食譜：培根
| 培根 | |
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| 類別 | 肉類和家禽 |
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培根是透過醃製，通常冷熏製或乾燥豬肉的側邊、背部或腹部而製成的。由於經過醃製，培根通常可以儲存很長時間。
培根的種類很多，主要區別在於製作培根所使用的豬肉部位。
美式或條紋培根是用糖、鹽、胡椒粉和其他各種香料醃製豬肉腹部/側邊至少三天，然後冷熏製。[1] 它有長長的“條紋”脂肪貫穿其中。義大利培根（潘切塔）是用鹽、胡椒粉和其他香料，如杜松子、肉豆蔻、丁香和肉桂來醃製去皮的肉。它醃製兩週後捲起來，並像薩拉米香腸一樣裝進皮裡。和許多高脂肪的香腸一樣，潘切塔很難切。
用腹部背部製作的培根比用腹部前部製作的培根更肥。
用豬背部/腰部製作的培根要瘦得多，味道也不同於用豬腹部製作的培根。它們的質地類似於火腿，包括加拿大培根、英式背部培根和愛爾蘭培根。[1][2]
對於不吃豬肉的人來說，用其他動物（如火雞和鴨子）製作的類似培根的食品是一個可行的替代品。[2] 火雞培根通常是由切碎和成形的火雞肉製成的，不含條紋脂肪。鴨培根可能含有皮下脂肪條紋。
根據培根的最終用途選擇你想要的品種 - 你需要考慮脂肪含量和新增的調味料。培根可以買整塊或切成片，具體取決於所需的用途。[1][2] 未開封的培根通常可以在冰箱中儲存數週，但由於其典型的脂肪含量高，可以在烹飪前後冷凍1-2個月。[1][2]
培根，特別是肥培根，最好用小火慢慢烹飪，以便熬製並變得酥脆。這可以在烤箱或煎鍋中完成。避免用大火烹飪培根，因為這會導致培根燒焦，並使一些醃製劑轉化為令人不快的副產品。[2]
作為一種用途廣泛的食材，具有濃郁、鹹香和油膩的味道，[2]培根可以單獨食用，也可以加入各種菜餚中。它在美國和英國的烹飪中是早餐的常見食材。它也可以用於三明治和沙拉，以增加鹹香的對比風味。[2] 肥培根有時被用來包裹或襯在其他肉塊上，以防止它們在烹飪過程中變幹。
從培根中熬出來的培根油或油脂可以用作其他菜餚的烹飪油脂。