食譜:摩爾多瓦美食

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一道受歡迎的摩爾多瓦菜餚，sarmale（捲心菜卷），配以酸菜和mămăligă

摩爾多瓦美食是一種與摩爾多瓦及其脫離地區德涅斯特河沿岸的民眾相關的烹飪風格。它主要由牛肉、豬肉、土豆、捲心菜和各種穀物等食材組成。當地美食與羅馬尼亞美食非常相似，也從該地區其他美食中汲取靈感和元素，包括希臘、波蘭、烏克蘭和俄羅斯美食，並受到奧斯曼美食的很大影響。

菜餚

也許最著名的摩爾多瓦菜餚是一道著名的羅馬尼亞菜，mămăligă（玉米粥或粥）。這是一種摩爾多瓦餐桌上常見的類似玉米粥的食物，作為燉菜和肉菜的配菜，或用乾酪、酸奶油或豬肉皮裝飾。

地區特色菜餚包括brânză（一種鹽醃乳酪）和ghiveci（一種羊肉或山羊燉肉）。當地葡萄酒伴隨著大部分餐點。

摩爾多瓦美食的傳統菜餚是將各種蔬菜混合在一起，例如西紅柿、甜椒、茄子、捲心菜、豆類、洋蔥、大蒜和韭蔥。蔬菜用於沙拉和醬汁，它們被烤制、蒸制、醃製（稱為murături）、鹽漬或醃製。

各種borș (ciorbă)包括各種具有特徵性酸味的湯。它們可能是肉類和蔬菜湯，或魚湯，所有這些湯都用borș（傳統上用麩皮製成）或檸檬汁酸化。雞肉湯，也稱為zeamă，非常受歡迎。

肉製品在摩爾多瓦傳統美食中佔據特殊地位，尤其是作為開胃菜或頭道菜。烤制和烤制的豬肉、牛肉丸（稱為pârjoale和chiftele）以及蒸制的羊肉很常見。肉類和魚類經常被醃製然後烤制。

傳統節日菜餚包括用碎肉餡的捲心菜卷（在摩爾多瓦/羅馬尼亞被稱為“sarmale”，在土耳其被稱為“dolma”）、pilaf（一種米飯菜）、豬肉凍、麵條、雞肉等。節日餐桌通常裝飾著烘焙食品，例如糕點、蛋糕、麵包卷和麵包，有各種餡料（乳酪、水果、蔬菜、核桃等），在羅馬尼亞也被稱為cozonac、pască、brânzoaice（Poale-n brâu）、sfințișori、papanași、colțunași和cornulețe。

在某些地區，各種少數民族的美食占主導地位。在東部地區，烏克蘭人吃羅宋湯；在南部，比薩拉比亞保加利亞人供應傳統的mangea（雞肉配醬汁），而加告茲人則準備shorpa，一種高度調味的羊肉湯；在俄羅斯社群，餃子（肉餡餃子）很受歡迎。在新年前夜餐桌上供應的各種菜餚主要包括受俄羅斯影響的菜餚，例如shuba和牛肉沙拉。

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  其他非常受歡迎的菜餚包括一種叫做colțunași的餃子變種，裡面塞滿了新鮮的白乳酪（colțunași cu brînză）、肉類（colțunași cu carne）或櫻桃。
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  Borș de burechiușe
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  配乳酪和油渣的mămăligă
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  肉丸（chiftele）

Tochitură

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非酒精飲料包括燉水果蜜餞和果汁。受歡迎的酒精飲料是divin（摩爾多瓦白蘭地）、啤酒和當地葡萄酒。

歐洲葡萄用於釀酒。受歡迎的葡萄品種包括長相思、赤霞珠和麝香葡萄。主要的摩爾多瓦本土品種包括白弗蒂斯卡、黑拉拉和白布西奧卡。