釀造/釀造概述

本節旨在儘可能簡單地概述釀造過程

工藝流程

啤酒廠的主要工藝流程包括：

• 原材料處理
• 麥芽汁生產
• 發酵
• 儲存（或窖藏）
• 過濾（並非所有釀酒師都過濾啤酒）
• 包裝

原材料處理

釀造好啤酒需要優質的麥芽和啤酒花。這些麥芽和啤酒花需要正確儲存才能保持其品質。

麥芽汁生產

也稱為釀造車間。這是生產麥芽汁（酵母的生長培養基）的熱工藝過程，包括：

• 將澱粉轉化為糖（可發酵和不可發酵）
• 從麥芽漿中回收麥芽汁
• 用啤酒花煮沸麥芽汁，以提取啤酒花的苦味
• 在接種酵母之前冷卻麥芽汁

發酵

接種酵母后，發酵開始。

酵母吸收糖分併產生酒精和二氧化碳

發酵結束時，酵母會從啤酒中絮凝出來，以便收穫並重新接種到下一批啤酒中

發酵結束有各種指標，最簡單的就是時間，其他指標包括（PG - LE）和二乙醯水平

儲存

儲存是啤酒最終去除酵母和渾濁前體物質的冷工藝過程，為過濾啤酒做準備。

過濾

過濾是拋光過程，從啤酒中去除酵母和冷渾濁物質。

這是在包裝前調整和校正啤酒技術細節的最後機會。

包裝

包裝是為了將啤酒的品質保持到消費者手中。

包裝還涵蓋其他重要操作，例如向消費者展示品牌的營銷；履行法律要求，例如體積、酒精含量和生產商詳細資訊。