食譜:湯

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湯是一種美味的液體食物，由肉類、蔬菜和/或豆類等食材在熱湯或水中混合製成，直到提取出風味。

傳統上，湯分為兩大類：清湯和濃湯。公認的法國清湯分類包括高湯和清湯。濃湯根據使用的增稠劑型別進行分類：濃湯是用澱粉增稠的蔬菜湯；奶油湯是用奶油增稠的濃湯；奶油湯是用白汁增稠的湯；而濃湯是用雞蛋、黃油和奶油增稠的湯。其他常用於增稠湯和肉湯的成分包括米飯、麵粉和穀物。

歷史

湯這個詞源於“sop”，這道菜最初包括一種湯或濃燉菜，是用麵包塊吸乾的。現代意義上的“sop”僅限於用來浸泡的麵包。

在發明防水容器（可能以泥土或動物皮革製成的袋子形式出現）之前，沸騰並不是一種常見的烹飪技術（可能是在大約 5,000 年前，甚至更早），因此湯在那之前可能很少為人知。

隨著微波爐的發明，人們可以在沒有傳統爐灶長時間燉煮的情況下製作湯。雖然微波湯可以在幾分鐘內完成，但慢燉鍋和慢燉鍋湯食譜通常需要數小時才能完成，儘管它具有幾乎無人看管烹飪和低能耗的便利性。