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麵糊一詞指的是在烹飪前塗抹在食物上的各種塗層，以使食物表面形成酥脆的塗層。
大多數麵糊都含有打好的雞蛋和麵粉，但食譜和技巧種類繁多。 日本菜廣泛使用麵糊，例如天婦羅。
這是一種巴斯克麵糊，用於包裹魚片。它很容易縮放 - 每兩片魚片使用一個雞蛋。
- 預熱一個大的煎鍋，並在鍋熱後加入食用油。
- 分離雞蛋並保留蛋黃。
- 將蛋白打發至幾乎形成軟峰。
- 輕輕打發蛋黃，然後將其摺疊到蛋白中。
- 將魚片裹上面粉（可以是調味的），然後將它們浸入麵糊中。
- 將魚片在油中煎炸，翻面一次，直到麵糊變黃。
