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牛油 通常是 牛肉 脂肪，雖然也有植物牛油。
來自羊肉或牛的腎臟脂肪，呈乳白色，沒有變色。去除所有結締組織。切碎至非常細。用鑄鐵鍋在小火或低溫下慢慢加熱，不要煮，而是使其變暖並分離殘留的結締組織。需要加熱數小時。另一種方法是在慢燉鍋中以中火過夜。用篩子過濾脂肪，分離出結締組織（葡萄）。倒入容器中，使其凝固並固化。用紙或亞麻布包裹，以備將來使用。
