釀造/冷卻

冷卻熱麥汁是一個至關重要的步驟，原因如下：

• 酵母在高溫下會被殺死。
• 麥汁在高溫下會產生二甲基硫醚 (DMS)，並且在溫度不足以將其沸騰但又高於其形成速率可以忽略不計的溫度範圍（即室溫）內，這種味道會累積。
• 一些腐敗細菌可以在麥汁冷卻過程中生長（例如，如果麥汁在沸騰後被空氣或冷凝水汙染），並且這些細菌在酵母投放之前生長的越長，它們對啤酒的影響就越大。
• 氧氣與熱麥汁發生反應，產生不良的味道。（但請注意，一旦麥汁冷卻，它就會變得不那麼容易反應，實際上，氧氣必須新增到麥汁中，因為酵母無法在沒有氧氣的情況下合成其細胞膜所需的某些脂類。）

在家中，啤酒通常以兩種方式之一進行冷卻。

• 將金屬沸騰容器浸入水中，例如浸入裝滿水的洗衣盆中。
• 將冷卻器或冷卻盤管插入麥汁中。
• 使用逆流熱交換器（通常是一個浸入更大直徑塑膠管中的銅管，麥汁和啤酒在相反方向流動）。

洗衣盆方法的優點是成本低廉，不需要額外的裝置。然而，冷卻盤管要快得多。簡單的加熱盤管可以用銅管制成（例如家用銅管）。可以用彎管器彎曲管道（可以在普通五金店買到），一旦盤繞，就可以連線兩個聚乙烯管。然後將整個裝置浸入麥汁鍋中，將一根聚乙烯管連線到冷水源，另一根出口管排放到排水溝。管道應該用薄薄的一層環氧樹脂“塗抹”以防止銅浸出 - 或者，如果您能找到，也可以使用不鏽鋼管道。