食譜：Arambasici（克羅埃西亞酸白菜卷）
| Arambasici（克羅埃西亞酸白菜卷） | |
|---|---|
| 類別 | 捲心菜食譜 |
| 難度 |  |
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Arambašići 是來自辛伊，克羅埃西亞的特色菜。與其他一些使用新鮮葉子的捲心菜卷不同，這些捲心菜卷是用整片醃製捲心菜葉子捲成的。
- 600克牛肉（最好是頸部），切成細末剁碎
- 150克煙燻火腿或培根，切成細末
- 50-60克牛腎油，切成細末
- 200克豬肉，切成細末
- 羊肉（可選），切成細末
- 2個大洋蔥，切碎
- 一些大蒜
- 丁香
- 磨碎的檸檬皮
- 鹽
- 胡椒粉
- 一些研磨的肉桂
- 2-3個丁香，搗碎
- 1個研磨的肉豆蔻
- 1個完整的醃製捲心菜頭（酸菜）或新鮮的白葡萄葉
- 煙燻豬肉
- 煙燻火腿或舌頭
- 肉湯或水
- 將牛肉、火腿、牛腎油、豬肉和羊肉混合在一起。
- 加入切碎的洋蔥、大蒜瓣、磨碎的檸檬皮、鹽、胡椒粉、少許肉桂、搗碎的丁香和研磨的肉豆蔻。
- 將所有配料充分混合；如果需要，用你的手揉捏在一起。
- 將酸菜頭上的葉子分離出來，留下最好的葉子用來填充。
- 切除葉子底部的一部分葉柄。
- 在每片酸菜葉上新增一勺肉末混合物。
- 從每片葉子的底部開始捲起Arambašici，並將兩端摺疊好，這樣在烹飪過程中不會散開。
- 在深陶瓷砂鍋中加入1勺油脂。
- 將Arambašici卷緊密地排列在砂鍋中，一層一層地疊起來。
- 在捲心菜卷層之間放一層煙燻肉。
- 將肉湯或水倒在Arambašici上。蓋上蓋子，用小火煮3-4個小時。
- 多次搖晃砂鍋，但不要攪拌。
- 最好在晚上預先煮Arambašici，第二天再煮至熟。
- 除了其他配料，新鮮的酸菜是製作美味可口的Arambašici的關鍵。
- Arambašici在夏季也很美味。如果你在夏季找不到酸菜，你也可以使用新鮮捲心菜或葡萄葉。將葉子整理好，用沸水燙一下使它們變軟。用Arambašici混合物填滿它們，用與酸菜葉相同的方式烹飪。
- 將肉剁碎比用絞肉機絞碎更好，這樣可以保留更多的風味。