食譜：啤酒
| 啤酒 | |
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| 類別 | 飲料 |
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釀造啤酒時，一種或多種穀物會被麥芽化，以將澱粉和蛋白質轉化為糖和其他支援酵母生長的營養物質。[1] 麥芽化的穀物被煮熟，提取的液體被允許使用酵母發酵。在此過程中，通常會新增啤酒花等調味品。
大麥、小麥和玉米是用來釀造啤酒的常見穀物。還可以使用各種其他穀物，例如黑麥、燕麥和稻米[1]，在一些傳統中，還可以使用其他含澱粉的食物，如土豆、木薯和龍舌蘭。
所使用的穀物、酵母、調味品和發酵條件的確切組合將影響啤酒的最終特徵。[1]
啤酒的顏色通常從淺金色到深棕色不等。啤酒的深淺取決於麥芽化穀物烘烤的時間長短。
特定啤酒的風味特徵取決於多種因素，包括啤酒花和其他調味料的使用、酵母型別、釀造溫度以及用於釀造的穀物。新增啤酒花會賦予啤酒苦味。[1]
一般來說，啤酒的酒精含量為 4%–10%，其中 4%–6% 最常見。
所有啤酒都是自然或人工碳酸化的。[2] 在自然碳酸化中，啤酒在發酵完成前被密封在容器中。這會迫使剩餘的二氧化碳溶解到液體中，在開啟後會產生氣泡。[2] 在瓶裝啤酒中，發酵在裝瓶前完成，但在密封前會在瓶中加入少量糖，以便剩餘的酵母產生所需的二氧化碳進行碳酸化。[3] 人工碳酸化的啤酒在發酵完成後將二氧化碳注入液體中。[2]
啤酒通常可以歸類為艾爾或拉格[1]，儘管還有一些其他種類不屬於這兩類。
艾爾是最古老的啤酒種類，它使用一種在啤酒頂部發酵的酵母。[4] 這些酵母在發酵過程中會產生各種風味化合物作為副產物，從而使最終的釀造物具有更復雜的風味。[1] 一些常見的艾爾包括以下幾種：
- 淡色艾爾
- 世濤
- 酸啤
- 小麥啤酒
與艾爾不同，拉格使用底部發酵酵母，這些酵母會聚集在容器的底部。[4] 這些酵母比用於艾爾的酵母更耐低溫，並且它們不太可能產生許多次級風味——因此，拉格通常被稱為“清爽”或“清脆”的。[1][4][5] 一些常見的艾爾包括以下幾種：
- 皮爾森
- 奇恰
- 格瓦斯
啤酒應始終存放在遠離光線和熱源的地方。[2]
除了作為酒精飲料飲用外，啤酒也經常用作烹飪食材。它有許多用途，包括用作油炸食品和烘焙食品的麵糊中的膨鬆劑。啤酒可以增加風味和水分，也可以用於燉菜和醬汁。
蒸餾啤酒可以生產威士忌。
- ↑ a b c d e f g h “啤酒成分指南：大麥、啤酒花、酵母和布魯特，瞭解啤酒釀造”. 美食家. 檢索日期 2023-12-25.
- ↑ a b c d “啤酒起泡：是什麼讓它起泡？”. The Spruce Eats. 檢索日期 2023-12-25.
- ↑ “關於正確儲存瓶裝啤酒的知識”. The Spruce Eats. 檢索日期 2023-12-25.
- ↑ a b c “拉格啤酒佔據了啤酒冰箱，但它到底是什麼？”. The Spruce Eats. 檢索日期 2023-12-25.
- ↑ “你知道是什麼讓淡色艾爾成為一款很棒的啤酒嗎？”. The Spruce Eats. 檢索日期 2023-12-25.