食譜：蝦

蝦和對蝦都是甲殼類動物，與龍蝦、螃蟹、小龍蝦和磷蝦相關。對蝦不是蝦，但在烹飪上通常是不可區分的；請參閱下面的食譜以瞭解詳情。

要去除外殼，首先捏掉類似腿部的腮結構。然後從那裡將外殼剝開，一直剝到最後。你可能希望移除背部的“筋”，它實際上是消化道。如果蝦已經去筋，它們會沿著背部裂開，剝蝦最簡單的方法就是用食指和拇指擠壓尾巴。這會將“肉”推出，並讓你輕鬆剝掉外殼的殘留部分。當然，這樣做會導致蝦沒有尾巴。

烹飪蝦最簡單的方法是煮沸。只需將蝦放入沸水中煮至變色，通常會變成粉紅色。你可以用檸檬汁、番茄醬、兩者混合或更精緻的雞尾酒醬來食用蝦。

蝦也很適合做炒菜，包括炒飯。

更難、更危險的油炸方法可用於製作炸蝦。有幾種型別，包括南方炸蝦（不蓬鬆的麵糊，含有玉米粉）或中式炸蝦（蓬鬆的無玉米粉面糊，用於西化中國烹飪），以及天婦羅（薄而有時呈片狀的日本風格）。

剝蝦後的外殼和尾巴可以用來製作高湯。只需將外殼和尾巴放入鍋中，加入少量水，煮沸，然後蓋上蓋子小火慢燉，同時準備其他菜餚。然後，這種高湯可以用來為菜餚調味，或者用作烹飪液的成分，製作蝦味米飯。

使用蝦的食譜