食譜：燉

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 烹飪技巧

燉，或燜，是煮沸的一種變體。透過這種方法，食物在低於沸點的溫度下在液體中烹飪，或在華氏 185 到 200 度（攝氏 85 到 95 度）之間。處於燉煮狀態的水始終緩慢移動——不像沸騰時那樣快速。這種烹飪方式所需的熱量和燃料都較少，當然，除非在低溫下烹飪食物的時間遠大於快速烹飪食物的時間。

除了允許節省燃料外，燉，或燜，可以將某些無法透過更快速方法選擇的美味食物烹飪得非常美味。例如，堅韌的肉塊和老雞可以透過在低溫下長時間烹飪變得嫩化和美味，因為這種方法往往會使纖維軟化併產生極好的風味。同樣，堅韌的蔬菜也可以透過燉煮過程變得嫩化，而不會像煮沸時那樣消耗太多燃料，因為無論使用何種方法，它們都需要長時間烹飪。甜菜、蘿蔔和其他冬季蔬菜應該燉而不是煮，因為它們很難煮熟，尤其是在冬季末和春季初。如果幹豆和豌豆達到燉煮點，然後繼續烹飪，它們可以在實際上相同的時間內準備好上桌，而且不會像持續沸騰那樣消耗太多燃料。