調酒/工作/責任和職責
如前所述，調酒師不僅僅是簡單的自動飲料混合器；他/她是該機構中最重要的角色。他/她必須讓該機構的顧客感到賓至如歸、安全和放鬆。對於酒吧的顧客來說，調酒師是一個非常有權勢的人物。調酒師必須保持他們的工作區域清潔。檯面和桌子必須用消毒劑、肥皂和水清潔。外部傢俱也必須在當天開始時擦拭。參考您的開業/班次更換/關門清單，確保完成所有工作。確保人們負責任地飲酒。
調酒是為進入酒吧的客人提供優質的服務。優秀的調酒師是始終準備迎接客人、滿足他們需求並以尊重和專業精神為他們服務的人。在為顧客提供服務時，調酒師應始終保持愉快和友善的態度，能夠快速接受客人的訂單，準備訂單並在準確的時間內完成交易。當客人進入您的場所時，請上前迎接他們，並帶著微笑打招呼。如果您忙於其他訂單或客人，請始終承認客人。讓他們知道，“您會馬上幫他們”。另外，始終在班次期間收拾桌子、吧檯檯面和擦拭。在桌子上或櫃檯上不應該有空的瓶子/玻璃杯等。邊走邊洗碗，不要讓它們堆積起來，因為看起來髒亂無序。
酒吧可以在眨眼間從清閒變得熱鬧非凡、擠滿了人、失控。減少這種潛在危險情況的方法是在您的吧檯後面制定一套服務流程。引起顧客大量抱怨的情況，尤其是那些一直在飲酒的顧客，會導致顧客之間發生衝突，甚至更糟糕的是酒吧工作人員，應不惜一切代價避免！
- 迎接您的客人並準備他們點餐
- 提供服務
- 準備訂單
- 完成交易
- 及時回訪顧客
- 向顧客告別。
如果在吧檯後面始終如一地執行這些步驟，您的日常工作將變得更加易於管理，您的工作班次將變得更加高效（記住，調酒師仍然在那裡賺錢！）。讓您的客人感到舒適，就像您讓一位老朋友在家裡感到賓至如歸一樣。當他們到達時微笑，確保他們知道您會在您能的時候幫助他們。總的來說，目的是讓客人感到賓至如歸和快樂，以及您似乎在給予他們全部的關注。一旦客人明顯準備好點餐，就微笑詢問他、她或他們這組人想喝什麼。
在這裡，調酒師的技巧經常受到考驗。許多人會故意試圖透過點調酒師認為從未聽說過的飲料來給調酒師增加負擔。在這種情況下，調酒師最好高興地宣佈，如果顧客樂意製作，飲料就會被製作出來。調酒師還必須避免少倒和多倒。
所有飲料都應以最整齊的方式製作，重點是清潔度、精準度和展示效果。如果調酒師在任何時候遇到困難，最好讓他或她承認問題並再次嘗試。如果顧客對結果不滿意，調酒師應面帶微笑地提出免費為顧客重新制作雞尾酒，前提是配料的成本不高或r
我們提供現金、信用卡或開立酒吧賬單（這是調酒師在收銀機下保管顧客卡的時候）。一旦客人下了訂單，調酒師應詢問客人是否想用現金支付、刷卡或開立酒吧賬單。如果他們用信用卡支付，您必須實際拿到信用卡並將其保留以進行支付。如果他們用現金支付，當您提供飲料時收取現金，並將找零放在吧檯的票據旁邊。每個人都必須登記訂單，以便留下訂單記錄。登記訂單後，調酒師應制作飲料。在提供飲料時，調酒師應將賬單放在吧檯的客人面前（可以用岩石杯來做這件事）。每個在酒吧的客人始終都應該有票據或現金在他們面前。不要在沒有票據的情況下製作飲料。
調酒師需要了解，他們有責任獲得所有費用的付款，而調酒師有義務確保所有顧客都瞭解賬單的性質，以及他們有義務在商定的時間內支付該賬單。
檢查顧客是調酒師成功的要訣。許多顧客需要不止一次的服務，而每一個優秀的調酒師都知道這一點。大多數調酒師使用“輪次”方法，他們會記住所服務的顧客的順序，並在後續服務中重複該順序。
最實用的技術是簡單地看看吧檯上的玻璃杯。玻璃杯裡最少的顧客可能首先需要服務。使用這種方法要求調酒師承擔更多責任，無論如何都應避免醉酒，這是調酒師最重要的職責之一。就像每個顧客到達時都應受到承認一樣，他們離開時也應受到承認。告別的熱情應與顧客留下的任何小費金額無關，因為最好的顧客會知道如何以體面的方式付小費，而調酒師在班次期間有足夠的時間來對待特殊的顧客或“常客”。
最成功的調酒師會記住所有顧客的名字，並在這些顧客離開時使用他們的名字。
顧客離開時需要誠摯的“謝謝”，並暗示他們隨時歡迎再次光臨。
永遠不要向付小費的顧客展示錢。顧客知道留了多少小費。在一個人面前揮舞現金是粗俗的，不符合優秀調酒師的標準。
調酒師需要很多東西。包括性格特徵和技能，以及開瓶器等實物。
在吧檯下放一個沉重的開瓶器是一件好事。這些開瓶器可以固定在吧檯上，讓調酒師可以利用瓶子的長度來撬開瓶蓋。除此之外，還可以備一個行動式開瓶器；不要使用輕便的開瓶器，它們可能會斷裂或將瓶頸折斷。大多數調酒師都喜歡用大約 7 英寸長的重型鋼製“快速開瓶器”。這些開瓶器可以快速、可靠地開啟瓶子，額外的槓桿作用有助於減少長時間忙碌班次期間的痠痛。
您需要鋼筆來填寫賬單、賬單、電話號碼、電話訂單等。圓珠筆是最好的；凝膠筆只是透過細管將墨水倒出來，看起來很漂亮，但它們會聚集墨水並留下拖尾線。您可以透過在裝飾性杯子裡放著文具來增強酒吧的展示效果。將一個裝飾性的募捐罐，比如一個超大的雪利酒杯，或者一個華麗的（但並不昂貴的）花瓶放在這些鋼筆附近，也是個好主意。
您需要一塊抹布或吧檯毛巾來擦拭吧檯和清潔和擦亮玻璃。作為經驗法則，始終準備充足的供應，因為酒吧越繁忙，人們就會製造越多的混亂。應備好一塊乾毛巾（通常放在後口袋裡或從腰帶上垂下）。應使用溼毛巾擦拭區域，以防止飲料中的糖粘住，然後用乾毛巾擦乾。
酒保需要清潔東西。粘稠的調酒器，髒杯子等等。雖然所有的杯子和餐具都需要適當的清潔，但氣泡水有很多清潔用途。調酒器，用來混合東西或調製糖漿的勺子都是用蘇打水清潔的候選者；只需將它們浸泡在裡面，尤其是粘稠的調酒器。除了清潔，蘇打水也是一些飲料的重要組成部分。
一個好的酒保個性必須是積極的，友好的，知識淵博的，而且相處起來很有趣！但也要嚴格，如果人們失控了。你必須能夠化解負面情況，並以適當、和平和尊重的態度處理情況或人。你必須能夠對一個人說“不”，並在他們喝了太多酒後拒絕為他們服務。你也要尊重其他酒保在工作時。酒保之間保持“團隊”精神很重要。正在工作的酒保是這段時間負責酒吧的人，除非酒吧經理值班。
酒保需要了解各種各樣的主題，從體育到人際關係，再到當地城鎮。旅行者可能會問有關Brazoria縣的一般問題，外地承包商可能會問有關該地區其他活動的問題等等。你還應該知道去最近的公交車站或機場、警察局或醫院的最快的路線；其他酒吧或俱樂部的地址，尤其是如果你不在可以跳舞的俱樂部；以及社會精英們在哪裡閒逛。
一個酒保需要良好的幽默感。你的顧客經常需要被逗樂，或者他們會講一些有趣的故事，讓你不得不笑。幽默感是朋友的一個很好的特質；而酒保的第一要務就是成為他顧客的朋友。
你也要隨時準備一些好笑的笑話。沒有人想了解你的私事，比如你的心碎了因為你的男朋友欺騙了你，或者你破產了需要賺很多小費，或者聽到你抱怨你的工作。你來這裡是為了工作，讓他們感到賓至如歸，而不是給他們灌輸任何戲劇性或發生在酒館裡的事情。
就像任何其他以服務為導向的工作一樣，一個好的酒保必須充分利用他們的時間。在高峰期之間的幾個小時可能很清閒 - 確保你的後備箱和瓶子冰箱裡有貨，你的裝飾品已準備好迎接下一個高峰期，你的冰桶已裝滿，你的玻璃器皿已清洗並放好（即使 - 不，尤其是 - 你有酒保在幫你！）。哦，對了 - 別忘了偶爾擦拭一下你的酒吧檯面、酒架和吧檯下面的工作臺。教我的那隻貓告訴我，“如果你不是一直在動，至少同時做兩件事，那麼你肯定遺漏了什麼”。總有東西可以清潔或整理。檢查你的清單等等。利用清閒時間清潔擦拭區域。始終保持營業場所整潔。完成任務後，確保使用溝通日誌，以確保下一個人不會做同樣的事情。溝通日誌對你和公司來說都是一個很棒的工具。它有助於在會議之間進行溝通。每次輪班開始時，都應該從上次輪班的日期到當前日期閱讀溝通日誌。每次輪班結束時或期間都應該進行書面記錄。
一個需要與酒吧老闆和經理進行直接對話的棘手問題。酒保必須在保持“專業形象”和完全控制自己的設施與他們表現得玩樂、銷售酒類的義務之間取得平衡。在你的輪班期間或之後，喝酒將不被容忍。
- 不要為那些已經喝醉了的人服務
- 這項義務需要靈活的解釋，但如果有人明顯喝醉了，那麼你就有法律義務拒絕為他們服務。
- 永遠不要害怕拒絕服務。你可能會讓自己、執照持有人和酒吧老闆免受嚴重的（可能是法律上的）頭痛。相信你的直覺 - 如果有什麼看起來不對勁 - 可能它確實不對勁。
- 確保你服務的人是合法飲酒年齡
- 如果你不確定某人的年齡，一定要要求看合適的身份證
- 如果你向未成年人出售酒，可能會被處以鉅額個人罰款。
- 瞭解你所在州的酒類法律。每個州的法律差別很大。在一個州允許的事情，在另一個州可能被禁止 - 而且是刑事犯罪。
享受你的工作，記住“更快樂的顧客能帶來更健康的生意”。