食譜：牛肉和健力士燉菜
| 牛肉和健力士燉菜 | |
|---|---|
| 類別 | 牛肉食譜 |
| 難度 |  |
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這是一個關於牛肉和健力士燉菜的食譜。您可以在網際網路上找到許多這種食譜的變體，但我發現其中很多都不夠完美，所以我進行了嘗試和實驗。最後，它的味道變得濃郁而醇厚。適合四人食用（或者如果你是我的家人，適合三人食用——他們永遠吃不飽！）。
- 1 千克 (2.5 磅) 圓形 牛肉
- 4–5 箇中等大小的 洋蔥
- 4–5 根 芹菜
- 4–5 箇中等大小的 胡蘿蔔
- 1 瓶 (500 毫升) 健力士或其他 黑啤酒
- 500 毫升 (16 盎司) 的 番茄醬（可以使用罐裝切碎的番茄，但為了更濃郁的味道，請使用瓶裝番茄醬。不要使用番茄醬！）
- 一小把新鮮的 百里香
- 2 瓣 大蒜，搗碎並 切成薄片
- 2 片 月桂葉
- ¼ 杯 的 普通麵粉
- 2 湯匙 的 黑胡椒粒（可以根據口味新增更多）
- 1 茶匙 的 鹽
- 大約 1 升 (1 夸脫) 的 高湯
- 橄欖油
- 修剪掉肉上的多餘脂肪，切成 1-英寸 塊。
- 將蔬菜切成大小相似的碎塊。將胡蘿蔔切成足夠大的塊（大約 ½ 英寸），不要切得太大，以免在以後吃的時候發現“這是一塊很大的胡蘿蔔”。
- 在 研缽和杵 中將黑胡椒粒磨成細粉。慢慢磨。然後加入一茶匙鹽，將其中一半留作香草土豆泥。然後將另一半加入 ¼ 杯麵粉中，充分混合以獲得調味麵粉。然後將混合好的麵粉與牛肉一起放在一個大碗中。
- 將你的 煎鍋 置於中高溫加熱。加入適量的橄欖油，然後加入塗有麵粉的牛肉（丟棄多餘的塗層，應該不會很多）。你需要足夠的油來防止牛肉上的塗層變幹。然後你需要將牛肉煎至褐色——不停地翻動以防止它燒焦。你的目的是將肉封住，使其變嫩，並進行美拉德反應，這會產生美妙的味道。如果平底鍋不太大，則分批煎。放到一邊。
- 在鍋中再加入少許橄欖油。加入洋蔥，轉為中低火。煮幾分鐘，加入芹菜和大蒜，繼續煮，直到所有蔬菜變軟，洋蔥開始變金黃色。加入胡蘿蔔，繼續煮幾分鐘。
- 現在取一個大型耐熱 砂鍋，加入高湯、煮好的蔬菜、牛肉、健力士、番茄醬、月桂葉和百里香。在 爐灶 上煮沸，蓋上蓋子，放入預熱至 150°C (300°F) 對流的 烤箱 中。每 40 分鐘到 1 小時檢查一次，並充分攪拌。這需要 3 個小時才能完全煮熟。使圓形牛肉變硬的所有蛋白質都將釋放到你的醬汁中，使醬汁變得濃稠和濃郁，你的牛肉會變得多汁且鮮嫩。如果你將煎至褐色的部分做得很好，牛肉應該鮮美且充滿香味——否則它會變幹而乏味。
- 在燉菜快煮好的 40 分鐘前，將土豆煮至軟爛。瀝乾，然後蒸至乾燥。 搗碎徹底，然後加入胡椒粉/鹽混合物（鹽量根據口味調整）、黃油和少許牛奶——令人驚奇的是，只要少許牛奶就會使土豆變得粘稠，所以要注意。將所有東西充分搗碎後，加入蔥。
- 盛入深碗中。在底部放一層香草土豆泥，將牛肉和健力士燉菜舀在上面，上菜，盡情享用。