食譜:愛沙尼亞菜

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簡介

愛沙尼亞菜餚與芬蘭菜餚有些相似。愛沙尼亞的國菜通常被認為是黑布丁、酸菜、Mulgipuder、Kanepitemp、kama、肉凍和黑麥麵包。愛沙尼亞人過去用蜂蜜來改善他們的食物和飲料，但現在這種做法開始被遺忘了。餐桌上的食物取決於季節。冬季的菜餚比較重，而夏季末則有大量蔬菜和根莖類蔬菜。

湯類

• 啤酒湯
• 雞蛋牛奶湯
• 酸菜豆湯
• 粥
• 豆湯
• 珍珠大麥牛奶湯
• 婚禮湯或婚禮糊
• 波羅的海鯡魚湯
• 酸菜冷土豆泥湯
• 煙燻肉扁豆湯
• 肉丸湯
• 酸酢漿草湯
• 甜菜湯

肉類菜餚

• 豬蹄凍
• 肉凍
• 血腸
• 血麵包
• 血煎餅
• 血香腸
• 麵糊包裹小牛肉片
• 煙燻羊小腿
• 土豆肉

魚類菜餚

• 幹鰈魚
• 鹽漬波羅的海鯡魚
• 燉乾魚
• 醋泡波羅的海鯡魚
• 波羅的海鯡魚砂鍋菜
• 梭子魚燉菜
• 新鮮梭子魚黃油煎
• 波羅的海鯡魚冷餡，用未去皮土豆包裹
• 波羅的海鯡魚卷，用雞蛋和芥末醬重新烘烤
• 燉馬蹄魚配辣根醬
• 鹽漬白魚配其他配料
• 魚卷凍

蔬菜和蘑菇菜餚

• 烤土豆（帶皮）
• 蔬菜快煮湯
• 酸甜鮮白菜
• Mulgi 酸菜
• 豌豆醬
• 大麻籽醬或Jurss
• 甜菜土豆沙拉
• 土豆珍珠大麥粥或Mulgi粥
• 豌豆肉餅
• 珍珠大麥蘑菇菜
• 鹽漬蘑菇沙拉
• 大蘑菇派

甜點和糕點

• 蜂蜜蛋糕
• Mulgi 凝乳蛋糕
• 小麥麵包
• 黑麥麵包
• 新年蛋糕
• 大麥麵包
• 婚禮蛋糕
• 編織甜麵包
• 漿果泡沫
• 細粒玉米粥奶油
• 麵包湯
• 酸奶煎餅
• 捲心菜派
• 烤蘋果
• 酸奶果凍配醋栗
• 凝乳派
• Bubert

其他

• 加香菜籽的凝乳
• 雞蛋黃油
• 乾酪
• 酸奶碎屑
• 燕麥粥布丁
• Kama 餃子
• Nott 或濃醬
• 俄式沙拉