釀造/食譜/蜂蜜酒
每加侖（美國）蜂蜜3磅。（例如，用一個5加侖（美國）玻璃瓶，需要15磅蜂蜜。）1磅葡萄乾。（可選）一包乾葡萄酒酵母EC1118或類似酵母，以及酵母營養液。
一些釀酒師更喜歡透過準備一杯室溫消毒的果汁和冷凍乾燥的葡萄酒酵母的混合物來建立一個啟動培養物，並將混合物放入一個更小的1夸脫消毒的容器中，並配有橡膠塞和氣鎖，持續一兩天，直到混合物起泡。這個容器放在室溫下，避開陽光直射。這個啟動培養物將導致下面的發酵開始並充滿活力，並可能防止蜂蜜酒無法發酵。
將蜂蜜慢慢新增到一個半滿水的鍋中，同時加熱。關於是否應該煮沸蜂蜜，蜂蜜酒釀造者之間存在普遍的分歧；蜂蜜酒釀造者用這兩種方法都取得了成功。煮沸會改變風味，但會增強成品蜂蜜酒的清澈度。隨著蜂蜜酒在中火加熱，在雜質清除後，它將開始沸騰，因為純液體在較低溫度下沸騰。
加熱蜂蜜一段時間後（這有助於蜂蜜溶解，還可以進行巴氏消毒），將混合物冷卻至（170°F/76°C）至（140°F/60°C），然後加入葡萄乾。混合物繼續冷卻，然後轉移到玻璃瓶中。冷卻至室溫（68°F/20°C）後，將重新水化的酵母新增到蜂蜜/水混合物（酒糟）中，然後安裝氣鎖。放置在陰涼（68°F/20°C）、黑暗的地方几個小時或一天後，氣鎖應該開始釋放氣泡。這是廢氣二氧化碳（CO2），表明酵母正在將糖轉化為酒精。葡萄乾會浮到發酵混合物的表面。如果它們堵塞了氣鎖，蜂蜜酒釀造者將不得不進行轉桶。避免攪拌或攪動混合物，因為它可能導致液體上升並從氣鎖中溢位。
兩到三週後，蜂蜜酒釀造者可能想將蜂蜜酒轉移到第二個消毒的玻璃瓶中。在初級（有氧）發酵期間，氣鎖不是必需的。這個轉桶將清除沉澱物，並使蜂蜜酒更快地澄清。蜂蜜酒透過消毒的管子虹吸到第二個玻璃瓶中，通常用無菌水填充它以開始虹吸。小心地虹吸蜂蜜酒，避免飛濺，因為此時過多的氧氣可能會導致最終產品出現令人不愉快的味道。在第二個玻璃瓶上安裝氣鎖。在玻璃瓶開啟時，必須保持無菌條件，以避免感染。每兩週轉桶一次，直到所有發酵跡象都停止（通常當氣鎖在很長一段時間內沒有產生任何氣泡時，通常在氣泡之間超過30秒）以及您的蜂蜜酒已經澄清。當您可以透過它閱讀報紙時，玻璃瓶就足夠清澈了。
下一步是裝瓶。蜂蜜酒通常用密封的瓶蓋或優質軟木塞密封在消毒的瓶子中。如果發酵沒有完成，密封的瓶子內部會產生壓力，導致瓶子爆炸。蜂蜜酒通常在瓶中陳釀至少6個月才能飲用。
除了基本的蜂蜜酒配方，還可以透過新增香料或使用不同種類的蜂蜜來豐富風味。一些蜂蜜實際上可能具有較少的甜味，儘管它們的發酵效果一樣好，只要在發酵結束時過濾掉蜂巢，也可以新增蜂巢。