食譜：烏克蘭羅宋湯
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| 烏克蘭羅宋湯 | |
|---|---|
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| 類別 | 湯類食譜 |
| 份量 | 6 |
| 難度 |  |
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烏克蘭羅宋湯 是一種以甜菜為主要食材的蔬菜湯。它是一種日常和儀式性的菜餚，至少從早期的基輔羅斯時代就為人所知。羅宋湯營養豐富，尤其是在加入肉類烹製的情況下，因此通常作為晚餐食用。烏克蘭人以在早晨食用這種豐盛的蔬菜湯佐以豬肉作為提神劑，然後在一天中再吃三次而聞名！在冬天，一碗熱騰騰的羅宋湯會讓你暖和起來，而在夏天，如果你冷著吃，它會非常清爽。
羅宋湯有不同的種類，食材的選擇因地區或僅僅取決於你的冰箱裡有什麼而異。最常見的是肉湯、紅甜菜、捲心菜、胡蘿蔔、蘑菇、豆類、洋蔥、大蒜和甜菜 квас。羅宋湯的一個受歡迎的品種是烏克蘭羅宋湯，通常用紅甜菜製成，熱著吃，並配以酸奶油。另一個品種是綠色羅宋湯，在春天和夏天有新植物時製作，第三種常見品種是冷羅宋湯（холодник），通常在夏季製作，冷著吃。
- ½ 杯 幹豆類，在水中浸泡一夜
- 2-3 磅 豬肉 或 牛肉
- 3 杯水
- 1 個大或 2 箇中等大小的甜菜，去皮並切成細條
- 2 湯匙 植物油
- 1 個洋蔥，去皮並切丁
- 3 個胡蘿蔔，去皮並切丁
- 綠色甜椒，切丁
- 西紅柿，切丁
- 2 個土豆，切成厚片
- 香草和香料：鹽、月桂葉、黑胡椒、紅辣椒片、百里香
- ½ 個小捲心菜，切成薄片
- 3 盎司鹹豬油或培根
- 2 瓣大蒜
- 2 湯匙切碎的蒔蘿
- ½ 杯原味酸奶
- ⅓ 杯番茄醬
- 酸奶油
- 瀝乾浸泡過的豆子，放在一旁。
- 將肉放入一個大鍋中，加入 3 杯冷水。
- 慢慢煮沸，去除浮沫。
- 加入一半的洋蔥和 2 根胡蘿蔔。
- 轉小火煨，半蓋鍋，煮約 1 小時。
- 煮好後，加入甜菜和豆子，煮沸。調小火，蓋上鍋蓋，煨至豆子軟爛。
- 在植物油中，煸炒一半的洋蔥、胡蘿蔔和青椒，小火加熱，直至洋蔥變成黃色。
- 刮入鍋中，煨幾分鐘。刮入西紅柿、土豆和香料，煨至土豆軟爛。
- 加入捲心菜，煨至達到你喜歡的稠度。
- 同時，將大蒜、蒔蘿和豬油（或培根）在食品加工機中切碎，最後加入酸奶攪拌。
- 當捲心菜達到你喜歡的程度時，加入番茄醬和大蒜-蒔蘿-脂肪混合物。
- 將鍋再次煨，蓋上鍋蓋，關火，讓味道混合至少 30 分鐘。
- 準備上桌時，用勺子盛入碗中，上面放一小塊酸奶油。
- 使用乾淨的過濾水或天然水。
- 將所有蔬菜在蓋著的鍋中用小火煮。
- 甜菜可以在加入肉湯之前與少量甜菜 квас 和植物油一起單獨燉。然後在烹飪結束前 10 分鐘加入其他所有食材。
- 羅宋湯最好的肉是帶骨的肥牛肉。
- 通常會新增乾白蘑菇，但你可以使用任何其他幹蘑菇。
- 大蒜也可以與一塊肥培根一起搗碎，加入到準備好的羅宋湯中。
- 不要害怕在鍋裡放太多捲心菜。除了甜菜，它是羅宋湯的主要食材，它使湯變得濃稠，這是好羅宋湯的特徵。
- 使用一個大鍋來做羅宋湯。
- 如果你有剩菜，第二天就直接吃吧。你的湯甚至會比前一天更美味。
- 如果你時間不夠，可以買罐裝豆子，而不是把幹豆子浸泡一夜。它們不需要煮，只要在你的羅宋湯準備好後加入即可。
- Клиновецька З.Страви й напитки на Україні. - К.:"Час", 1991. - С.178
- Bohdan Zahny. The Best of Ukrainian Cuisine ((Hippocrene International Cookbook Series). - USA, 2005
- Annette Ogrodnik Corona. New Ukrainian Cookbook. - USA, 2012