食譜：豬肉
| 豬肉 | |
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| 類別 | 肉類和家禽 |
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豬肉是家豬或家豬的肉。家豬的馴化是為了食物，可以追溯到公元前 7000 年左右的中東地區。然而，有證據表明，石器時代的人類吃野豬，它是豬的祖先，現存的最早的豬肉食譜是中國的，至少有 2000 年的歷史。雖然它是中國人歐洲人最常吃的肉類之一，但在伊斯蘭教和正統猶太教法律中，它被認為是不可食用的。
豬肉被分成四個基本（原始）切塊：肩部、腰部、側面和腿部。
- 肩肉，烤肉或牛排
- 肩胛肉牛排
- 無骨肩胛肉波士頓烤肉
- 煙燻前腿肉
- 煙燻豬蹄
- 用於香腸的豬肉餡
- 無骨整腰肉（蝴蝶排）
- 腰肉烤肉
- 裡脊肉
- 西冷烤肉
- 鄉村風格的排骨
- 排骨
- 火腿/新鮮或熏製和醃製
其他部位包括豬蹄（在美國和英國的叫法不同；在美國，只使用前腳，整個前腳（腳踝和腳）被稱為豬蹄，而在英國，前腳和後腳都使用，只有腳踝被稱為豬蹄，指令碼身被稱為豬蹄。）香腸通常用各種肉類製成，血腸是另一種源自豬肉的混合肉類食品。豬腸稱為豬血腸或豬血腸。一些豬肉產品，例如豬蹄、豬腮和不為白人所喜愛的其他部位，在南部非裔美國人的傳統飲食中佔有重要地位，因為它們 a) 對他們來說是可以獲得的，b) 對於非常貧窮的人來說是負擔得起的。
豬肉產品通常用鹽（醃製）和熏製來醃製。最常接受這種處理的部位是火腿；豬肩或前腿有時也用這種方式醃製。
豬肉必須充分煮熟以消除可能存在的致病寄生蟲和細菌。人類可以透過食用未煮熟的豬肉感染旋毛蟲病（由旋毛蟲寄生蟲引起）。自 1950 年以來，穀物飼養的豬的旋毛蟲病已大大減少，人類病例也大幅下降。如今的豬肉可以在煮至 145 °F（62 °C）的中等內部溫度或 170 °F（76 °C）的熟透內部溫度時食用。
其他一些可以在豬肉中以及其他肉類和家禽中發現的食源性微生物是大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核細胞增生李斯特菌。它們都可以在適當的處理和徹底煮熟至 145 °F（62 °C）的內部溫度時被消滅。
此外，豬肉含有脂肪，這些脂肪在烹飪時會部分液化。這些熬製的脂肪是易燃的。水滴與熱油或脂肪接觸可能會導致飛濺並可能導致灼傷。烹飪豬肉或任何其他肥肉時，應採取適當的消防和人身安全措施。
豬肉食譜可以在豬肉食譜索引中找到