食譜：裝置
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廚房中使用各種型別的裝置。華夏公益教科書食譜的目標之一是為每種裝置都提供一篇介紹，包括用途、如果沒有完全相同的物品可以使用什麼替代裝置以及購買指南。
廚房手持工具是小型的手持工具，可幫助進行切割、切片、攪拌、混合、移動和上菜。它們通常沒有或只有很少的活動部件。手持工具應選擇堅固、耐用且安全的。廚房中使用的工具種類繁多，似乎是無窮無盡的。只選擇您需要的工具，以適合您烹飪的型別。謹慎新增新的工具，避免抽屜裡塞滿了您不需要的工具。“節省時間的工具”通常是單一用途的工具，其成本遠遠超過了其實用性。例如，如果您經常切很多蔬菜或需要切成均勻的切片以使外觀美觀，那麼刨刀非常有用，但是，如果您只是做一份沙拉，那麼將它拿出來、設定好並清理完之後使用的時間並不值得。
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