食譜：天婦羅

天婦羅
類別	日本食譜
難度

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天婦羅是日本的一種油炸食物。各種肉類、魚類和蔬菜都被裹上麵糊，然後油炸至淺金色。

食材

• 1 個雞蛋
• 1 杯冰水
• 1 杯通用麵粉
• 油用於油炸（花生油最好）
• 肉類、蔬菜或海鮮

步驟

1. 在深鍋中加熱油至 340–350°F (~171–176°C)。
2. 在碗中打入雞蛋，加入冰水。水溫過高會導致麵糊粘稠，天婦羅會更油膩。
3. 加入麵粉，輕輕混合。不要過度混合麵糊——一些小塊實際上可以改善結果，使天婦羅更脆。
4. 將肉類或蔬菜短暫地浸入麵糊中，然後油炸至褐色。
5. 從油中取出，瀝乾。
6. 趁熱食用。

備註、技巧和變式

• 如果使用蝦，在底部橫向切幾刀，以防止它們在油炸過程中捲曲。或者，在烹飪前串起來。食用前取出串。
• 你也可以在麵糊中加入 1 湯匙玉米澱粉。
• 搭配白米飯食用，用黑芝麻裝飾，或放在一碗烏冬麵湯中，或放在一碗蕎麥麵湯中。當然，放在湯裡會使煮熟的麵糊變得糊狀。