食譜：水

水
類別	基本食物

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水 既可以作為食材新增到食物中，也可以用來傳遞熱量進行烹飪。

對於這兩種目的，水通常都應該是可以飲用的。水是疾病微生物的常見來源。 煮沸 水約 5 分鐘可以解決這個問題。含有水的烘焙食品也需要保持沸騰溫度才能防止疾病傳播。

以水為基礎的烹飪方法包括

• 焯水
• 煮沸
• 浸泡
• 燉煮
• 蒸制

發酵用水

在新增水到 發酵食品 時，通常最好使用含氯量低或不含氯的水。氯被新增到水中以殺死有害微生物，如細菌，因此，它會改變發酵的進行程度，使其減緩甚至破壞。

商業 酵母 發酵，如 啤酒 並不像酵母/細菌發酵（如酸麵糰）那樣對氯敏感，但通常仍然受益於無氯水，因為它也會影響最終產品的味道。

可以透過煮沸幾分鐘並冷卻來去除自來水中的氯。此外，在夜間（例如在冰箱中）敞口放置也能減少氯。然而，一些自來水供應商現在使用更穩定的氯胺，它不能透過煮沸去除，並且會在水中保持穩定更長時間。許多水過濾器可以去除氯和氯胺。

飲用水

飲用水意味著“飲用”品質。使水成為飲用水需要幾個步驟。

1. 請記住，某些汙染物無法透過反滲透過濾器去除，例如重金屬或微量毒素，如二噁英。
2. 應透過以下方式去除粗大的物理汙染物：將其拉出，使用篩子或沙子進行粗過濾，或在靜止的水池中沉澱。
3. 可以透過精細過濾、透過活性炭過濾或使用矽藻土等沉澱劑沉澱來去除微細的物理汙染物（渾濁或混濁）。
4. 應對所有地表天然水源進行生物淨化。這可以透過化學方法進行，使用漂白劑或碘（會弄髒衣服），或在劇烈沸騰的情況下煮沸 5 分鐘。
5. 煮沸後，水通常會變得平淡無味，這可以透過將淨化後的水從一個鍋倒入另一個鍋（必須乾淨！）中幾分鐘來彌補，這樣可以將溶解的空氣重新注入液體中。
6. 蒸餾通常可以用於使水成為飲用水，但揮發性物質（如石油產品）通常會與水一起蒸餾。蒸餾後，水會變得平淡無味。