食譜：玉米煎餅

玉米煎餅
類別	煎餅食譜
產量	8 個 4 英寸的煎餅
時間	準備時間：10 分鐘 烹飪時間：每鍋 5 分鐘
難度

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食材

• ¾ 杯通用漂白 麵粉
• 2 茶匙白砂糖
• ½ 茶匙 鹽
• ½ 茶匙 泡打粉
• ¼ 茶匙 小蘇打
• ½ 杯 細玉米粉
• ¾ 杯 酪乳
• ¼ 杯 牛奶
• 1 個大的 雞蛋
• 2 湯匙無鹽 黃油，融化
• 1 茶匙 香草精
• 植物油，用於刷 烤盤
• 1 杯 冷凍玉米

步驟

1. 在準備食材的同時，將一個大的不粘 煎鍋或烤盤放在低溫下加熱。
2. 將麵粉、糖、鹽、泡打粉和小蘇打混合在一箇中等大小的碗中。
3. 攪拌玉米粉到乾性食材中。
4. 在 2 杯的派熱克斯量杯中 微波酪乳和牛奶，直到室溫，20 到 30 秒。
5. 攪拌入雞蛋、黃油和香草精。
6. 將溼性食材加入乾性食材中，攪拌至混合即可。
7. 將麵糊放回量杯中，如有必要，攪拌一兩茶匙的 水，使其成為濃稠但可倒的麵糊。
8. 將溫度調至中火，用油慷慨地刷 煎鍋或 烤盤。
9. 當油開始形成蜘蛛網狀，但還沒開始冒煙之前，倒入麵糊製作煎餅，每次約 ¼ 杯。如有必要，分批操作，避免擁擠。
10. 在每個煎餅的生的一面撒上 2 湯匙玉米，使其在烹飪時附著。
11. 當煎餅底部呈金黃色，頂部開始冒泡時，翻面，大約 2 到 3 分鐘。
12. 繼續烹飪，直到煎餅的另一面也呈金黃色。
13. 重複以上步驟，用油刷煎鍋或烤盤。
14. 趁熱食用。

備註、技巧和變化

• 使用通用麵粉（比未漂白麵粉柔軟），而不是未漂白麵粉，以製作柔軟的煎餅。
• 如果使用的是有鹽黃油，則將鹽減至 ¼ 茶匙。
• 你可以用一湯匙檸檬汁（或醋）代替牛奶中的酪乳。
• 煎餅麵糊應該是可以倒出，而不是咕嘟咕嘟的！另一方面，稀薄的麵糊會做出薄而形狀奇怪的煎餅，這些煎餅經常在烤盤上粘在一起。將更多面粉攪拌到稀薄的麵糊中。如果麵糊太濃，則每次攪拌一茶匙的水。
• 鍋或烤盤的溫度很重要：太熱，煎餅會變黑，而且裡面還沒熟；太涼，煎餅會呈淺黃色，而且會變硬。為了製作出柔軟的金黃色煎餅，在製作麵糊時，將鍋或烤盤放在低溫下加熱。然後將溫度調至中火，用油慷慨地刷鍋或烤盤。當油開始閃耀，而且在任何除了不粘鍋之外的煎鍋或烤盤中發出類似章魚或蜘蛛的細絲時，它就準備好了。但是如果鍋開始冒煙，就將其從火上拿下來，直到冒煙停止，油稍微冷卻。
• 這個食譜很容易加倍，適合多人食用。