食譜：玉米粉
| 玉米粉 | |
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| 類別 | 麵粉 |
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玉米粉是粗磨的幹 玉米。[1] 它不要與 玉米澱粉 或 玉米粉 混淆。
所有的玉米粉都是用玉米制成的——通常是馬齒玉米，有時也用石器玉米或其他品種。[2][3] 與粉末狀的玉米粉相比，玉米粉是粗粒狀或顆粒狀的，儘管它的研磨尺寸範圍從細到粗。[1][4][5] 除了研磨尺寸外，玉米粉還可以是全穀物（用整個玉米粒製成）或去胚芽的，其中胚芽和麩皮被去除。[6] 最常見的顏色是白色和黃色，但特種玉米粉也可以用彩色玉米品種製成，包括紫色和紅色。
玉米粥和波倫塔都是用煮熟的玉米粉做成的菜餚，[7] 這些術語有時也被反過來使用，指代用來製作這些菜餚的玉米粉。通常情況下，它們指的是粗磨的玉米粉，波倫塔通常是黃色的，玉米粥可以是白色或黃色的。[7][8] 玉米粥也可以用玉米粒製成，在這種情況下，它們被稱為玉米粒粥。[8][9] 波倫塔有時用石器玉米制成，這會使它具有更耐嚼的質地。[10][11]
玉米粉在室溫下非常穩定，特別是如果它已經去胚芽以減少脂肪含量，並儲存在密封容器中。[12] 然而，如果你想延長保質期到幾年，最好將它存放在冰箱裡。[12][13]
玉米粉有各種各樣的用途，從風味到結構和質地。[9] 它通常用於防止烘焙食品——通常是 披薩 或 麵包——粘在烘焙表面上。[9] 玉米粉可以塗抹在溼潤的物品上，使它們乾燥，以便面糊能粘住。這通常用於 油炸。當食譜以這種方式使用玉米粉時，你通常可以用 麵粉 或 玉米澱粉 來代替。玉米粉也是 玉米麵包 和 玉米鬆餅 的主要配料，它構成了各種文化中的主食粥。[9]
不同的玉米粉品種有時可以互相替代，但你應該注意最終菜餚會發生一些細微的變化。如果你用粗磨的玉米粉代替細磨的玉米粉，請注意，它的質地會更粗糙，更耐嚼。[8] 另一方面，使用細磨的玉米粉會產生更均勻的質地，如果處理不當，可能會變得粘稠。[14][15]
- ↑ a b Nast，Condé (2016-09-27)。“終於——如何區分玉米麵、玉米粥和粗粒玉米粥”。Epicurious。檢索於 2024-04-22.
- ↑ Nast，Condé (2016-09-27)。“終於——如何區分玉米麵、玉米粥和粗粒玉米粥”。Epicurious。檢索於 2024-04-22.
- ↑ “玉米麵和玉米澱粉有什麼區別？”。Kitchn。檢索於 2024-04-22.
- ↑ “什麼是玉米粉？”。Food Network。檢索於 2024-04-22.
- ↑ “什麼是玉米粉？”。Food Network。檢索於 2024-04-22.
- ↑ Nast，Condé (2016-09-27)。“終於——如何區分玉米麵、玉米粥和粗粒玉米粥”。Epicurious。檢索於 2024-04-22.
- ↑ a b “玉米麵和玉米粥有什麼區別？”。Kitchn。檢索於 2024-04-23.
- ↑ a b c Nast，Condé (2019-07-17)。“什麼是玉米麵，應該買哪種？”。Bon Appétit。檢索於 2024-04-23.
- ↑ a b c d "玉米麵、粗玉米粉和玉米粥".
- ↑ "問保羅：玉米麵、玉米澱粉和粗玉米粉有什麼區別？| 烹飪插圖". www.americastestkitchen.com. 檢索於 2024-04-23.
- ↑ 納斯特，康德（2016-09-27）. "終於——如何區分玉米麵、玉米粉、玉米粥和粗玉米粉". 美味. 檢索於 2024-04-22.
- ↑ a b "玉米麵和玉米澱粉有什麼區別？". 廚房. 檢索於 2024-04-22.
- ↑ 納斯特，康德（2016-09-27）. "終於——如何區分玉米麵、玉米粉、玉米粥和粗玉米粉". 美味. 檢索於 2024-04-22.
- ↑ "玉米麵和玉米粥有什麼區別？". 廚房. 檢索於 2024-04-23.
- ↑ 納斯特，康德（2019-07-17）. "什麼是玉米麵，應該買哪種？". 美味. 檢索於 2024-04-23.