部分，期望他們可能參與花式調酒或其他娛樂形式，例如在《雞尾酒》或《辣妹過招》等電影中所展現的那樣。一些酒吧可能以調酒師聞名，他們會提供酒水並讓顧客獨自一人，而其他酒吧則希望他們的調酒師成為好的傾聽者，並在需要時提供諮詢（或“傾訴的肩膀”）。優秀的調酒師可以透過記住常客喜歡的酒水，推薦酒吧以外的當地夜生活，或其他非正式職責來幫助提供穩定的顧客群。他們有時會被要求回答各種問題，例如體育瑣事、路線或其他顧客的婚姻狀況。
在小費是常態的地區，調酒師依賴小費作為他們大部分收入來源。在允許未成年人進入酒吧區域的場所，調酒師通常也負責在為顧客提供酒精飲料之前確認顧客已達到法定飲酒年齡。
在一些州，調酒師需要獲得認證才能被僱用。
Better Bureau Bartending Schools提供有關酒精服務人員法律的州資訊。
勞工統計局（BLS）提供了美國調酒師面臨的典型工作要求的詳細資訊，以及這些工作者的就業和收入統計資料。例如，2004 年 11 月（失業）BLS 研究確定，蒙大拿州是美國唯一一個超過 1% 的州勞動力從事調酒師工作的州。
以下是 BLS 使用的調酒師職位描述
- 調酒師根據直接從酒吧的顧客那裡或透過為餐廳顧客下酒水訂單的服務員那裡獲得的酒水訂單進行供應。調酒師會檢查坐在酒吧的顧客的身份證，以確保他們符合購買酒精和菸草產品的最低年齡要求。他們準備混合飲料，供應瓶裝或生啤酒，並倒酒或其他飲料。調酒師必須瞭解各種飲料配方，並且能夠準確、快速、不浪費地混合飲料。除了混合和供應酒水外，調酒師還需為飲料準備和儲存裝飾品；維護充足的冰塊、玻璃杯和其他酒吧用品供應；並保持酒吧區域清潔，方便顧客使用。他們也可能收取款項，操作收銀機，清洗玻璃器皿和餐具，以及為坐在酒吧的顧客提供食物。調酒師通常負責訂購和維護酒類、混合飲料和其他酒吧用品的庫存。
- 大多數調酒師直接為顧客提供服務並與顧客互動。調酒師應該友善，喜歡與顧客交談。另一方面，服務酒吧的調酒師與顧客的接觸較少。他們通常在位於餐廳、酒店和俱樂部廚房外的較小的酒吧工作，只有服務員下酒水訂單。一些場所，尤其是更大、客流量更大的場所，會使用能夠自動測量、倒酒和混合飲料的裝置，只需按一個按鈕即可。但是，使用這種裝置的調酒師仍然需要快速工作才能處理大量的酒水訂單，並且熟悉特殊酒水要求的配料。調酒師的大部分工作仍然需要手動完成，以滿足每個人的訂單。
此華夏公益教科書旨在教你作為一名酒保所需的必要理論知識，無論你是想把它作為一項業餘愛好還是作為一項職業。這樣你就可以準備好練習真正的藝術了。
這裡有一些與調酒相關的語錄。這些語錄來自調酒師或說給調酒師的；來自調酒書籍；或一般關於調酒的。
- 人類花了數千年，不，數百萬年才進化到可以利用自己的拇指成功地扭開啤酒瓶，從而在動盪的生存鬥爭中最終取得勝利。
- --《哈佛大學學生機構官方調酒課程，第 3 版》的開篇句，ISBN 0-312-25286-2
- 獻給我的母親，她因為生下了我而需要喝一杯。
- --《調酒師黑皮書，第 7 版》的獻辭，ISBN 1-891-26775-2
- 是時候脫掉這些溼衣服，穿上幹馬提尼了。
- --梅·韋斯特
- 一個優秀的作家不一定是優秀的書籍評論家。就像一個醉漢不一定是優秀的調酒師一樣。
- --吉姆·畢肖普
- 在內華達州，有一段時間，律師、編輯、銀行家、頭號亡命之徒、頭號賭徒和酒館老闆處於同一社會階層，而且是最高階層。
- --馬克·吐溫，《遊歷記》，1872 年
- 美國的工作描述，來自 BLS
- 美國的就業和收入統計資料，也來自 BLS
- 美國調酒的最低年齡，來自紐約州立大學波茨坦分校網站
- 總部位於美國的 34 家調酒學校，提供有關如何成為調酒師的資訊。 來自美國職業調酒學校
- 威徹斯特首屈一指的調酒學校，概述了僅僅混合飲料與真正成為調酒師之間的區別。 來自紐約職業調酒學校
- 有關負責任的酒精服務的資訊。 來自紐約 APB 調酒學校