食譜:烹飪技巧
食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁
烹飪技巧或烹飪方法，是準備、組合、加熱、冷卻、儲存和展示食物和飲料的方式，多種多樣，反映了烹飪在人類文化和社會發展過程中所經歷的漫長曆史發展。
下面概述了這些技巧。由於每種文化和社會都會影響我們準備食物的方式，因此必須認識到這不是一個完整的清單，並且也受到西方文化的很大影響。除此之外，烹飪本身也處於藝術和科學之間的連續譜上。這使得一些技巧更像是指南或建議，而另一些技巧必須嚴格遵守，才能達到預期的效果。
烹飪的第一步通常是準備，這一階段涉及一系列技巧。基本的準備工作通常需要測量、切菜、混合和調味。有時，混合的食材需要放置一段時間，例如醃製、浸泡、鹽水浸泡、浸泡、去血水和醒發。可以透過刷、澆汁和裹粉將塗層塗抹在食物上。
加熱是許多烹飪方式的重要組成部分。它會分解澱粉、纖維和結締組織，使蛋白質凝固，使澱粉糊化，並透過褐變和焦糖化增加風味和顏色。它還可以殺死許多引起食源性疾病的病原體。
有多種方法用於加熱和烹飪食物。這些方法通常可以分為兩種，但也有一些例外：溼熱法和乾熱法。溼熱烹飪依靠液體水或蒸汽來烹飪食物，包括煮沸、燉煮、燙、浸泡、燉煮和焯水。乾熱烹飪不使用水分，而是使用熱空氣或油脂來烹飪食物，包括烘焙、烤、烤架、烤、燒烤、煎、烤、燻和煎。其他方法依賴於這兩種方法的組合或都不依賴，包括燜、微波、熱烹飪和真空低溫烹飪。
在某些情況下，需要非常溫和地加熱。這可以透過使用水浴或雙層鍋，或者透過調溫混合物來實現。
食物本質上是非常容易腐爛的。因此，廚師們開發了一些方法來延緩這一過程，延長食物的保質期。例如，在冷環境中儲存可以顯著延緩病原體的生長，並且冷凍和冷藏已在許多廚房中得到廣泛應用。在另一個極端，罐裝使用熱量對食物進行殺菌，然後將其密封在外部環境之外，以防止腐敗。許多儲存方法都有改變食物風味和/或質地的額外好處，例如發酵、醃製、醃製、熏製和乾燥。
有關食譜中所有技巧的完整列表，請參閱類別：烹飪技巧或瀏覽以下內容